Delikatne ciasto o cytrynowym aromacie, gruba warstwa startych jabłek, cynamonu i cukru waniliowego tworzą prostą szarlotkę, która pozostaje przyjemnie wilgotna. W zależności od upodobań do nadzienia można dodać również rodzynki, a upieczone ciasto na koniec lekko oprószyć cukrem pudrem.
Przygotowanie nie jest skomplikowane, ponieważ ciasto wystarczy podzielić na dwie części i rozwałkować na dwa równe placki. Między nimi układamy doprawione jabłka, brzegi dokładnie zlepiamy i wszystko pieczemy na jednej blasze. Jabłka można obrać, ale jeśli nam nie przeszkadza skórka, ten krok można pominąć.
Czego będziemy potrzebować
Na ciasto:
- 250 g mąki pszennej,
- 250 g mąki krupczatki,
- 120 g tłuszczu – na przykład masła lub margaryny,
- 120 g cukru,
- 2 całe jajka,
- 8 łyżek mleka,
- 1 proszek do pieczenia,
- szczypta soli,
- skórka z cytryny,
- sok z połowy cytryny.
Na nadzienie jabłkowe:
- jabłka,
- cukier do smaku,
- mielony cynamon do smaku,
- cukier waniliowy do smaku,
- rodzynki, opcjonalnie.
Do wykończenia:
- cukier puder do lekkiego posypania.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości jabłek, przypraw ani cukru pudru, dlatego dostosowujemy je do wielkości blachy i własnych upodobań.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie jabłek: Jabłka myjemy, usuwamy gniazda nasienne i według uznania obieramy. Następnie ścieramy je na tarce, aby można je było równomiernie rozłożyć między dwoma plackami ciasta.
2. Doprawianie nadzienia: Starte jabłka słodzimy według ich naturalnej słodyczy i własnego smaku. Dodajemy mielony cynamon i cukier waniliowy, ewentualnie rodzynki, i całość dokładnie mieszamy.
3. Przygotowanie ciasta: Mąkę pszenną i krupczatkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, cukrem i szczyptą soli. Dodajemy tłuszcz, całe jajka, mleko, skórkę z cytryny i sok z połowy cytryny, a ze wszystkich składników zagniatamy jednolite ciasto.
4. Podział i wałkowanie: Gotowe ciasto dzielimy na dwie części. Z każdej rozwałkowujemy placek odpowiadający wielkości używanej blachy, aby zarówno spód, jak i wierzch dobrze przykryły nadzienie.
5. Warstwowanie ciasta: Pierwszy placek przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Równomiernie rozkładamy na nim przygotowane nadzienie jabłkowe, dbając, by nie było skupione tylko na środku.
6. Przykrycie i zlepienie brzegów: Jabłka przykrywamy drugim plackiem ciasta. Brzegi obu placków dokładnie zlepiamy na całym obwodzie, aby nadzienie podczas pieczenia pozostało bezpiecznie w środku.
7. Pieczenie: Przygotowaną szarlotkę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy około 30 minut. Czas pieczenia dostosowujemy do koloru wierzchu, który podpowie nam, kiedy ciasto jest gotowe.
8. Studzenie i wykończenie: Upieczoną szarlotkę pozostawiamy do ostygnięcia. Dopiero wtedy lekko posypujemy ją cukrem pudrem i kroimy na porcje.
Obierać czy nie obierać jabłek
Obieranie jabłek w tym przepisie jest opcjonalne. Jeśli chcemy, by nadzienie było delikatniejsze i bez kawałków skórki, jabłka obieramy przed starciem. Jeśli skórka nam nie przeszkadza, możemy ją zostawić i tym samym skrócić przygotowanie.
W obu przypadkach ważne jest, aby usunąć gniazda nasienne i zetrzeć jabłka tak, by można je było rozłożyć w równomiernej warstwie. Ilość cukru dostosowujemy do smaku jabłek, ponieważ niektóre są naturalnie słodsze, inne bardziej kwaśne.
Jak prawidłowo zlepić oba placki ciasta
Po przykryciu nadzienia górnym plackiem skupiamy się szczególnie na brzegach. Starannie dociskamy je do dolnego ciasta na całym obwodzie blachy. Dzięki temu nadzienie pozostanie zamknięte między plackami, a gotową szarlotkę łatwiej będzie pokroić po ostygnięciu.
Jak rozpoznać, że ciasto jest gotowe
Podstawowy czas pieczenia to około 30 minut w 180°C, jednak decydujący jest kolor ciasta. Podczas pieczenia obserwujemy wierzch i wyjmujemy szarlotkę, gdy kolor wskazuje, że jest już gotowa. Przed posypaniem cukrem pudrem zostawiamy ją do ostygnięcia, aby cukier nie rozpuścił się na ciepłej powierzchni.
