Piersi z kurczaka, pikantna musztarda i chrupiąca panierka tworzą proste kotlety, które pozostają w środku przyjemnie soczyste. Warstwa musztardy nadaje mięsu wyrazistszy smak i urozmaica sprawdzony sposób smażenia na patelni.
Ten przepis nie wymaga długiego marynowania ani skomplikowanych składników. Wystarczy pokroić mięso, rozbić je, posmarować musztardą i obtoczyć w mące, jajkach z mlekiem oraz bułce tartej. Musztardę można nałożyć tylko na jedną stronę, ewentualnie na obie – w zależności od tego, jak intensywny smak chcemy uzyskać. Gotowe kotlety podajemy świeże, gdy panierka jest jeszcze pięknie chrupiąca.
Czego będziemy potrzebować
- 2 duże piersi z kurczaka,
- 2 łyżki musztardy,
- 4 łyżki mąki pszennej,
- 2 jajka,
- 4 łyżki mleka,
- 5 łyżek bułki tartej,
- sól,
- pieprz,
- olej do smażenia.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości soli, pieprzu ani oleju, dlatego dostosowujemy je do ilości mięsa i wielkości patelni.
Krok po kroku – przygotowanie:
1. Przygotowanie mięsa: Piersi z kurczaka oczyszczamy i kroimy na odpowiednio grube plastry. Każdy kawałek lekko rozbijamy lub w inny sposób delikatnie zmiękczamy, aby mięso było bardziej kruche i miało możliwie równą grubość.
2. Smarowanie musztardą: Jedną stronę każdego plastra smarujemy musztardą. Jeśli lubimy wyrazisty musztardowy smak, zgodnie z oryginalnym przepisem możemy posmarować obie strony mięsa.
3. Doprawianie: Stronę bez musztardy solimy i pieprzymy. Jeśli musztardę nałożyliśmy na obie strony, mięso doprawiamy solą i pieprzem według uznania, tak aby przyprawy dobrze przylegały do powierzchni.
4. Przygotowanie składników do panierowania: Do jednej miski wsypujemy mąkę pszenną, do drugiej bułkę tartą. W kolejnej misce dokładnie roztrzepujemy jajka z 4 łyżkami mleka, aby powstała jednolita masa do panierowania mięsa.
5. Panierowanie kotletów: Każdy plaster najpierw obtaczamy ze wszystkich stron w mące. Następnie zanurzamy w roztrzepanych jajkach z mlekiem i na końcu dokładnie pokrywamy bułką tartą. Robimy to ostrożnie, aby warstwa musztardy nie starła się z mięsa.
6. Rozgrzewanie oleju: Na patelni rozgrzewamy olej przeznaczony do smażenia. Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości ani temperatury oleju, dlatego używamy go tyle, aby obtoczone plastry kurczaka mogły równomiernie się smażyć.
7. Smażenie: Przygotowane kotlety wkładamy na rozgrzany olej i smażymy z obu stron. Smażymy tak długo, aż panierka będzie złocista, a mięso w środku całkowicie usmażone. Dokładny czas zależy od grubości plastrów.
8. Serwowanie: Usmażone kotlety zdejmujemy z patelni i odsączamy z nadmiaru oleju. Podajemy je jeszcze ciepłe, gdy panierka jest najbardziej chrupiąca, a musztardowy smak przyjemnie wyrazisty.
Jak zapobiec odklejaniu się panierki
Przed panierowaniem warto sprawdzić, czy na mięsie nie zostało zbyt dużo musztardy. Warstwa powinna pokrywać plaster, ale nie może z niego spływać. Mąkę nakładamy na całą powierzchnię, ponieważ to ona pomaga połączyć mięso z jajkiem i bułką tartą.
Podczas smażenia nie przesuwamy kotletów niepotrzebnie i ostrożnie je obracamy. Dzięki temu panierka pozostanie zwarta, a warstwa musztardy utrzyma się w środku.
Jak rozpoznać, że kotlety z kurczaka są gotowe
Gotowy kotlet ma na powierzchni równomiernie złocistą panierkę. Mięso w środku nie może być surowe, dlatego grubszy plaster przed podaniem warto sprawdzić. Równa grubość mięsa sprawia, że wszystkie porcje smażą się w podobnym tempie.
Porada na koniec
Intensywność musztardowego smaku łatwo dostosować, smarując jedną lub obie strony plastrów kurczaka. Dla delikatniejszego efektu wybieramy tylko jedną stronę, natomiast dwustronna warstwa zapewni wyrazistszy smak. Kotlety podajemy bezpośrednio po usmażeniu – wtedy najlepiej czuć kontrast soczystego mięsa i chrupiącej panierki.
