Kruche orzechowe krążki, maślany krem, polewa żółtkowa i rum tworzą delikatne, przekładane ciasteczka o wyrazistym smaku i aromacie. Nierządnice po przygotowaniu obtacza się w mielonych orzechach i dekoruje dodatkowym orzechem, dzięki czemu prezentują się odświętnie i sprawdzą się nie tylko na świątecznym stole.
Ciasto nie zawiera żółtka ani innych jajek i przed wycinaniem potrzebuje jednego dnia odpoczynku w lodówce. Krążki wystarczy upiec, przełożyć kremem i udekorować. Po dwóch dniach ciasteczka przyjemnie miękną, stają się delikatne i dosłownie rozpływają się w ustach.
Co będzie potrzebne
Na ciasto:
- 330 g mąki pszennej,
- 225 g masła,
- 100 g cukru pudru,
- 150 g orzechów, najlepiej włoskich.
Na krem orzechowy:
- 100 g masła,
- 80 g cukru,
- 80 g orzechów,
- 1/2 nakrętki rumu, ewentualnie więcej według uznania.
Na polewę żółtkową:
- 3 żółtka,
- 150 g cukru,
- 1 łyżka rumu.
Do wykończenia:
- mielone orzechy do obtoczenia brzegów,
- orzechy do dekoracji.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości orzechów do obtaczania i dekoracji, dlatego dostosowujemy je do liczby upieczonych krążków.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie ciasta: Mąkę pszenną, masło, cukier puder i 150 g orzechów zagniatamy razem na jednolite ciasto. Nie dodajemy żadnego żółtka ani innych jajek, dzięki czemu gotowe ciasteczka będą wyjątkowo kruche.
2. Chłodzenie w lodówce: Gotowe ciasto odkładamy na jeden dzień do lodówki. Nie pomijamy tego etapu, ponieważ schłodzone ciasto będzie się lepiej wałkować i wycinać.
3. Wałkowanie i wycinanie: Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na placek o grubości około 3 mm. Wycinamy z niego krążki o średnicy około 3 cm według oryginalnego przepisu i układamy je na blasze.
4. Pieczenie krążków: Przygotowane krążki pieczemy w temperaturze 180°C przez około 10–12 minut. Czas pieczenia dostosowujemy do własnego piekarnika, ponieważ każdy piecze nieco inaczej. Pilnujemy, aby krążki się nie przepiekły i pozostały kruche.
5. Przygotowanie kremu orzechowego: Z 100 g masła, 80 g cukru, 80 g orzechów i połowy nakrętki rumu przygotowujemy krem. Jeśli chcemy bardziej wyrazisty smak rumu, możemy dodać go trochę więcej.
6. Przygotowanie polewy żółtkowej: Trzy żółtka łączymy z 150 g cukru i jedną łyżką rumu. Masę dokładnie mieszamy, aż powstanie polewa odpowiednia do nakładania małą łyżeczką na środek przełożonych ciasteczek.
7. Składanie ciasteczek: Upieczone i wystudzone krążki łączymy po dwa przygotowanym kremem orzechowym. Kremem smarujemy również zewnętrzne brzegi każdego złożonego ciasteczka, aby utrzymały się na nich mielone orzechy.
8. Obtaczanie brzegów: Posmarowane brzegi obtaczamy w mielonych orzechach. Pracujemy delikatnie, ponieważ upieczone krążki są kruche i przy zbyt mocnym nacisku mogą się łamać.
9. Dekorowanie polewą: Małą łyżeczką nakładamy na środek każdego ciasteczka odrobinę polewy żółtkowej. Na jej środku delikatnie dociskamy orzech, który udekoruje ciasteczko.
10. Odstawienie do zmięknięcia: Gotowe nierządnice odstawiamy na dwa dni. W tym czasie zmiękną, będą delikatne jak puch i ich warstwy smakowo się połączą.
Dlaczego w cieście nie ma żółtka
Brak żółtka to nie błąd ani przeoczenie. Podobnie jak w niektórych przepisach na rogaliki waniliowe, także do tego ciasta nie dodaje się żółtka. To właśnie proste połączenie mąki, masła, cukru i orzechów pozwala uzyskać pożądaną, kruchą strukturę.
Jak upiec idealne ciasteczka
Krążki mają grubość zaledwie około 3 mm i przy średnicy około 3 cm pieką się dość szybko. Podane 10–12 minut traktujemy orientacyjnie i podczas pieczenia kierujemy się również właściwościami swojego piekarnika. Zbyt mocno wypieczone ciasteczka mogą być suche i łatwiej się łamać podczas przekładania kremem.
Porada na koniec
Orzechy włoskie są polecane do tych ciasteczek przede wszystkim ze względu na wyrazisty smak i aromat. Nierządnice nie podajemy od razu po przygotowaniu, lecz dajemy im dwa dni na zmięknięcie. Krem zmiękczy upieczone krążki, a gotowe ciasteczka będą delikatne i przyjemnie rozpływające się w ustach.
Smacznego!
