Ziemniaki, podsmażany kabanos, jajka na twardo i delikatna mleczna baza tworzą sycącą potrawkę o śmietankowym, wędzonym i słodko-kwaśnym smaku. Ta olomuniecka klasyka powstaje w jednym garnku z kilku prostych składników.
Przygotowanie zajmuje 15 minut, a gotowanie około 20–25 minut, w zależności od tego, jak szybko zmiękną ziemniaki. Przepis jest bardzo prosty, a końcowy smak wystarczy zrównoważyć cukrem i octem. Jeśli chcesz, aby potrawka była jeszcze bardziej wyrazista, możesz dodać drobno pokrojone ogórki kiszone.
Czego będziemy potrzebować
Podstawa potrawki:
- 5 średnich ziemniaków,
- ok. 300 g szynkowego kabanosa lub innej kiełbasy,
- 2–3 jajka ugotowane na twardo,
- liść laurowy,
- 4 ziarenka czarnego pieprzu,
- 4 ziarenka ziela angielskiego,
- woda.
Do zagęszczenia i doprawienia:
- mleko,
- mąka pszenna,
- sól,
- ocet,
- cukier,
- ogórki kiszone drobno pokrojone, opcjonalnie.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnych ilości mleka, mąki pszennej, wody, soli, cukru, octu, liścia laurowego ani ogórków, dlatego dostosowujemy je do pożądanej konsystencji i smaku.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Gotowanie jajek: Jajka gotujemy na twardo, studzimy i obieramy. Przed dodaniem do gotowej potrawki kroimy je w drobną kostkę.
2. Przygotowanie ziemniaków i kiełbasy: Ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy w możliwie równe kostki, aby ugotowały się równomiernie. Kabanosa lub inną wybraną kiełbasę kroimy w plasterki.
3. Podsmażanie kiełbasy: Pokrojoną kiełbasę wkładamy do garnka lub głębokiej patelni i podsmażamy. Dzięki temu baza potrawki nabierze wyraźniejszego wędzonego smaku.
4. Gotowanie ziemniaków: Do podsmażonej kiełbasy dodajemy przygotowane ziemniaki, liść laurowy, sól, 4 ziarenka pieprzu i 4 ziarenka ziela angielskiego. Zalewamy wodą tylko tyle, aby wszystkie składniki były przykryte.
5. Gotowanie do miękkości: Zawartość garnka gotujemy około 20–25 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Gotowanie ziemniaków razem z kiełbasą i przyprawami nada przyszłej potrawce intensywniejszy smak.
6. Przygotowanie zagęszczenia: W mleku dokładnie rozprowadzamy mąkę pszenną, aby nie było grudek. Ilość dostosowujemy do ilości płynu w garnku i oczekiwanej gęstości potrawki.
7. Zagęszczanie potrawki: Mleko z mąką wlewamy do garnka, cały czas mieszając. Wszystko dobrze mieszamy i krótko gotujemy, aż potrawka będzie gładka i odpowiednio gęsta.
8. Doprawianie: Do gotowej potrawki dodajemy pokrojone w kostkę jajka. Doprawiamy do smaku solą, cukrem i octem, aby uzyskać zrównoważony słodko-kwaśny smak. Ocet dodajemy na samym końcu, po zdjęciu z ognia, i od razu mieszamy.
9. Wykończenie i podanie: Jeśli chcemy, na koniec dodajemy również drobno pokrojone ogórki kiszone. Hodolanską potrawkę podajemy na ciepło z kromką świeżego chrupiącego chleba.
Jak dostosować gęstość i smak potrawki
Mleko z mąką wlewamy stopniowo, cały czas mieszając potrawkę. Po krótkim gotowaniu sprawdzamy, czy konsystencja jest odpowiednia. Oryginalny przepis nie podaje dokładnych ilości tych składników, dlatego kierujemy się ilością płynu w garnku i oczekiwanym efektem.
Cukier i ocet dodajemy według własnego smaku. Celem jest delikatny słodko-kwaśny smak, który podkreśli kiełbasę, ale nie zdominuje mlecznej bazy ani przypraw.
Dlaczego gotować ziemniaki razem z bazą
W tym przepisie ziemniaki gotujemy bezpośrednio z podsmażoną kiełbasą, liściem laurowym, pieprzem i zielem angielskim. Dzięki temu płyn podczas gotowania nabiera wyrazistego smaku i staje się bazą całej potrawki. Nie trzeba też używać dodatkowego garnka.
Dobrego apetytu!
