Soczysta wieprzowa karkówka, podsmażone pieczarki, przyprawione ziemniaki i pomidory pieką się razem pod delikatną warstwą kwaśnej śmietany i sera. To sycące danie z jednej blachy dopełnia złocista serowa skorupka i świeży koperek.
Przygotowanie zajmuje około 25 minut, a większość dalszej pracy wykona piekarnik. Poszczególne warstwy najpierw przykrywamy wilgotnym papierem do pieczenia i folią aluminiową, dzięki czemu mięso, warzywa i ziemniaki pieką się we własnym sosie. Całkowity czas pieczenia w 180°C to 50–60 minut.
Co będziemy potrzebować
Na bazę mięsną:
- 8 plastrów karkówki wieprzowej, lekko rozbitych,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1/2 łyżeczki włoskich ziół,
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu,
- 1/2 łyżeczki mielonej czerwonej papryki,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- olej roślinny do posmarowania blachy.
Na pieczarki i ziemniaki:
- 1 dużą cebulę, drobno posiekaną,
- 6 pieczarek, pokrojonych w plasterki,
- 4 średnie ziemniaki,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki,
- 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu,
- 3 łyżki oleju,
- odrobina tłuszczu do podsmażenia cebuli i pieczarek.
Do wykończenia:
- 1 duży pomidor, pokrojony w plastry,
- 2 łyżki kwaśnej śmietany,
- 70 g startego sera typu edam, gouda lub cheddar,
- świeży koperek według uznania.
Krok po kroku: przygotowanie
1. Przygotowanie mięsa: Plastry karkówki rozkładamy na desce, przykrywamy folią spożywczą i delikatnie rozbijamy z obu stron. Mięso solimy i równomiernie przyprawiamy włoskimi ziołami, mielonym czarnym pieprzem i czerwoną papryką.
2. Wcieranie przypraw: Przyprawy dokładnie wcieramy rękami w obie strony mięsa. Plastry odkładamy na bok i przygotowujemy warstwy warzywne, aby późniejsze układanie na blasze przebiegło sprawnie.
3. Podsmażanie cebuli: Na patelni rozgrzewamy odrobinę tłuszczu i smażymy drobno posiekaną cebulę na złoty kolor. Gotową cebulę zdejmujemy z patelni i odkładamy.
4. Smażenie pieczarek: Na tej samej lub innej patelni podsmażamy plasterki pieczarek. Lekko je solimy i smażymy, aż nabiorą złocistego koloru.
5. Przyprawianie ziemniaków: Ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy na cienkie plasterki. W misce mieszamy je z solą, słodką papryką, pieprzem i 3 łyżkami oleju tak, aby przyprawy pokryły każdy plasterek.
6. Przygotowanie blachy: Blachę lub naczynie żaroodporne smarujemy olejem roślinnym i układamy na niej przyprawione plastry karkówki. Każdy kawałek mięsa równomiernie smarujemy koncentratem pomidorowym.
7. Układanie składników: Na mięso wykładamy podsmażoną cebulę i pieczarki. Dodajemy przyprawione plasterki ziemniaków, na wierzchu układamy plastry świeżego pomidora i całość smarujemy kwaśną śmietaną.
8. Przykrycie i pieczenie: Na warstwę śmietany kładziemy zmięty i zwilżony papier do pieczenia, a naczynie dokładnie przykrywamy folią aluminiową. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy 45–50 minut.
9. Zapiekanie z serem: Po upływie tego czasu ostrożnie zdejmujemy folię aluminiową i papier do pieczenia. Wierzch równomiernie posypujemy 70 g startego sera i wkładamy z powrotem do piekarnika na kolejne 5–10 minut.
10. Wykończenie i podanie: Gdy ser się rozpuści i utworzy złocistą skorupkę, wyjmujemy naczynie z piekarnika. Gotowe danie posypujemy posiekanym świeżym koperkiem i podajemy jako kompletny obiad bez potrzeby dodatkowych dodatków.
Jak sprawić, by ziemniaki zmiękły razem z mięsem
Ziemniaki kroimy na cienkie plasterki o grubości około 3–5 mm. Ważne jest także, aby podczas pierwszej części pieczenia naczynie było szczelnie przykryte, ponieważ para wydobywająca się z mięsa i warzyw pomoże równomiernie zmiękczyć ziemniaki.
Czym można zastąpić kwaśną śmietanę
Jeśli nie mamy kwaśnej śmietany, możemy użyć gęstego jogurtu greckiego lub crème fraîche. Klasyczna płynna śmietanka do ubijania jest do tego przepisu zbyt rzadka i poszczególne warstwy nie trzymałyby się razem.
