Kruche maślane ciasto, aromatyczne jabłka z cynamonem i delikatny waniliowy budyń tworzą trzy pyszne warstwy tego domowego ciasta. W trakcie pieczenia wierzch pięknie się rumieni, a owocowe nadzienie pozostaje przyjemnie soczyste.
Przygotowanie ułatwia prosty trik z mrożonym ciastem, którego nie trzeba wałkować, a wystarczy zetrzeć bezpośrednio do formy. To ciasto świetnie sprawdzi się do kawy lub jako słodki poczęstunek, a przed podaniem wystarczy lekko oprószyć je cukrem pudrem.
Czego będziemy potrzebować
Na kruche ciasto:
- 200 g masła,
- 350 g mąki pszennej,
- 80 g cukru pudru,
- 1 jajko,
- 1 czubatą łyżeczkę proszku do pieczenia.
Na warstwę budyniową:
- 2 opakowania budyniu waniliowego,
- 1 000 ml mleka.
Na jabłkowe nadzienie i wykończenie:
- 1,5 kg jabłek,
- 1 czubatą łyżeczkę mielonego cynamonu,
- cukier puder do posypania.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie kruchego ciasta: Przesiewamy mąkę pszenną na blat. Dodajemy zimne masło pokrojone na mniejsze kawałki, 80 g cukru pudru i proszek do pieczenia. Wszystko siekamy nożem, aby masło nie ogrzewało się niepotrzebnie.
2. Wyrabianie i mrożenie: Do przygotowanej mieszanki dodajemy jajko i zagniatamy ciasto, aż będzie gładkie i jednolite. Formujemy kulę, dzielimy ją na dwie części i każdą osobno zawijamy w folię spożywczą. Obie połówki wkładamy do zamrażarki.
3. Gotowanie budyniu: Z dwóch opakowań budyniu waniliowego i 1 000 ml mleka gotujemy budyń według instrukcji na opakowaniu. Gotowy budyń odstawiamy, by był pod ręką do warstwowania ciasta.
4. Przygotowanie jabłek: Jabłka obieramy, kroimy na ćwiartki i usuwamy gniazda nasienne. Następnie kroimy je na mniejsze kawałki, przekładamy do garnka i dodajemy czubatą łyżeczkę cynamonu.
5. Duszenie jabłek: Garnek przykrywamy pokrywką i dusimy jabłka około 10 minut. W trakcie duszenia co jakiś czas mieszamy, by równomiernie się podgrzewały i nie przywierały do dna.
6. Przygotowanie spodu: Blachę o wymiarach 24 × 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Wyjmujemy jedną część ciasta z zamrażarki, ścieramy ją równomiernie na dno przygotowanej formy i delikatnie wyrównujemy warstwę.
7. Warstwowanie nadzienia: Na starte ciasto wykładamy podduszone jabłka z cynamonem. Warstwę jabłek przykrywamy przygotowanym budyniem waniliowym i ostrożnie wyrównujemy wierzch, by ciasto miało wszędzie podobną wysokość.
8. Wykończenie wierzchu: Wyjmujemy drugą część ciasta z zamrażarki. Ścieramy ją bezpośrednio na warstwę budyniową i rozprowadzamy po całej powierzchni, by utworzyć równomierny, kruchy wierzch.
9. Pieczenie: Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C (350°F). Pieczemy przez 50 minut, aż wierzch się zarumieni.
10. Wykończenie i podanie: Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i przed podaniem posypujemy cukrem pudrem. Następnie kroimy na porcje tak, by na każdym kawałku były wyraźnie widoczne warstwy ciasta, jabłek i budyniu.
Dlaczego ciasto warto zamrozić przed ścieraniem
Schłodzone i zwarte ciasto ściera się znacznie łatwiej niż świeżo wyrobione. Dzięki temu bez wałkowania uzyskujemy równy spód i kruchą górną warstwę. Ciasto podczas przygotowania nie ogrzewa się niepotrzebnie, co pomaga zachować jego kruchą strukturę.
Jak prawidłowo warstwować ciasto
Najpierw na startym spodzie rozkładamy podduszone jabłka, a dopiero potem dodajemy budyń. Warstwy rozsmarowujemy ostrożnie, by się nie pomieszały. Drugą połowę ciasta ścieramy na końcu bezpośrednio nad blachą, dzięki czemu łatwo pokrywamy całą powierzchnię.
Porada na koniec
Przy przygotowywaniu jabłek pamiętajmy o mieszaniu podczas dziesięciominutowego duszenia pod przykryciem. Ciasto pieczemy do złotego koloru, a cukrem pudrem posypujemy dopiero przed podaniem, by na wierzchu utworzyć delikatne, słodkie wykończenie.
