Puszysty kakaowy biszkopt, delikatny śmietanowy krem, soczyste brzoskwinie i kawałki mlecznej czekolady tworzą pyszny tort pełen przyjemnych smaków i tekstur. Dzięki owocowemu syropowi biszkopt pozostaje wilgotny i doskonale łączy się z kremowym nadzieniem.
Ten tort przygotowujemy w kwadratowej formie, a po upieczeniu biszkopt dzielimy na dwie części. Część kremu mieszamy z brzoskwiniami i czekoladą, resztę wykorzystujemy do wykończenia. Wierzch możemy udekorować posypką lub startą czekoladą według własnego gustu.
Czego będziemy potrzebować
Na kakaowy biszkopt:
- 5 jajek,
- 120 g mąki pszennej,
- 30 g kakao,
- 160 g cukru,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- szczypta soli.
Na krem brzoskwiniowy:
- 500 ml śmietanki do ubijania,
- 250 g mascarpone,
- 4 łyżki cukru pudru,
- 1 puszka brzoskwiń,
- 100 g mlecznej czekolady.
Do dekoracji:
- posypka lub starta czekolada według uznania.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości posypki lub startej czekolady, dlatego dostosowujemy ją do pożądanego wyglądu tortu.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie formy i piekarnika: Przygotowujemy formę o wymiarach 24 × 24 cm i wykładamy ją papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180°C, ustawiając grzanie góra-dół.
2. Ubijanie białek: Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie, cały czas ubijając, stopniowo wsypujemy cukier i kontynuujemy, aż cukier całkowicie się rozpuści.
3. Dodanie żółtek: Gdy masa zgęstnieje, zmniejszamy obroty miksera. Stopniowo dodajemy żółtka i miksujemy krótko, tylko do połączenia składników.
4. Dokończenie ciasta biszkoptowego: Mąkę pszenną przesiewamy razem z kakao i proszkiem do pieczenia. Suchą mieszankę dodajemy do ubitych jajek i delikatnie mieszamy drewnianą łyżką, aby ciasto pozostało jak najbardziej puszyste.
5. Pieczenie biszkoptu: Gotowe ciasto wylewamy do formy i wyrównujemy powierzchnię. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w 180°C przez 20 minut. Gotowość sprawdzamy patyczkiem – po wyjęciu ze środka powinien być suchy.
6. Podział biszkoptu: Upieczony biszkopt studzimy. Następnie ostrożnie przekrawamy go na dwie równe części, pomiędzy które później nałożymy krem brzoskwiniowy.
7. Przygotowanie kremu: Schłodzoną śmietankę do ubijania łączymy z cukrem pudrem i mascarpone. Wszystko ubijamy na puszystą masę. Kremu nie ubijamy zbyt długo i odkładamy jedną czwartą gotowej masy do późniejszego posmarowania wierzchu.
8. Przygotowanie brzoskwiń i czekolady: Brzoskwinie z puszki odsączamy, ale syrop zachowujemy do nasączenia biszkoptu. Brzoskwinie kroimy w kostkę. 100 g mlecznej czekolady również kroimy na małe kawałki.
9. Dokończenie nadzienia: Pokrojone brzoskwinie i mleczną czekoladę dodajemy do pozostałych trzech czwartych kremu. Całość delikatnie mieszamy, aby owoce i czekolada równomiernie się rozłożyły, a krem pozostał puszysty.
10. Składanie tortu: Spodnią część biszkoptu nasączamy odłożonym syropem brzoskwiniowym i równomiernie rozsmarowujemy krem z brzoskwiniami i czekoladą. Przykrywamy drugą częścią biszkoptu, wierzch smarujemy odłożonym czystym kremem i dekorujemy posypką lub startą czekoladą.
Jak zachować puszysty kakaowy biszkopt
Mąkę, kakao i proszek do pieczenia do masy jajecznej dodajemy delikatnie, mieszając drewnianą łyżką. Zbyt energiczne lub długie mieszanie może wypchnąć powietrze z ciasta, które nadaje mu lekkość i puszystość.
Podczas pieczenia kierujemy się nie tylko podanym czasem, ale także próbą patyczka. Biszkopt jest gotowy, gdy po wyjęciu patyczka ze środka pozostaje on suchy.
Dlaczego warto zachować syrop z brzoskwiń
Syrop z brzoskwiń z puszki służy do nasączenia biszkoptu, dlatego po odsączeniu owoców go nie wylewamy. Pomaga połączyć kakaowy spód z owocowym nadzieniem, dzięki czemu tort nie będzie suchy.
Porada na koniec
Śmietankę przed ubijaniem dobrze schładzamy, aby łatwiej połączyła się z mascarpone w puszysty krem. Brzoskwinie przed krojeniem dokładnie odsączamy, ponieważ nadmiar płynu mógłby niepotrzebnie rozrzedzić nadzienie.
