Lekki biszkopt, wysoka warstwa truskawkowej pianki i czekoladowa polewa tworzą popularny cukierniczy deser, który możemy przygotować także w domu. Indianki są delikatne, puszyste, a dzięki truskawkowej konfiturze zyskują przyjemny owocowy smak.
Przygotowanie składa się z kilku etapów, ale przy zachowaniu odpowiedniej kolejności każdy krok jest prosty do wykonania. Ważne jest, aby nie przepiec biszkoptów, syrop cukrowy wlewać cienkim strumieniem i gotowe indianki dobrze schłodzić przed zanurzeniem w czekoladzie. Według upodobań piankę można wzmocnić także truskawkowym Vitacitem.
Czego będziemy potrzebować
Na biszkopt:
- 55 g żółtek,
- 1 łyżka wody,
- 120 g białek,
- 50 g cukru kryształu,
- 80 g mąki pszennej,
- 40 g proszku budyniowego waniliowego.
Na truskawkową piankę:
- 125 ml wody,
- 6 białek,
- 150 g cukru kryształu,
- 150 g cukru pudru,
- 1 łyżka truskawkowej konfitury,
- truskawkowy Vitacit, opcjonalnie.
Do wykończenia:
- czekolada na polewę.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości truskawkowego Vitacitu ani czekolady, dlatego dostosowujemy je do własnych upodobań i liczby przygotowanych indianek.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Ubijanie białek na biszkopt: Najpierw przygotowujemy biszkopty. Białka zaczynamy ubijać z dwiema trzecimi z łącznej ilości 50 g cukru kryształu. Ubijamy na sztywną pianę, a następnie dodajemy proszek budyniowy waniliowy.
2. Przygotowanie masy żółtkowej: Żółtka przekładamy do osobnej miski, dodajemy łyżkę wody i pozostałą trzecią część cukru. Wszystko mieszamy ręcznie trzepaczką, aż powstanie jednolita masa żółtkowa.
3. Dokończenie ciasta: Masę żółtkową delikatnie łączymy z ubitymi białkami. Na końcu dodajemy przesianą mąkę pszenną i ostrożnie mieszamy, aby ciasto pozostało jak najbardziej puszyste.
4. Formowanie biszkoptów: Gotowym ciastem napełniamy rękaw cukierniczy z gładką końcówką. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskamy okrągłe biszkopty o średnicy około 4 cm. Staramy się, aby były podobnej wielkości i równomiernie się upiekły.
5. Pieczenie i studzenie: Biszkopty pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220°C przez około 6–8 minut, aż lekko się zarumienią. Po upieczeniu pozostawiamy do całkowitego wystudzenia, aby pianka dobrze się trzymała.
6. Przygotowanie syropu cukrowego: Na średnim ogniu gotujemy 150 g cukru kryształu z 125 ml wody do tzw. bańki. Druciane oczko zanurzamy w syropie i wyjmujemy. Gdy uda się wydmuchać jedną bańkę, zmniejszamy ogień.
7. Ubijanie białek: Jednocześnie do misy miksera przekładamy sześć białek z 150 g cukru pudru i ubijamy na najwyższych obrotach. Syrop cukrowy nadal sprawdzamy oczkiem i gotujemy tak długo, aż po wydmuchaniu powstanie kilka baniek jedna po drugiej.
8. Łączenie pianki z syropem: Zmniejszamy obroty miksera i cienkim strumieniem wlewamy syrop cukrowy do ubijanych białek. Ubijamy dalej aż masa całkowicie ostygnie. Na końcu dodajemy truskawkową konfiturę, ewentualnie truskawkowy Vitacit, i dokładnie mieszamy.
9. Wyciskanie pianki i chłodzenie: Schłodzoną truskawkową pianką napełniamy rękaw cukierniczy z gładką końcówką. Na każdy zimny biszkopt wyciskamy po trzy warstwy pianki. Uformowane indianki wkładamy do lodówki i dobrze schładzamy.
10. Czekoladowa polewa: Czekoladę rozpuszczamy do płynnej konsystencji. Polewa powinna być raczej rzadka niż gęsta i nie może być gorąca, aby nie uszkodzić delikatnej pianki. Schłodzone indianki zanurzamy w polewie i pozostawiamy do zastygnięcia.
Jak prawidłowo przygotować syrop cukrowy
W przypadku pianki kluczowa jest odpowiednia konsystencja syropu. Najpierw podczas próby powstaje jedna bańka, ale gotujemy dalej, aż z drucianego oczka uda się wydmuchać kilka baniek jedna po drugiej. Dopiero wtedy cienkim strumieniem wlewamy syrop do białek.
Podczas wlewania zmniejszamy obroty miksera, aby gorący syrop równomiernie się wmieszał. Ubijania nie przerywamy zbyt wcześnie, bo masa musi całkowicie ostygnąć przed dodaniem konfitury.
Dlaczego indianki muszą być dobrze schłodzone
Schłodzenie pomaga piance utrzymać kształt i trzy wyciśnięte warstwy. Ułatwia też zanurzanie w płynnej czekoladzie. Polewę przed użyciem studzimy do momentu, gdy nie będzie już gorąca, ale pozostanie odpowiednio rzadka.
Porada na koniec
Truskawkowy smak pianki zapewnia jedna łyżka konfitury. Jeśli chcemy go jeszcze wzmocnić, można według oryginalnego przepisu dodać także truskawkowy Vitacit. Gotowe domowe indianki po zanurzeniu w czekoladzie pozostawiamy do zastygnięcia, a następnie podajemy jako słodki deser.
