Delikatne ciasto jogurtowe, aromatyczne jabłka, cynamon i orzechy włoskie łączą się w tych małych sakiewkach w kruche, domowe wypieki. Nadzienie jest przyjemnie soczyste, ale dzięki krótkiej obróbce termicznej nie wypływa i łatwo się z nim pracuje.
Ciasta nie trzeba zostawiać do wyrastania, wystarczy po przygotowaniu schłodzić je przez 30–60 minut. Następnie rozwałkowujemy, nadziewamy i krótko pieczemy sakiewki. Po całkowitym ostudzeniu posypujemy je według uznania cukrem pudrem i podajemy do kawy lub herbaty.
Czego będziemy potrzebować
Na ciasto:
- 1 małe jajko,
- 70 g kwaśnej śmietany lub naturalnego jogurtu,
- 70 g cukru kryształu,
- 100 g masła,
- 45 ml oleju słonecznikowego,
- 40 g skrobi kukurydzianej,
- około 280 g mąki pszennej,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- szczypta soli,
- 1 opakowanie cukru waniliowego.
Na nadzienie jabłkowo-orzechowe:
- 2–3 jabłka, razem 400–500 g,
- 70 g orzechów włoskich, mielonych lub drobno posiekanych,
- 2 łyżki cukru,
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu.
Do wykończenia:
- cukier puder według uznania.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości cukru pudru, więc dodajemy go według własnego smaku.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie składników: Masło zostawiamy, aby zmiękło i łatwo się ubijało z pozostałymi składnikami. Jabłka przygotowujemy do starcia, a orzechy włoskie mielimy lub drobno siekamy w zależności od tego, jaką strukturę nadzienia chcemy uzyskać.
2. Przygotowanie bazy ciasta: Do głębokiej miski wkładamy miękkie masło, wlewamy olej słonecznikowy, dodajemy cukier kryształ i waniliowy, szczyptę soli, małe jajko oraz kwaśną śmietanę lub jogurt naturalny. Wszystko razem ubijamy na gładką masę.
3. Dodawanie suchych składników: Do ubitej bazy stopniowo dodajemy mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia i skrobią kukurydzianą. Składniki dokładnie łączymy i wyrabiamy gładkie, nieklejące się ciasto. Używamy około 280 g mąki, jak podaje oryginalny przepis.
4. Chłodzenie ciasta: Gotowe ciasto zawijamy w folię spożywczą i odkładamy na 30–60 minut do lodówki. Schłodzenie ułatwi późniejsze wałkowanie i wykrawanie, a podczas nadziewania ciasto nie będzie się zbytnio ogrzewać w dłoniach.
5. Przygotowanie nadzienia jabłkowego: Starte jabłka mieszamy z dwiema łyżkami cukru i przekładamy na patelnię. Podczas mieszania gotujemy tak długo, aż puści sok, a następnie odparuje. Dzięki temu nadzienie nie będzie wypływać z sakiewek podczas pieczenia.
6. Dodanie orzechów i cynamonu: Do jabłek wsypujemy mielone lub drobno posiekane orzechy włoskie oraz mielony cynamon. Mieszankę gotujemy jeszcze przez minutę, następnie zdejmujemy z ognia i zostawiamy do całkowitego ostudzenia przed nadziewaniem ciasta.
7. Wykrawanie i nadziewanie: Schłodzone ciasto rozwałkowujemy i wykrawamy z niego kółka. Na środek każdego kółka nakładamy odpowiednią ilość ostudzonego nadzienia jabłkowo-orzechowego, a brzegi ciasta składamy nad farszem, formując pojedyncze sakiewki.
8. Pieczenie: Uformowane sakiewki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170°C i pieczemy około 10–15 minut. Czas dostosowujemy do wielkości wypieków i na bieżąco kontrolujemy proces pieczenia.
9. Studzenie i wykończenie: Upieczone sakiewki zostawiamy do całkowitego ostudzenia. Dopiero wtedy posypujemy je cukrem pudrem według uznania, aby nie rozpuścił się na ciepłym cieście. Następnie można je od razu podawać.
Jak przygotować nadzienie, aby nie wypływało
W przypadku startych jabłek ważne jest, aby na patelni odparować nadmiar soku. Gotowa masa powinna być wilgotna, ale nie wodnista. Dodane orzechy włoskie wzbogacają smak nadzienia i nadają mu pełniejszą strukturę.
Przed nadziewaniem zostawiamy masę do całkowitego ostudzenia. Gorące nadzienie ogrzewałoby ciasto, zmiękczało je i utrudniało formowanie sakiewek.
Dlaczego warto schłodzić ciasto przed wałkowaniem
Odpoczynek w chłodzie przez 30–60 minut pomaga ciastu się ustabilizować po dodaniu miękkiego masła, oleju i kwaśnej śmietany lub jogurtu. Schłodzone ciasto łatwiej się wałkuje, wykrawa i składa nad nadzieniem.
Podczas przygotowania pracujemy sprawnie, aby ciasto nie leżało zbyt długo w cieple. Nadzienie mamy przygotowane i ostudzone przed wykrawaniem, dzięki czemu możemy od razu nadziewać sakiewki i układać je na blasze.
Porada na koniec
Orzechy włoskie można zmielić na drobno lub posiekać na małe kawałki. Drobno mielone orzechy sprawią, że nadzienie będzie bardziej zwarte, a posiekane pozostaną wyczuwalne w strukturze. Cukier puder dodajemy dopiero na całkowicie ostudzone wypieki i jego ilość dostosowujemy do własnych upodobań.
