Kruche babeczki, marmolada, orzechowa masa z rumem, delikatny krem kakaowy i polewa czekoladowa tworzą bogaty deser inspirowany popularnym pijanym Izydorem. Z jednej porcji przygotujemy około 50 sztuk, więc świetnie sprawdzą się na przyjęciach lub świątecznym stole.
Przygotowanie można łatwo rozłożyć na kilka dni. Same babeczki można upiec nawet tydzień wcześniej, a później wystarczy je stopniowo nadziewać marmoladą, orzechową masą i kremem. Na koniec polewamy je polewą czekoladową przygotowaną ze śmietanki kremówki i czekolady do gotowania.
Co będzie potrzebne
Na babeczki:
- 300 g mąki pszennej,
- 200 g masła,
- 100 g cukru pudru,
- 1 jajko.
Na orzechowy farsz:
- 200 g mielonych orzechów,
- 100 g cukru pudru,
- 1 cukier waniliowy,
- 50 ml rumu.
Na krem kakaowy:
- 400 ml mleka,
- 1 budyń waniliowy,
- 4 łyżki cukru,
- 1 kostka masła,
- 2 łyżki kakao.
Do nadziewania i wykończenia:
- marmolada,
- czekolada do gotowania,
- śmietanka kremówka.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości marmolady, czekolady ani śmietanki kremówki. Proporcje składników na polewę przygotowujemy na oko i dostosowujemy do około 50 babeczek.
Krok po kroku – przygotowanie:
1. Przygotowanie ciasta: Mąkę pszenną łączymy z cukrem pudrem, miękkim masłem i jajkiem. Składniki zagniatamy na jednolite ciasto, którym łatwo wypełnimy foremki na babeczki.
2. Formowanie babeczek: Ciasto dzielimy na porcje i równomiernie wykładamy nim foremki. Tworzymy dość głębokie miejsce na marmoladę, orzechowy farsz i krem kakaowy.
3. Pieczenie: Babeczki pieczemy na złoty kolor i po upieczeniu zostawiamy do ostygnięcia. Oryginalny przepis nie podaje konkretnej temperatury ani czasu pieczenia, dlatego kierujemy się doświadczeniem z używanymi foremkami i wyglądem ciasta. Ostudzone spody można przygotować nawet tydzień przed nadziewaniem.
4. Gotowanie budyniu: Z 400 ml mleka, budyniu waniliowego i 4 łyżek cukru gotujemy gęsty budyń. Gotowy budyń całkowicie studzimy, aby podczas ubijania dobrze połączył się z masłem.
5. Przygotowanie kremu kakaowego: Do ostudzonego budyniu stopniowo dodajemy masło i 2 łyżki kakao. Ubijamy, aż powstanie gładki krem kakaowy idealny do nadziewania babeczek.
6. Orzechowy farsz: Mielone orzechy mieszamy z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i 50 ml rumu. Masę dokładnie łączymy, aby łatwo było ją rozdzielić do przygotowanych spodów.
7. Warstwowanie: Na dno każdej ostudzonej babeczki nakładamy odrobinę marmolady. Dodajemy orzechowy farsz z rumem i na wierzch wykładamy przygotowany krem kakaowy.
8. Polewa czekoladowa: Czekoladę do gotowania łączymy ze śmietanką kremówką. Oryginalny przepis podaje proporcje na oko, więc ilość śmietanki dostosowujemy tak, aby powstała polewa odpowiednia do polania nadzianych babeczek.
9. Wykończenie: Każdą babeczkę na końcu polewamy polewą czekoladową. Gotowe ciasteczka odstawiamy, by polewa stężała, a poszczególne warstwy nie rozjeżdżały się podczas podawania.
Jak rozplanować przygotowanie
Najpierw można upiec same spody babeczek. Według oryginalnego przepisu można je przygotować nawet tydzień wcześniej, więc nie trzeba zostawiać wszystkiego na jeden dzień. Krem, orzechowy farsz i polewę przygotowujemy tuż przed nadziewaniem.
Podczas składania zawsze postępujemy w tej samej kolejności: marmolada, orzechowy farsz, krem kakaowy i polewa czekoladowa. Dzięki temu w każdym kawałku zachowuje się połączenie wszystkich smaków i warstw.
Na co zwrócić uwagę przy przygotowaniu kremu
Ugotowany budyń musi całkowicie ostygnąć przed dodaniem masła. Dopiero wtedy dodajemy masło i kakao, a następnie ubijamy na gładki krem. Gęstszy budyniowy spód sprawi, że krem w babeczkach będzie trzymał formę i łatwo da się pokryć polewą.
Porada na koniec
Ilość polewy zależy od tego, jak grubą warstwę czekolady chcemy uzyskać. Czekoladę ze śmietanką łączymy więc stopniowo, obserwując konsystencję. Polewa powinna być na tyle płynna, by łatwo ją rozprowadzić, ale nie może całkowicie spływać z babeczek.
Smacznego!
