Maślane ciasto, orzechy, kakao, cynamon i goździki tworzą pachnące ciasteczka o wyrazistym smaku i charakterystycznym ciemnym kolorze. Te tradycyjne ciasteczka piecze się w foremkach w temperaturze 180°C, a samo pieczenie trwa tylko 7 minut.
Przygotowanie nie jest skomplikowane, najwięcej czasu zajmuje dokładne wyrobienie ciasta i wciśnięcie go do poszczególnych foremek. Ilość cynamonu i goździków nie jest podana w oryginalnym przepisie, dlatego dodajemy je według własnego smaku. Z przyprawami lepiej zacząć od mniejszej ilości, aby nie zdominowały smaku kakao, masła i orzechów.
Co będzie nam potrzebne
- 350 g mąki pszennej,
- 250 g masła,
- 150 g cukru,
- 120 g orzechów,
- 20 g kakao,
- mielony cynamon według smaku,
- mielone goździki według smaku,
- szczypta proszku do pieczenia.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości cynamonu i goździków, dlatego dostosowujemy je do własnych upodobań. Rodzaj orzechów ani cukru nie jest bliżej określony.
Krok po kroku: przygotowanie
1. Przygotowanie orzechów: Orzechy mielimy lub blendujemy na drobno, aby równomiernie rozprowadziły się w cieście. Zbyt duże kawałki mogą utrudniać wypełnianie małych foremek i ciasteczka mogą się łatwiej łamać po upieczeniu.
2. Mieszanie suchych składników: Do większej miski wsypujemy mąkę pszenną, cukier, mielone orzechy, kakao i szczyptę proszku do pieczenia. Dodajemy cynamon i mielone goździki według smaku i dokładnie mieszamy wszystkie suche składniki, aby kakao i przyprawy rozłożyły się równomiernie.
3. Dodanie masła: Do przygotowanej mieszanki dodajemy 250 g masła. Masło stopniowo zagniatamy z suchymi składnikami, aż składniki zaczną się łączyć i w misce nie będzie już suchych miejsc.
4. Wyrabianie ciasta: Masę zagniatamy rękami na jednolite, zwarte ciasto. Pracujemy dokładnie, aby nie pozostały w nim niepołączone kawałki masła lub grudki kakao i przypraw. Gotowe ciasto powinno być zwarte i łatwe do wciśnięcia w foremki.
5. Przygotowanie foremek: Przygotowujemy czyste foremki do ciasteczek i układamy je na blasze. Z ciasta odrywamy po kawałku odpowiadającym wielkości używanych foremek, aby ciasteczka były podobnej wielkości.
6. Wypełnianie foremek: Ciasto wciskamy palcami do przygotowanych foremek i dokładnie dociskamy do zdobionych ścianek. Wyrównujemy powierzchnię, aby ciasteczka piekły się równomiernie. Foremek nie przepełniamy, ponieważ ciasto zawiera szczyptę proszku do pieczenia.
7. Nagrzewanie piekarnika: Piekarnik nagrzewamy do 180°C. Odpowiednie nagrzanie jest ważne przy krótkim pieczeniu, ponieważ ciasteczka spędzają w piekarniku tylko kilka minut i muszą zacząć się piec od razu po włożeniu.
8. Pieczenie: Wypełnione foremki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy dokładnie 7 minut, zgodnie z oryginalnym przepisem. Ze względu na ciemny kolor ciasta nie kierujemy się tylko odcieniem powierzchni, lecz przede wszystkim pilnujemy czasu.
9. Wykończenie: Po 7 minutach wyjmujemy foremki z piekarnika. Z gorącymi ciasteczkami obchodzimy się ostrożnie i pozostawiamy do ostygnięcia na tyle, aby można je było bezpiecznie wyjąć z foremek bez łamania.
Jak używać przypraw
Cynamon i goździki nadają ciasteczkom ich charakterystyczny aromat, jednak oryginalny przepis nie podaje ich dokładnych ilości. Dodajemy je więc według własnego smaku, ale zwłaszcza z goździkami postępujemy ostrożnie, ponieważ mają intensywniejszy zapach niż cynamon.
Przyprawy najpierw mieszamy z suchymi składnikami. Dzięki temu nie znajdą się tylko w jednej części ciasta i wszystkie upieczone ciasteczka będą miały podobny smak i zapach.
Jak równomiernie wypełniać foremki
Do jednakowych foremek wkładamy podobną ilość ciasta. Zawsze dociskamy ciasto do zdobionych ścianek, aby po wyjęciu z foremki był widoczny cały wzór. Równomierna warstwa sprawia też, że wszystkie ciasteczka będą gotowe w ciągu podanych 7 minut.
Jeśli używamy foremek o różnych rozmiarach, układamy podobne wielkości obok siebie. Podczas krótkiego pieczenia łatwiej wtedy kontrolować, czy mniejsze kawałki nie pieką się szybciej niż większe.
Na co zwrócić uwagę podczas pieczenia
Ciasto kakaowe jest ciemne już przed włożeniem do piekarnika, więc ewentualne przepieczenie nie musi być od razu widoczne. Dlatego trzymamy się temperatury 180°C i czasu 7 minut, nie zostawiamy blachy w piekarniku dłużej tylko dlatego, że ciasteczka nie są złociste.
Świeżo upieczone ciasto może być po wyjęciu z piekarnika kruche. Przy wyjmowaniu nie spieszymy się i ostrożnie obchodzimy się z foremkami, aż ostygną na tyle, by ciasteczka można było bezpiecznie wyjąć.
Smacznego!
