Wątróbki drobiowe, curry, słodka i ostra papryka oraz chrupiące ciasto tworzą wyraziste połączenie, które wewnątrz pozostaje przyjemnie soczyste. Dzięki godzinnej kąpieli w mleku wątróbki są delikatniejsze i świetnie sprawdzą się zarówno na szybki obiad, jak i kolację.
Przygotowanie jest bardzo proste: wystarczy oczyścić wątróbki, namoczyć je, obtoczyć w mące i przyprawionym cieście, a następnie usmażyć na złoto. Sól dodajemy dopiero do gotowego dania, aby wątróbki nie puszczały niepotrzebnie soku. Najlepiej smakują z gotowanymi ziemniakami z masłem lub domowym sosem tatarskim.
Czego będziemy potrzebować
Na wątróbki drobiowe:
- 1/2 kg świeżych wątróbek drobiowych,
- 4 łyżki mleka do namoczenia,
- mąka pszenna do pierwszego obtoczenia,
- olej do smażenia.
Na pikantne ciasto:
- 3 całe jajka,
- 4 łyżki skrobi ziemniaczanej, na przykład Solamyl,
- 1 łyżeczka przyprawy curry,
- 1/2 łyżeczki mielonej ostrej papryki,
- 1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki,
- 2 łyżki sosu sojowego.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości mąki pszennej ani oleju, dlatego dostosowujemy je do ilości wątróbek i wielkości patelni.
Krok po kroku – przygotowanie:
1. Oczyszczenie wątróbek: Wątróbki drobiowe dokładnie oczyszczamy z błon i płuczemy pod zimną wodą. Większe kawałki można przekroić na pół, aby równomiernie się usmażyły.
2. Moczenie w mleku: Oczyszczone wątróbki wkładamy do miski, zalewamy 4 łyżkami mleka i odstawiamy na co najmniej 60 minut do lodówki. Mleczna kąpiel łagodzi charakterystyczny zapach i ewentualną goryczkę, dzięki czemu gotowe wątróbki są delikatniejsze.
3. Przygotowanie ciasta: W głębokim talerzu lub misce roztrzepujemy 3 jajka. Dodajemy skrobię ziemniaczaną, sos sojowy, curry, mieloną ostrą paprykę i mieloną słodką paprykę.
4. Wymieszanie ciasta: Wszystko dokładnie mieszamy widelcem, aż powstanie gładkie ciasto bez grudek. Nie dodajemy soli, ponieważ wątróbki solimy dopiero po usmażeniu, już na talerzu.
5. Obtaczanie w mące: Wątróbki wyjmujemy z mleka i pozwalamy im lekko ocieknąć, ale nie suszymy ich całkowicie. Każdy kawałek najpierw obtaczamy ze wszystkich stron w mące pszennej, dzięki czemu ciasto lepiej się przyklei i nie będzie spływać podczas smażenia.
6. Obtaczanie w cieście: Oprószone mąką kawałki kolejno zanurzamy w przygotowanym pikantnym cieście. Pozwalamy tylko krótko ocieknąć nadmiarowi, aby wokół wątróbek pozostała równomierna warstwa.
7. Smażenie na złoto: Na patelni rozgrzewamy odpowiednią ilość oleju i ostrożnie wkładamy obtoczone wątróbki. Smażymy je około 3–4 minuty z każdej strony, aż ciasto będzie złociste i chrupiące.
8. Kontrola wysmażenia: Nie rozgrzewamy oleju zbyt mocno, bo panierka mogłaby się przypalić zanim wątróbki w środku się usmażą. Gotowe wątróbki powinny być sprężyste w dotyku; po przekrojeniu nie powinna wypływać krew, a środek powinien mieć różowo-szary kolor.
9. Podanie: Usmażone wątróbki solimy dopiero na talerzu i podajemy od razu. Najlepiej smakują z gotowanymi ziemniakami z masłem lub domowym sosem tatarskim.
Dlaczego solimy wątróbki dopiero po usmażeniu
Sól dodajemy dopiero na samym końcu, gdy wątróbki są już gotowe do podania. Jeśli posolimy je przed smażeniem lub bezpośrednio w cieście, mogą puścić sok i po obróbce cieplnej będą twardsze.
Jak rozpoznać dobrze usmażone wątróbki
Panierka powinna być równomiernie złocista i chrupiąca, a wątróbki w środku sprężyste i soczyste. Po przekrojeniu nie powinna wypływać krew, ale nie należy ich przesmażać, by nie były suche i twarde.
