Delikatne ciasto drożdżowe, twarogowe nadzienie i rodzynki namoczone w rumie tworzą wilgotne zawijasy, w których słodkie nadzienie dociera do każdego zakamarka. Idealnie sprawdzą się na śniadanie, do popołudniowej kawy lub jako pachnący domowy poczęstunek.
Ten przepis wymaga około 30 minut przygotowań, 1,5 godziny wyrastania i kolejnych 20–25 minut pieczenia. Z podanej ilości składników przygotujemy około 12–15 zawijasów. Jeśli nie wychodzi nam bardziej skomplikowane formowanie, możemy po prostu pokroić ciasto na ślimaczki – smak pozostanie bez zmian.
Co będzie potrzebne
Na ciasto drożdżowe:
- 400 g mąki pszennej,
- 250 ml letniego mleka,
- 80 g roztopionego masła, nie gorącego,
- 2 łyżki cukru kryształu,
- 1 żółtko,
- ok. 18 g świeżych drożdży, niecała połowa kostki,
- szczypta soli.
Na nadzienie twarogowe i wykończenie:
- 250 g twarogu w kostce, nie z wiaderka,
- 1 cukier waniliowy,
- garść rodzynek namoczonych w rumie,
- jajko do posmarowania przed pieczeniem,
- cukier puder do posypania na końcu.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie zaczynu: Z całej ilości mleka odlewamy część i mieszamy w niej łyżkę cukru oraz łyżkę mąki. Dodajemy pokruszone świeże drożdże i odstawiamy w ciepłe miejsce, by zaczyn wyrósł.
2. Przygotowanie ciasta: W dużej misce mieszamy pozostałą mąkę, cukier i sól. Dodajemy żółtko, roztopione (ale nie gorące) masło, resztę mleka i wyrośnięty zaczyn.
3. Wyrabianie i pierwsze wyrastanie: Składniki wyrabiamy na gładkie, elastyczne ciasto, które nie klei się do ścianek miski. Miskę przykrywamy czystą ściereczką i zostawiamy ciasto do wyrośnięcia na co najmniej godzinę, aż podwoi objętość.
4. Przygotowanie nadzienia: Twaróg w kostce mieszamy z cukrem waniliowym. Wyrośnięte ciasto wykładamy na oprószoną mąką stolnicę, lekko zagniatamy i rozwałkowujemy na równy prostokąt.
5. Nadziewanie i zwijanie: Rozwałkowane ciasto równomiernie smarujemy przygotowanym twarogiem i obficie posypujemy rodzynkami z rumu. Następnie zwijamy ciasno jak roladę, by nadzienie pozostało wewnątrz poszczególnych warstw.
6. Formowanie zawijasów: Roladę kroimy na grubsze ślimaczki o grubości ok. 3–4 cm. Każdy kawałek możemy zostawić w formie ślimaczka lub lekko ścisnąć na środku, rozciągnąć i raz przekręcić.
7. Drugie wyrastanie: Uformowane zawijasy układamy z odstępami na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zostawiamy jeszcze na 15 minut do wyrośnięcia, a w tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 180°C.
8. Pieczenie i wykończenie: Zawijasy smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy w 180°C przez około 20–25 minut na złoty kolor. Zaraz po wyjęciu można jeszcze gorące ciasto posmarować pozostałym rumem z rodzynek, a po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.
Jak utrzymać nadzienie twarogowe w środku
Twaróg w kostce jest bardziej zwarty niż ten z wiaderka. Jeśli po wymieszaniu z cukrem waniliowym masa będzie zbyt rzadka, można dodać łyżeczkę proszku budyniowego lub trochę drobnej bułki tartej. Dzięki temu nadzienie będzie bardziej zwarte i nie wypłynie podczas pieczenia.
Jak łatwo formować zawijasy
Jeśli ciasto jest zbyt miękkie i trudniej się je zawija, można zostawić kawałki w formie ślimaczków – smak pozostanie taki sam. Następnym razem można przed krojeniem włożyć zwiniętą roladę na 10 minut do lodówki, wtedy łatwiej się z nią pracuje.
Porada na koniec
Rodzynki można namoczyć w rumie już dzień wcześniej, by nabrały intensywniejszego aromatu. Ostudzone zawijasy zawijamy w czystą ściereczkę, a następnie wkładamy do foliowego woreczka. Następnego dnia wystarczy je podgrzać przez kilka sekund w mikrofalówce.
