Jasne i kakaowe ciasto, delikatny budyń waniliowy, kwaśna śmietana i aromatyczny cynamon tworzą pyszny, warstwowy deser. Ciasto jest niezwykle wilgotne, kremowe, a dzięki dwóm kolorom pięknie prezentuje się na przekroju.
Przygotowanie nie jest trudne, jednak poszczególne warstwy wymagają odpowiedniej kolejności i czasu na ostygnięcie. Na koniec wystarczy posmarować ciasto osłodzoną kwaśną śmietaną, posypać cynamonem i odstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny, aby dobrze stężało.
Czego będziemy potrzebować
Na ciasto:
- 6 jajek,
- 300 g cukru kryształu,
- 300 g mąki półgrubej,
- 1 opakowanie proszku do pieczenia,
- 100 ml wody,
- 100 ml oleju słonecznikowego,
- 20 g kakao.
Na warstwę budyniową:
- 1 litr mleka,
- 2 opakowania budyniu waniliowego,
- 7 łyżek cukru kryształu.
Na warstwę śmietanową i wykończenie:
- 1 litr kwaśnej śmietany,
- 50 g cukru kryształu,
- 3 łyżeczki cynamonu.
Krok po kroku: jak przygotować ciasto
1. Przygotowanie blachy i piekarnika: Piekarnik rozgrzewamy do 180°C. Blachę smarujemy tłuszczem lub wykładamy papierem do pieczenia, aby gotowe ciasto łatwo było wyjąć, a warstwy pozostały nienaruszone.
2. Ucieranie żółtek: Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ubijamy z 300 g cukru na puszystą masę, następnie dodajemy mąkę półgrubą wymieszaną z proszkiem do pieczenia, olej słonecznikowy i wodę. Wszystko dokładnie mieszamy.
3. Dodanie piany z białek: Z białek ubijamy sztywną pianę. Stopniowo, delikatnie łączymy ją z masą żółtkową, aby ciasto pozostało lekkie i puszyste.
4. Podział ciasta: Gotowe ciasto dzielimy na dwie równe części. Do jednej z nich dodajemy 20 g kakao i dokładnie mieszamy, aby uzyskać jednolitą, kakaową warstwę.
5. Warstwowanie i pierwsze pieczenie: Na przygotowaną blachę najpierw wylewamy jasne ciasto, a następnie część kakaową. Blachę wkładamy do nagrzanego do 180°C piekarnika i pieczemy około 30 minut.
6. Przygotowanie budyniu: Z 1 litra mleka, 2 opakowań budyniu waniliowego i 7 łyżek cukru gotujemy budyń. Jeszcze gorący równomiernie rozlewamy na upieczone ciasto, tworząc spójną warstwę.
7. Ścięcie warstwy budyniowej: Ciasto z gorącym budyniem ponownie wkładamy do piekarnika i pieczemy, aż budyń stężeje. Oryginalny przepis nie podaje dokładnego czasu ani temperatury na tym etapie, dlatego należy na bieżąco kontrolować konsystencję budyniu.
8. Studzenie i wykończenie: Upieczone ciasto pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Kwaśną śmietanę mieszamy z 50 g cukru, rozsmarowujemy na powierzchni i równomiernie posypujemy 3 łyżeczkami cynamonu.
9. Odstawienie do lodówki: Gotowe ciasto wkładamy na minimum 4 godziny do lodówki. W tym czasie warstwy stężeją, smaki się połączą i deser będzie się łatwiej kroił.
Dlaczego warto ostudzić ciasto przed nałożeniem śmietany
Kwaśną śmietanę nakładamy wyłącznie na zimne ciasto. Na ciepłym budyniu mogłaby się rozrzedzić i spłynąć, przez co warstwa nie byłaby jednolita. Przed wykończeniem warto sprawdzić, czy ostygła nie tylko powierzchnia, ale również środek ciasta.
Jak uzyskać równe warstwy
Zarówno jasne, jak i kakaowe ciasto wylewamy na blachę po kolei, nie mieszając ich niepotrzebnie. Gorący budyń rozprowadzamy po całej powierzchni, aby w żadnym miejscu nie powstała zbyt gruba warstwa. Z krojeniem czekamy co najmniej cztery godziny po schłodzeniu w lodówce.
Wskazówka na koniec
Cynamon posypujemy na warstwę śmietany równomiernie, aby jego smak nie był zbyt intensywny w niektórych kawałkach. Ciasto podajemy dobrze schłodzone – wtedy najlepiej trzyma formę i doskonale łączy smak kakaowego ciasta, waniliowego budyniu i orzeźwiającej kwaśnej śmietany.
