Gotowane ziemniaki, wędzone mięso, aromatyczne pesto czosnkowe i majeranek tworzą sycące placki ze złocistą, chrupiącą skórką. Starty ser, świeże warzywa i pikantny sos zamieniają resztki z obiadu w bogatą kolację, która sprytnie wykorzystuje to, co zostało.
Przygotowanie zajmuje 15 minut, a smażenie kolejne 10 minut. Ciasto należy zagęścić tak, aby pozostało lekko klejące, ale łatwe do formowania. Wersję bezglutenową przygotujemy z mąką bezglutenową, ale według uznania można użyć także zwykłej mąki pszennej.
Co będzie potrzebne
Na placki ziemniaczane:
- gotowane ziemniaki, ilość według pozostałości,
- 1–2 jajka, w zależności od ilości ziemniaków,
- wędzone mięso, pokrojone w kostkę,
- pesto z pędów czosnku lub przeciśnięty czosnek,
- mąka bezglutenowa do zagęszczenia ciasta,
- sól,
- mielony czarny pieprz,
- majeranek,
- olej do smażenia.
Do podania:
- twardy ser do starcia,
- świeża papryka,
- świeży pomidor,
- szczypiorek,
- pikantny sos, na przykład sriracha, dip chili lub dressing.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnych ilości ziemniaków, mięsa, mąki, przypraw ani dodatków, dlatego dostosowujemy je do ilości pozostałych ziemniaków, liczby porcji i pożądanej konsystencji.
Krok po kroku – przygotowanie:
1. Przygotowanie ziemniaków: Zimne, ugotowane ziemniaki wkładamy do miski i dokładnie rozgniatamy tłuczkiem. Jeśli chcemy uzyskać bardziej jednolitą bazę, możemy je zetrzeć na grubej tarce zamiast rozgniatać.
2. Dodanie mięsa i pesto: Do ziemniaków dodajemy 1–2 jajka (w zależności od ilości masy), wędzone mięso pokrojone w drobną kostkę i pesto z pędów czosnku. Jeśli nie mamy pesto, zastępujemy je przeciśniętym czosnkiem.
3. Doprawianie masy: Bazę ziemniaczaną solimy, pieprzymy i dodajemy majeranek, który przed wsypaniem rozcieramy w dłoniach. Dzięki temu lepiej uwolni aromat i równomiernie połączy się z pozostałymi składnikami.
4. Zagęszczanie ciasta: Mąkę bezglutenową wsypujemy stopniowo i cały czas mieszamy masę. Efektem ma być plastyczne, lekko klejące ciasto, z którego łatwo uformujemy placki. Nie dodajemy zbyt dużo mąki, by zachować wyrazisty smak ziemniaków.
5. Rozgrzewanie oleju: Na patelni rozgrzewamy olej. W międzyczasie z przygotowanego ciasta formujemy rękami lub łyżką pojedyncze placki, tak by równomiernie się smażyły.
6. Smażenie placków: Placki wkładamy na rozgrzany olej i smażymy z obu stron na złoty kolor i chrupiąco. Całkowity czas smażenia to około 10 minut. Gotowe kawałki można na chwilę przełożyć na papierowy ręcznik, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
7. Przygotowanie dodatków: Twardy ser ścieramy na tarce, paprykę, pomidora i szczypiorek myjemy i kroimy. Według uznania przygotowujemy srirachę, dip chili lub inny pikantny sos czy dressing.
8. Podanie: Jeszcze gorące placki posypujemy startym serem, by lekko się rozpuścił na ich powierzchni. Dodajemy pokrojone świeże warzywa, polewamy pikantnym sosem według smaku i od razu podajemy.
Jak uratować zbyt klejące się ciasto
Jeśli ciasto bardzo się klei i trudno je formować, zostawiamy je na 5 minut. Mąka bezglutenowa potrzebuje chwili, by wchłonąć wilgoć. Dopiero potem oceniamy konsystencję i ewentualnie dodajemy jeszcze trochę mąki, zawsze stopniowo.
Jak przygotować placki w piekarniku
Placki nie muszą być tylko smażone. Można je rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko posmarować olejem i piec w 200°C przez około 20 minut. W połowie czasu obracamy je, by zarumieniły się z obu stron.
Porada na koniec
Pesto z pędów czosnku można w sezonie zastąpić posiekanym czosnkiem niedźwiedzim. Zamiast wędzonego mięsa sprawdzą się także resztki pieczonego mięsa lub dobrej jakości boczek. Do podania, oprócz papryki, pomidora i szczypiorku, można użyć sałaty lodowej, czerwonej cebuli lub pomidorków koktajlowych.
