Maślane i kakaowe herbatniki, puszysty krem z mascarpone, warstwa karmelowa i starta czekolada tworzą prosty, niewymagający pieczenia tort pełen przyjemnych smaków i kontrastujących warstw. Dzięki nocnemu schłodzeniu herbatniki miękną, poszczególne części łączą się, a deser łatwiej się kroi.
To ciasto przygotowujemy bez piekarnika, na blasze o wymiarach 24 × 24 cm. Wystarczy kolejno ułożyć herbatniki, krem i masę karmelową, całość posypać czekoladą i odstawić do lodówki. Jeśli chcemy bardziej stabilny krem, możemy użyć także dwóch usztywniaczy do śmietany.
Czego będziemy potrzebować
Na warstwy z herbatników:
- 12 maślanych herbatników,
- 24 kakaowe herbatniki.
Na krem i warstwę karmelową:
- 250 g sera mascarpone,
- 500 ml śmietanki kremówki,
- 2 łyżki cukru pudru,
- 1/2 puszki masy karmelowej (fondant),
- 2 usztywniacze do śmietany, opcjonalnie.
Do wykończenia:
- 100 g czekolady.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie blachy: Przygotowujemy blachę o wymiarach 24 × 24 cm i dokładnie wykładamy ją folią spożywczą. Folia ułatwi późniejsze wyjęcie schłodzonego ciasta i pomoże zachować regularny kształt warstw.
2. Pierwsza warstwa herbatników: Na dnie wyłożonej blachy układamy jedną zwartą warstwę maślanych herbatników. Staramy się je ułożyć blisko siebie, aby stworzyły równy i stabilny spód całego deseru bez pieczenia.
3. Przygotowanie kremu mascarpone: Schłodzoną śmietankę ubijamy razem z cukrem pudrem i mascarpone na puszystą masę. Jeśli chcemy, by krem był bardziej stabilny, cukier puder można najpierw wymieszać z usztywniaczem do śmietany, a następnie dodać do kremu.
4. Nałożenie połowy kremu: Połowę przygotowanego kremu mascarpone równomiernie rozsmarowujemy na warstwie maślanych herbatników. Wygładzamy powierzchnię, aby kolejne herbatniki leżały równo, a gotowe ciasto miało po pokrojeniu regularne warstwy.
5. Pierwsza warstwa kakaowych herbatników: Krem przykrywamy warstwą kakaowych herbatników. Układamy je ostrożnie, bez nadmiernego dociskania, aby krem nie wypływał między herbatnikami i warstwa pozostała estetyczna.
6. Dodanie masy karmelowej: Na kakaowe herbatniki równomiernie rozsmarowujemy fondant, czyli masę karmelową. Pracujemy delikatnie, aby dolna warstwa herbatników się nie przesuwała, a karmel był rozłożony na całej powierzchni ciasta.
7. Druga warstwa kakaowych herbatników: Masę karmelową przykrywamy drugą warstwą kakaowych herbatników. Ponownie układamy je blisko siebie, ponieważ ta warstwa oddziela część karmelową od reszty kremu mascarpone.
8. Wykończenie kremem i czekoladą: Na kakaowe herbatniki nakładamy pozostałą połowę kremu i równomiernie wygładzamy. Czekoladę ścieramy i posypujemy nią całą powierzchnię, aby ciasto było wykończone na całej powierzchni.
9. Chłodzenie przez noc: Gotowe ciasto wkładamy na noc do lodówki. W tym czasie herbatniki zmiękną, krem stężeje, a wszystkie warstwy się połączą, dzięki czemu deser będzie łatwiejszy do krojenia.
Dlaczego warto schłodzić ciasto przez noc
Odstawienie ciasta do lodówki jest bardzo ważnym etapem przygotowania tego deseru bez pieczenia. Herbatniki potrzebują czasu, aby wchłonąć wilgoć z kremu mascarpone i zmięknąć. Bez odpowiedniego schłodzenia warstwy mogłyby się rozjeżdżać podczas krojenia, a herbatniki pozostałyby zbyt twarde.
Dlatego ciasto najlepiej przygotować z wyprzedzeniem i zostawić je w lodówce do następnego dnia. Folia spożywcza pomoże przy ostrożnym wyjmowaniu z blachy, aby zachować równe brzegi.
Jak przygotować bardziej stabilny krem
Śmietankę przed ubijaniem dobrze schładzamy, a następnie łączymy z mascarpone i cukrem pudrem. Dla bardziej zwartego efektu można, zgodnie z oryginalnym przepisem, użyć dwóch usztywniaczy do śmietany. Cukier puder najlepiej najpierw wymieszać z usztywniaczem, aby równomiernie rozprowadził się w kremie.
Wskazówka na koniec
Podczas układania warstw krem dokładnie rozsmarowujemy aż do brzegów blachy, a herbatniki kładziemy bez silnego dociskania. Gotowe ciasto kroimy dopiero po nocnym schłodzeniu w lodówce, gdy warstwy z herbatników są miękkie, a krem odpowiednio zwarty.
