Soczyste kotlety wieprzowe, aksamitny śmietanowy sos i wyrazisty parmezan tworzą szybkie danie główne o delikatnie orzechowym smaku. Mięso najpierw krótko obsmażamy na rozgrzanej patelni, a następnie powoli dopiekamy pod folią aluminiową, dzięki czemu pozostaje miękkie i nie wysycha.
Ten przepis jest odpowiedni nawet dla początkujących. Przygotowanie zajmuje 10 minut, a dopieczenie mięsa wraz z przygotowaniem sosu kolejne 15–20 minut. Kotlety można podawać z puszystym puree ziemniaczanym lub gotowanymi ziemniakami z masłem. Jeśli użyjemy kotletów z kością, podczas smażenia nabiorą jeszcze pełniejszego smaku.
Czego będziemy potrzebować
Na soczyste mięso:
- 4 kotlety wieprzowe, najlepiej z kością,
- olej roślinny o wysokiej temperaturze dymienia,
- sól,
- świeżo mielony czarny pieprz.
Na sos parmezanowy:
- 250 ml śmietanki 33% do ubijania,
- 100 ml bulionu warzywnego,
- 150 g parmezanu, drobno startego,
- 1 łyżka masła,
- 1 łyżka mąki pszennej,
- szczypta soli,
- świeżo mielony czarny pieprz,
- szczypta mielonej gałki muszkatołowej.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości oleju, soli i pieprzu, dlatego dostosowujemy je do wielkości kotletów i własnych upodobań.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie kotletów: Kotlety wieprzowe dokładnie myjemy i starannie osuszamy papierowym ręcznikiem. Oprószamy solą i pieprzem z obu stron. Można użyć mięsa z kością lub bez, jednak kotlety z kością podczas smażenia zyskują pełniejszy smak.
2. Szybkie obsmażenie: Na ciężkiej patelni rozgrzewamy olej roślinny. Gdy patelnia będzie wystarczająco gorąca, wkładamy kotlety i smażymy je przez ok. 2–3 minuty z każdej strony na złoty kolor. Dłuższe smażenie nie jest konieczne, ponieważ mięso będzie się jeszcze dopiekać w piekarniku.
3. Dopieczenie pod folią aluminiową: Obsmażone kotlety natychmiast przekładamy do mniejszego naczynia żaroodpornego lub formy do zapiekania. Naczynie szczelnie przykrywamy folią aluminiową, aby para nie uciekała, i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 140°C. Mięso dopiekamy do miękkości przez ok. 10–15 minut.
4. Przygotowanie jasnej zasmażki: Gdy kotlety się dopiekają, w głębokim garnku lub czystej głębokiej patelni rozpuszczamy łyżkę masła. Dodajemy łyżkę mąki pszennej i cały czas mieszając, podsmażamy przez około minutę. Zasmażka powinna pozostać jasna.
5. Dodanie bulionu: Do zasmażki, cały czas mieszając trzepaczką, wlewamy zimny bulion warzywny. Dokładnie mieszamy, aby nie powstały grudki, i krótko zagotowujemy. Otrzymujemy w ten sposób gładką bazę do sosu śmietanowego.
6. Wykończenie sosu parmezanowego: Zmniejszamy ogień do minimum i do bazy bulionowej wlewamy 250 ml śmietanki do ubijania. Podgrzewamy mieszankę, a następnie stopniowo dodajemy drobno starty parmezan. Mieszamy trzepaczką, aż ser całkowicie się rozpuści, a sos będzie gęsty i aksamitnie gładki.
7. Doprawienie: Gotowy sos zdejmujemy z ognia i dodajemy szczyptę mielonej gałki muszkatołowej oraz świeżo mielony czarny pieprz. Przed dodaniem soli próbujemy sos, ponieważ parmezan jest naturalnie dość słony. W razie potrzeby dodajemy tylko odrobinę soli.
8. Podanie: Kotlety wyjmujemy z piekarnika, a sos, który pozostał w naczyniu, można dodać do sosu parmezanowego. Mięso podajemy obficie polane kremowym sosem parmezanowym. Jako dodatek świetnie sprawdzi się puree ziemniaczane lub gotowane ziemniaki z masłem.
Jak zapobiec wysuszeniu kotletów
Kotlety na patelni obsmażamy tylko krótko, aby nabrały złotego koloru. Nie staramy się ich całkowicie usmażyć na tym etapie, ponieważ długie smażenie w wysokiej temperaturze pozbawiłoby mięso wilgoci.
Ważne jest również szczelne przykrycie naczynia folią aluminiową. W piekarniku nagrzanym do 140°C mięso powoli dopieka się w wilgotnym środowisku i w ciągu 10–15 minut staje się miękkie, nie wysychając niepotrzebnie.
Jak dostosować konsystencję sosu
Parmezan ma silne właściwości zagęszczające, dlatego dodajemy go stopniowo i cały czas mieszamy trzepaczką. Jeśli po rozpuszczeniu sera sos będzie zbyt gęsty, można dodać 2–3 łyżki ciepłego bulionu lub trochę mleka. Poza ogniem ponownie mieszamy do uzyskania pożądanej konsystencji.
