Puszyste drożdżowe ciasto, delikatny krem waniliowy z masłem i lekka warstwa cukru pudru tworzą bułeczki budyniowe, które doskonale pasują do kawy lub jako słodka przekąska. Dzięki zaplecionemu kształtowi prezentują się również bardzo efektownie.
Ten przepis wymaga czasu na wyrośnięcie i ostygnięcie, ale sama przygotowanie nie jest trudne. Z ciasta formujemy cienkie wałeczki, skręcamy je i po upieczeniu nadziewamy schłodzonym kremem. Z jednej porcji otrzymamy około 18 sztuk o długości około 10 cm.
Czego będziemy potrzebować
Na ciasto drożdżowe:
- 1/4 l mleka,
- 1 dcl oleju,
- 3 żółtka,
- 400 g mąki pszennej,
- 10 łyżeczek cukru,
- szczypta soli,
- 20 g drożdży,
- roztrzepane jajko do posmarowania.
Na krem waniliowy:
- 3 opakowania budyniu waniliowego,
- 3/4 l mleka,
- 3 cukry wanilinowe,
- 5–6 łyżeczek cukru,
- 180 g masła.
Do wykończenia:
- cukier puder do posypania.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości jajka do smarowania ani cukru pudru, dlatego dostosuj je do liczby przygotowanych bułeczek budyniowych.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie zaczynu: Z części mleka przeznaczonego do ciasta, drożdży i 2 łyżeczek z całej ilości cukru przygotowujemy zaczyn. Odstawiamy, aby drożdże się aktywowały i na powierzchni pojawiła się piana.
2. Wyrabianie ciasta: Do miski wsypujemy mąkę pszenną, pozostały cukier i szczyptę soli. Dodajemy żółtka, resztę mleka, olej i przygotowany zaczyn. Wszystko dokładnie wyrabiamy, aż powstanie jednolite drożdżowe ciasto.
3. Pierwsze wyrastanie: Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Najlepiej kierować się objętością – dobrze wyrośnięte ciasto powinno podwoić swoją objętość.
4. Gotowanie budyniu: W czasie wyrastania przygotowujemy z 3 opakowań budyniu waniliowego, 3/4 l mleka, cukrów wanilinowych i 5–6 łyżeczek cukru gęsty budyń. Ugotowany budyń pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.
5. Wykończenie kremu: Schłodzony budyń ubijamy z 180 g masła na gładki krem waniliowy. Gotowy krem wkładamy do lodówki, gdzie odpoczywa do czasu, aż upieczone bułeczki całkowicie ostygną.
6. Formowanie bułeczek budyniowych: Z wyrośniętego ciasta formujemy wałeczki grubości palca, czyli o średnicy około 1 cm. Kroimy je na kawałki długości około 20 cm, każdy składamy na pół i powstałe dwa paski skręcamy ze sobą jak świderka. Końcówkę wsuwamy pod spód.
7. Drugie wyrastanie na blasze: Uformowane kawałki układamy na blasze i zostawiamy do ponownego wyrośnięcia. Oryginalny przepis nie podaje dokładnego czasu drugiego wyrastania, więc czekamy, aż wypieki wyraźnie zwiększą objętość.
8. Smarowanie i pieczenie: Wyrośnięte kawałki smarujemy roztrzepanym jajkiem. Pieczemy w temperaturze 200°C przez około 15 minut, aż będą równomiernie złociste na powierzchni.
9. Studzenie i nadziewanie: Upieczone bułeczki budyniowe pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia, następnie przekrawamy je wzdłuż i nadziewamy przygotowanym kremem waniliowym. Na koniec delikatnie posypujemy je cukrem pudrem. Z tej porcji uzyskamy około 18 sztuk o długości około 10 cm.
Jak prawidłowo formować bułeczki budyniowe
Poszczególne wałeczki staramy się formować równej grubości i długości, aby wypieki piekły się równomiernie. Po złożeniu wałeczka na pół oba paski skręcamy ze sobą, ale nie za mocno. Ciasto musi mieć miejsce, by podczas drugiego wyrastania zwiększyć objętość.
Końcówkę każdego zaplecionego kawałka wsuwamy pod spód. Dzięki temu bułeczka podczas wyrastania i pieczenia nie rozplącze się i zachowa ładny kształt.
Dlaczego warto schłodzić budyń i wypieki
Masło dodajemy dopiero do schłodzonego budyniu, aby uzyskać gładki krem. Gotowy krem przechowujemy w lodówce do momentu, aż upieczone bułeczki będą gotowe do nadziewania.
Bułeczki budyniowe przekrawamy dopiero po całkowitym ostygnięciu. Ciepłe drożdżowe wypieki są miękkie i podczas krojenia mogą się zgnieść lub porwać, a krem pod wpływem ciepła zacząłby się rozpuszczać.
Porada na koniec
Podczas pieczenia kontrolujemy przede wszystkim kolor powierzchni. Po około 15 minutach bułeczki powinny być złociste, ale dokładny czas może się nieco różnić w zależności od piekarnika. Cukrem pudrem posypujemy je dopiero po nadzianiu i tuż przed podaniem.
