Delikatne ciasto twarogowe, pomidorowy sos z czosnkiem i oregano, wysokiej jakości szynka oraz roztopiony ser tworzą soczystą pizzę z wilgotnym środkiem i złocistymi brzegami. Przygotowanie zajmuje około 10 minut i nie wymaga żadnego wyrastania ciasta.
Wystarczy wymieszać twaróg z jajkiem, stopniowo dodać mąkę i rozprowadzić ciasto na papierze do pieczenia. Dodatki można dobrać według własnego gustu – świetnie sprawdzi się kukurydza, pieczarki, papryka lub oliwki. Podane ilości wystarczą na jedną średnią okrągłą pizzę lub małą blachę dla 1–2 osób.
Czego będziemy potrzebować
Na ciasto twarogowe:
- 250 g półtłustego lub chudego twarogu, w kostce lub w kubeczku,
- 1 jajko,
- 100–150 g mąki pszennej, w zależności od konsystencji ciasta,
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- solidna szczypta soli.
Na sos pomidorowy:
- kilka łyżek słodkiego ketchupu, najlepiej bez dodatku cukru, lub przecieru pomidorowego,
- 1 ząbek czosnku,
- porządna szczypta suszonego oregano.
Na dodatki:
- wysokiej jakości szynka z indyka lub wieprzowa o wysokiej zawartości mięsa,
- tarty ser edamski, plastry goudy, sera pleśniowego lub mozzarelli,
- słodka kukurydza z puszki, opcjonalnie,
- świeże pieczarki pokrojone w plastry, opcjonalnie,
- papryka lub oliwki, opcjonalnie,
- świeża bazylia do dekoracji, opcjonalnie.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnych ilości składników na dodatki, dlatego dostosuj je do wielkości spodu i własnych upodobań. Jeśli używasz twarogu z kubeczka, może być konieczne dodanie 2–3 łyżek mąki więcej.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Rozgrzanie piekarnika: Piekarnik nagrzewamy do 180–200°C, w zależności od typu. Płytką blachę wykładamy papierem do pieczenia, aby delikatne ciasto nie przywarło i gotową pizzę łatwo było przenieść.
2. Przygotowanie bazy twarogowej: Do głębokiej miski wkładamy całe opakowanie miękkiego twarogu, dodajemy jajko i solidną szczyptę soli. Wszystko krótko mieszamy łyżką, aż składniki się połączą w jednolitą masę.
3. Wyrabianie ciasta: Mąkę pszenną mieszamy z połową łyżeczki proszku do pieczenia i partiami dodajemy do masy twarogowej. Gotowe ciasto powinno tworzyć zwartą kulę, ale pozostać wilgotne i lekko klejące.
4. Formowanie spodu: Ciasto wykładamy na środek przygotowanej blachy. Palce lekko zwilżamy zimną wodą lub oprószamy mąką i rozciągamy ciasto od środka, formując okrągły placek lub prostokąt o grubości około 0,5 cm. Brzegi można zostawić nieco wyższe.
5. Przygotowanie sosu pomidorowego: W małym garnuszku mieszamy kilka łyżek ketchupu lub przecieru pomidorowego z przeciśniętym czosnkiem i suszonym oregano. Mieszanką równomiernie smarujemy powierzchnię spodu, omijając brzegi.
6. Dodanie składników: Na sosie układamy szynkę, a według uznania dodajemy kukurydzę, plastry pieczarek, paprykę lub oliwki. Całość posypujemy tartym serem edamskim, plastrami goudy, sera pleśniowego lub mozzarellą.
7. Pieczenie: Blachę wkładamy do środkowej części nagrzanego piekarnika i pieczemy pizzę przez około 15–20 minut. Gotowa jest, gdy ser się rozpuści i zacznie bulgotać, warzywa zmiękną, a brzegi nabiorą intensywnie złocistego koloru i będą bardziej zwarte. Stopień wypieczenia spodu sprawdzamy, delikatnie unosząc papier do pieczenia.
8. Odpoczynek i podanie: Upieczoną pizzę wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy na blasze na 2–3 minuty, by odpoczęła. Spód z twarogu w tym czasie lekko opadnie i się ustabilizuje. Następnie pizzę kroimy na trójkąty, ewentualnie dekorujemy świeżą bazylią i podajemy od razu.
Jak pracować z klejącym ciastem twarogowym
Ciasto twarogowe jest naturalnie bardziej klejące niż tradycyjne drożdżowe. Nie należy więc bez zastanowienia dodawać zbyt dużo mąki, bo po upieczeniu spód może być zbyt zbity i twardy. Przy rozciąganiu lepiej oprószyć dłonie mąką, zwilżyć palce zimną wodą lub posmarować je odrobiną oliwy.
Można też użyć drugiego arkusza papieru do pieczenia – położyć go na kulce ciasta, rozwałkować przez papier i ostrożnie zdjąć górny arkusz.
Czas przygotowania i odpowiednia konsystencja
Samo wymieszanie ciasta i ułożenie dodatków zajmuje około 10 minut. Pizza piecze się następnie 15–20 minut w temperaturze 180–200°C. Przygotowanie jest proste, nie wymaga wyrastania, a ilość mąki dostosowujemy do wilgotności użytego twarogu.
Twaróg w kostce jest zwykle bardziej zwarty i zawiera mniej serwatki. Twaróg z kubeczka bywa rzadszy, dlatego ciasto może potrzebować 2–3 łyżek mąki więcej. Prawidłowo przygotowana kula ciasta trzyma kształt, ale nie jest sucha ani całkowicie nieklejąca.
Dobrego apetytu!
