Kruche ciasto, soczyste jabłka z cynamonem i lekka beza z białek to sprawdzone połączenie, które sprawdzi się zarówno do kawy, jak i na spotkanie z gośćmi. Szarlotka Baronki, znana również jako ciasto hrabianki, zachwyca kontrastem wilgotnego, owocowego nadzienia i złocistego, tartego ciasta.
Przygotowanie zajmuje około 25 minut, należy jednak uwzględnić czas chłodzenia części ciasta. Ciasto jest proste, a główny trik polega na odłożeniu jednej trzeciej ciasta do lodówki lub zamrażarki. Schłodzone ciasto łatwo zetrzeć na bezę, tworząc podczas pieczenia chrupiącą warstwę.
Czego będziemy potrzebować
Na kruche ciasto:
- 450 g mąki pszennej tortowej, przesianej dla delikatniejszej struktury,
- 150 g cukru pudru,
- 250 g tłuszczu roślinnego do pieczenia, np. Hery, lub masła,
- 4 żółtka,
- ½ opakowania proszku do pieczenia.
Na nadzienie jabłkowe i warstwę bezową:
- 1 kg jabłek, grubo startych, świeżych lub z kompotu,
- 150 g cukru pudru, ilość można dostosować do kwaśności jabłek,
- mielony cynamon do smaku,
- 4 białka.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie piany z żółtek: Do głębokiej miski wkładamy cztery żółtka i cukier puder. Ucieramy je trzepaczką lub mikserem na jasną, puszystą masę, co pozwoli uzyskać delikatniejsze i bardziej jednolite ciasto.
2. Wyrabianie ciasta: Do masy dodajemy miękki tłuszcz starty lub pokrojony w kostkę. Wsypujemy przesianą mąkę wymieszaną z połową opakowania proszku do pieczenia i szybko zagniatamy rękami gładkie, zwarte i lekko tłuste ciasto.
3. Chłodzenie części ciasta: Odkładamy około jedną trzecią gotowego ciasta, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki lub zamrażarki. Pozostawiamy do schłodzenia na tyle, by można je było łatwo zetrzeć.
4. Przygotowanie spodu: Pozostałe dwie trzecie ciasta wykładamy na dużą blachę. Dla łatwiejszego wyjmowania ciasta można wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Ciasto równomiernie rozprowadzamy palcami i dłońmi na całej powierzchni aż po brzegi. Ponieważ jest wystarczająco tłuste, nie trzeba natłuszczać blachy.
5. Przygotowanie jabłek: Świeże jabłka obieramy i ścieramy na grubych oczkach. Jeśli są bardzo soczyste, lekko odciskamy nadmiar soku w dłoniach, aby nadzienie nie rozmoczyło spodu, a para nie naruszyła bezy.
6. Układanie nadzienia: Starte jabłka równomiernie rozkładamy na przygotowanym spodzie. Posypujemy je mielonym cynamonem i cukrem pudrem, którego ilość można dostosować do kwaśności owoców.
7. Przygotowanie bezy: W całkowicie czystej misce ubijamy z czterech białek sztywną i gęstą pianę. Delikatnie rozsmarowujemy ją szpatułką na całej powierzchni warstwy jabłkowej, zachowując jej puszystą konsystencję.
8. Tarcie górnej warstwy: Wyjmujemy schłodzoną jedną trzecią ciasta z lodówki lub zamrażarki. Na grubych oczkach tarki ścieramy je równomiernie bezpośrednio na bezę, tworząc nieregularną kratkę, która po upieczeniu będzie chrupiąca.
9. Pieczenie: Blachę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 °C i pieczemy około 35–45 minut. Ciasto jest gotowe, gdy starte kawałki ciasta się zarumienią, a warstwa bezy w środku się upiecze.
10. Studzenie i podanie: Upieczone ciasto pozostawiamy na blasze do całkowitego wystudzenia. Kruche ciasto podczas chłodzenia staje się bardziej zwarte, a beza łatwiej się kroi. Przed podaniem można lekko oprószyć porcje cukrem pudrem i podać do popołudniowej kawy.
Jak zapobiec rozmiękczeniu bezy
Zbyt mokre jabłka podczas pieczenia mogą puścić dużo soku. Ten zaczyna parować i gorąca para może rozmiękczyć bezę od spodu, przez co po wyjęciu z piekarnika opadnie i stanie się wilgotna. Bardzo soczyste jabłka warto więc przed ułożeniem lekko odcisnąć w dłoniach.
Pomóc może również dodanie jednej łyżeczki skrobi kukurydzianej podczas ubijania białek. Bezę zawsze przygotowujemy w czystej misce i nakładamy ją na jabłka ostrożnie.
Czym można zastąpić tłuszcz i jabłka
Tłuszcz roślinny, np. Herę, można zastąpić klasycznym masłem w proporcji 1:1. Masło należy przed użyciem lekko zmiękczyć w temperaturze pokojowej; gotowe ciasto dzięki niemu będzie delikatniejsze i zyska wyraźniejszy maślany aromat.
Zamiast jabłek można użyć gęstych powideł, sterylizowanych lub świeżych moreli pokrojonych w plasterki albo świeżego rabarbaru z cynamonem. Sposób przygotowania kruchego spodu, warstwy bezy i tartej wierzchniej warstwy pozostaje taki sam.
Najczęściej zadawane pytania
Tak. Tłuszcz roślinny, na przykład Hera, zastępujemy klasycznym masłem w proporcji 1:1. Masło należy przed przetworzeniem lekko zmiękczyć w temperaturze pokojowej.
Przyczyną mogą być zbyt mokre jabłka. Nadmiar soku odparowuje podczas pieczenia, a para namacza białko od spodu. Jabłka należy więc lekko wycisnąć; podczas ubijania można dodać również jedną łyżeczkę skrobi kukurydzianej.
Tak. Możemy użyć twardych powideł, sterylizowanych lub świeżych moreli pokrojonych w plasterki lub świeżą rabarbar z cynamonem. Sposób tarcia górnego ciasta pozostaje taki sam.
Porada na koniec
Szarlotkę Baronki kroimy dopiero po całkowitym wystudzeniu, ponieważ ciepłe kruche ciasto jest miękkie i łatwo się łamie. Wystudzone ciasto lepiej trzyma warstwy, a na przekroju pięknie widać jabłka, bezę i złocistą tartą warstwę.
