Soczysty kurczak, suszone pomidory, świeży szpinak i delikatny sos parmezanowy tworzą wyraziste, pięknie kremowe danie. Tego kurczaka toskańskiego przygotujesz na jednej patelni i możesz podać z makaronem, ryżem lub chrupiącą bagietką.
Mięso najpierw obtaczamy w skrobi i krótko obsmażamy na złoto, dzięki czemu lepiej zachowuje soczystość. Sos przygotowujemy na tej samej patelni, więc wykorzystujemy też smakowite przypieczki. Jeśli chcemy jeszcze bardziej soczysty efekt, możemy zamienić filety z piersi kurczaka na udka bez kości.
Czego będziemy potrzebować
Na mięso z kurczaka:
- 500 g filetów z piersi kurczaka lub udek bez kości dla bardziej soczystego efektu,
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu,
- 1–2 łyżki oleju z suszonych pomidorów.
Na kremowy sos:
- 1 średnia szalotka lub żółta cebula, drobno posiekana,
- 3 ząbki czosnku, posiekane lub przeciśnięte przez praskę,
- 80 g suszonych pomidorów w oleju, około 8–10 sztuk,
- 150 ml bulionu drobiowego,
- 200 ml śmietanki 30–33%,
- 120 g świeżego młodego szpinaku,
- 50 g drobno startego parmezanu, Grana Padano lub Parmigiano Reggiano,
- garść świeżej natki pietruszki lub kilka listków bazylii.
Śmietanka 18% może się łatwiej zwarzyć z powodu kwasowości suszonych pomidorów i sos z nią gorzej gęstnieje.
Krok po kroku: Jak przygotować
1. Przygotowanie mięsa: Filety z kurczaka oczyszczamy, dokładnie osuszamy i kroimy na większe kostki lub mniejsze medaliony. W misce mieszamy je z solą, pieprzem, słodką papryką i skrobią, tak aby każdy kawałek był lekko i równomiernie obtoczony.
2. Obsmażanie kurczaka: Na głębokiej patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju z suszonych pomidorów. Dodajemy mięso i smażymy na dużym ogniu ze wszystkich stron na złoto przez około 5–6 minut. Następnie przekładamy na talerz i odstawiamy na bok, by pozostało soczyste.
3. Przygotowanie bazy cebulowej: Na tej samej patelni w razie potrzeby dodajemy jeszcze 1 łyżeczkę oleju. Wrzucamy drobno posiekaną szalotkę lub cebulę i smażymy do zeszklenia przez około 2 minuty.
4. Dodanie pomidorów i czosnku: Suszone pomidory kroimy w paski i razem z posiekanym lub przeciśniętym czosnkiem dodajemy do cebuli. Mieszamy tylko przez około 30 sekund, by czosnek uwolnił aromat, ale nie zaczął gorzknieć.
5. Redukcja bulionu: Zawartość patelni podlewamy bulionem drobiowym. Drewnianą łyżką dokładnie zeskrobujemy przypieczki z dna, bo nadadzą sosowi głębszy smak, i redukujemy płyn mniej więcej o połowę.
6. Dodanie śmietanki: Zmniejszamy ogień do średniego i wlewamy śmietankę. Sos gotujemy na wolnym ogniu przez 3–4 minuty, aż zacznie naturalnie gęstnieć. Nie gotujemy zbyt mocno.
7. Dodanie parmezanu: Do sosu wsypujemy drobno starty parmezan i mieszamy, aż całkowicie się rozpuści. Ser zagęści sos, nada mu kremowości i połączy smak śmietanki z suszonymi pomidorami.
8. Wykończenie ze szpinakiem: Obsmażone mięso z kurczaka wraz z sokami, które puściło, wracają na patelnię. Dodajemy opłukany młody szpinak i posiekaną natkę pietruszki lub bazylię. Całość mieszamy i podgrzewamy tylko 1–2 minuty, aż szpinak zwiędnie.
9. Doprawienie i podanie: Gotowy sos doprawiamy do smaku solą lub pieprzem. Kurczaka toskańskiego podajemy od razu z makaronem, np. tagliatelle lub penne, ewentualnie z ryżem, ziemniakami lub chrupiącą bagietką.
Jak zachować soczystość kurczaka
Mięso przed krojeniem dobrze osuszamy i każdy kawałek lekko obtaczamy w skrobi. Smażymy je krótko na dużym ogniu tylko 5–6 minut, a następnie zdejmujemy z patelni. Do sosu wracają dopiero na końcu, kiedy wystarczy je tylko krótko podgrzać ze szpinakiem.
Dla bardziej soczystego efektu można zamiast piersi użyć udek bez kości. Niezależnie od wybranej opcji, na patelnię dodajemy także soki, które zebrały się na talerzu.
Dlaczego warto użyć oleju z suszonych pomidorów
Olej z zalewy po suszonych pomidorach wykorzystujemy do obsmażenia mięsa i ewentualnie cebuli. Nadaje on bazie smak pomidorów i nie trzeba już dodawać innego tłuszczu. Jeśli po obsmażeniu mięsa patelnia jest zbyt sucha, dodajemy jeszcze 1 łyżeczkę tego oleju.
Jak prawidłowo zagęścić sos
Najpierw redukujemy bulion mniej więcej o połowę, a dopiero potem dodajemy śmietankę. Po 3–4 minutach delikatnego gotowania mieszamy drobno starty parmezan, który musi się całkowicie rozpuścić. Dzięki tej kolejności powstaje gładki i naturalnie gęsty sos.
