Puszysty biszkopt, miękkie jabłkowe nadzienie z budyniem waniliowym, delikatny krem śmietankowy i starta czekolada tworzą wyśmienity warstwowy deser. Dzięki lekkiej podstawie i orzeźwiającemu smakowi zielonych jabłek nie jest ciężki i doskonale prezentuje się także na odświętnym stole.
Przygotowanie jest podzielone na kilka prostych etapów, które naturalnie się ze sobą łączą. Wystarczy upiec cienki biszkopt, ugotować jabłka, przygotować krem i połączyć wszystkie warstwy. Gotowy deser schładzamy w lodówce, aby dobrze stężał i warstwy ładnie się trzymały.
Czego będziemy potrzebować
Na ciasto:
- 3 białka,
- szczypta soli,
- 3 żółtka,
- 4 łyżki cukru,
- 2 łyżki mąki pszennej.
Na jabłkowe nadzienie:
- 750 g grubo startych zielonych jabłek,
- 150 ml wody,
- 1 opakowanie budyniu waniliowego w proszku,
- cukier do smaku.
Na krem śmietankowy:
- 400–500 ml śmietany kremówki,
- 3 łyżki cukru pudru według uznania,
- 200 g kwaśnej śmietany,
- zimny żelatynowy utrwalacz.
Do przygotowania blachy i wykończenia:
- olej do natłuszczenia blachy,
- mąka do obsypania blachy,
- 80 g startej ciemnej lub mlecznej czekolady.
Oryginalny przepis nie podaje ilości oleju, mąki do obsypania ani żelatynowego utrwalacza, dlatego używamy ich według wielkości blachy i wskazówek na opakowaniu utrwalacza.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Ubijanie białek: Białka wlewamy do czystej miski, dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę. Dobrze ubita piana pomoże uzyskać lekką i puszystą podstawę.
2. Przygotowanie ciasta: W drugiej misce ubijamy żółtka z cukrem na puszystą masę. Dodajemy mąkę pszenną i na końcu delikatnie mieszamy z ubitymi białkami, aby uzyskać gładkie ciasto.
3. Rozsmarowanie na blasze: Blachę smarujemy olejem i obsypujemy mąką. Gotowe ciasto wylewamy na blachę, równomiernie rozprowadzamy i wygładzamy powierzchnię, aby upieczony biszkopt miał równą wysokość.
4. Pieczenie biszkoptu: Biszkopt pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 10–15 minut w zależności od potrzeby. Po upieczeniu pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia, zanim nałożymy warstwę jabłkową.
5. Gotowanie jabłek: Zielone jabłka obieramy, grubo ścieramy i przekładamy do garnka. Gotujemy na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną.
6. Zagęszczanie nadzienia jabłkowego: Budyń waniliowy dokładnie mieszamy w 150 ml wody i wlewamy do miękkich jabłek. Całość dobrze mieszamy, dosładzamy do smaku i ugotowane nadzienie równomiernie rozsmarowujemy na wystudzonym biszkopcie.
7. Ubijanie śmietany: Śmietanę kremówkę wlewamy do naczynia i ubijamy na sztywną pianę. W razie potrzeby podczas ubijania dodajemy trzy łyżki cukru pudru.
8. Przygotowanie kremu: Do miski wkładamy połowę kwaśnej śmietany, dodajemy zimny żelatynowy utrwalacz i ubijamy. Dodajemy drugą połowę kwaśnej śmietany, dokładnie mieszamy i łączymy z ubitą śmietaną, tworząc delikatny krem.
9. Nakładanie kremu: Gotowy krem śmietankowy nakładamy na warstwę jabłkową, równomiernie rozsmarowujemy i wygładzamy powierzchnię. Deser wkładamy do lodówki i pozostawiamy do stężenia.
10. Wykończenie czekoladą: Ciemną lub mleczną czekoladę ścieramy na drobno. Gdy deser dobrze się schłodzi i krem stężeje, posypujemy całą powierzchnię przygotowaną czekoladą.
11. Podawanie: Stężony deser kroimy na zgrabne porcje i podajemy schłodzony. Kroimy ostrożnie, aby biszkoptowa, jabłkowa i śmietankowa warstwa pozostały wyraźnie oddzielone.
Jak pracować z poszczególnymi warstwami
Biszkopt musi całkowicie wystygnąć przed nałożeniem jabłkowego nadzienia. Nie należy się też spieszyć z nakładaniem kremu śmietankowego na zbyt ciepłe jabłka, ponieważ sztywny krem pomaga zachować czyste i równe warstwy deseru.
Jak uzyskać równe porcje
Deser kroimy dopiero po stężeniu w lodówce. Używamy ostrego noża i po każdym kawałku czyścimy ostrze, aby jasny krem nie mieszał się z jabłkowym nadzieniem i czekoladą.
