Kark wieprzowy, piwo, miód, sos chilli i świeże zioła tworzą soczyste mięso z wyrazistym, gęstym i błyszczącym sosem. Marchewka, papryka, czosnek i koncentrat pomidorowy stanowią solidną bazę, która podczas powolnego pieczenia nabiera głębokiego smaku.
Ten prosty przepis wymaga około 20 minut przygotowania i następnie około 90–120 minut pieczenia, w zależności od miękkości mięsa. Najpierw pieczemy pod przykryciem w 170°C, potem zwiększamy temperaturę do 200°C i redukujemy sos.
Czego będziemy potrzebować
Na kark i sos:
- kark wieprzowy pokrojony w większe kostki,
- smalec do smażenia,
- marchewkę pokrojoną w plasterki,
- białą paprykę pokrojoną w paski,
- koncentrat pomidorowy,
- 1 łyżkę miodu,
- czosnek pokrojony w plasterki,
- biała część dymki,
- sos słodko-pikantny chilli,
- sos ostrygowy lub sos sojowy,
- świeżą majeranek,
- świeży rozmaryn,
- świeży tymianek,
- 200 ml jasnego lagera lub piwa półciemnego,
- wodę do podlania,
- sól,
- świeżo mielony pieprz.
Krok po kroku: przygotowanie
1. Przygotowanie mięsa i warzyw: Kark kroimy w większe kostki, solimy i pieprzymy. Marchewkę kroimy w plasterki, białą paprykę w paski, czosnek w plasterki, oddzielamy białą część dymki.
2. Podsmażanie warzyw: W brytfannie lub głębokiej patelni rozgrzewamy smalec. Dodajemy marchewkę i paprykę, razem podsmażamy, aż uwolnią aromat i stworzą bazę do sosu.
3. Podsmażanie koncentratu: Do warzyw dodajemy koncentrat pomidorowy i 1 łyżkę miodu. Całość dokładnie podsmażamy, aż koncentrat lekko zbrązowieje. Ten krok nadaje sosowi intensywniejszy kolor i pełniejszy smak.
4. Dodanie czosnku i dymki: Do bazy dodajemy plasterki czosnku i białą część dymki. Podsmażamy krótko, tylko do uwolnienia aromatu, by czosnek się nie przypalił i nie zgorzkniał.
5. Doprawianie sosu: Dodajemy sos słodko-pikantny chilli i sos ostrygowy (lub sojowy). Wkładamy świeży majeranek, rozmaryn i tymianek, krótko łączymy wszystkie smaki.
6. Podlewanie: Do przygotowanej bazy wkładamy doprawione kostki karku. Zalewamy około 200 ml piwa i uzupełniamy wodą, tak aby mięso było zanurzone do połowy.
7. Powolne pieczenie: Brytfannę przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170°C. Pieczemy do miękkości, zwykle 1–1,5 godziny. Całkowity czas pieczenia to około 90–120 minut, w zależności od miękkości mięsa.
8. Redukcja sosu: Gdy kark będzie miękki, zdejmujemy pokrywkę lub folię i zwiększamy temperaturę do 200°C. Sos gotujemy jeszcze przez 10–15 minut, aż zgęstnieje i nabierze połysku.
9. Podanie: Miękki kark polewamy zredukowanym sosem i podajemy z pieczonymi ziemniakami i cukinią. Dip czosnkowy serwujemy osobno, by jego świeżość zrównoważyła bogaty smak mięsa.
Jakie piwo wybrać do sosu
Jasny lager nada sosowi delikatnie gorzki smak, natomiast piwo półciemne lub ciemne – ciemniejszy kolor, słodszy charakter i nuty karmelowe. Unikamy mocno chmielonych piw typu IPA, bo po redukcji sos może być zbyt gorzki.
Czym zastąpić sos ostrygowy
Jeśli nie mamy sosu ostrygowego, używamy klasycznego sosu sojowego. Jeśli chcemy zachować gęstszą konsystencję, do sosu sojowego można dodać szczyptę skrobi kukurydzianej. Sos ostrygowy nadaje potrawie ciekawą teksturę i lekko azjatycki charakter.
Jak zmodyfikować przepis dla innego mięsa
Zamiast karku można użyć łopatki wieprzowej, ale wymaga ona nieco dłuższego przygotowania – około 2 godzin. Kark świetnie nadaje się do powolnego pieczenia dzięki marmurkowatej strukturze tłuszczu, która sprawia, że mięso pozostaje soczyste i kruche.
Dobrego apetytu!
