Puszysty biszkopt, orzeźwiający pomarańczowy budyń, delikatny krem z mascarpone i śmietany oraz wilgotne biszkopty nasączone rumem tworzą efektowny deser warstwowy. Czekoladowa polewa nadaje mu wyrazisty smak i odświętny wygląd.
Ten deser wymaga kilku etapów, ale każda warstwa jest łatwa do przygotowania. Doskonale sprawdzi się na urodziny, rodzinne przyjęcie czy do niedzielnej kawy. Najważniejsze to pozwolić mu odpocząć w lodówce przez co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc, aby biszkopty zmiękły, a smaki się połączyły.
Czego będziemy potrzebować
Na ciasto:
- 300 g mąki pszennej tortowej,
- 250 g cukru drobnego,
- 1/4 opakowania proszku do pieczenia,
- 200 ml oleju,
- 200 ml mleka,
- 1 opakowanie cukru waniliowego,
- 4 całe jajka.
Na budyń pomarańczowy:
- 90 g drobnej skrobi kukurydzianej,
- 1000 ml wysokiej jakości 100% soku pomarańczowego,
- 110 g cukru drobnego.
Na krem śmietankowy:
- 1 opakowanie mascarpone o wadze 250 g,
- 2 kubeczki śmietany kremówki 31% lub 33%,
- cukier puder do smaku.
Na warstwę biszkoptową i wykończenie:
- 240 g okrągłych biszkoptów,
- 400 ml soku pomarańczowego,
- 50 ml rumu,
- ciemna polewa czekoladowa.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie ciasta: Całe jajka ubijamy z cukrem drobnym i cukrem waniliowym na gęstą, jasną pianę. Stopniowo wlewamy olej i mleko, aby wszystkie płynne składniki dobrze się połączyły.
2. Dokończenie biszkoptu: Mąkę przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy z masą jajeczną. Mieszamy tylko do połączenia składników, aby ciasto pozostało lekkie i nie było w nim suchych grudek.
3. Pieczenie: Ciasto wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i równomiernie rozsmarowujemy. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25–30 minut. Po upieczeniu odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
4. Przygotowanie budyniu pomarańczowego: Skrobię kukurydzianą rozrabiamy w części zimnego soku pomarańczowego. Pozostały sok z cukrem zagotowujemy, wlewamy rozrobioną skrobię i gotujemy, cały czas mieszając, aż budyń zgęstnieje.
5. Nałożenie warstwy pomarańczowej: Jeszcze gorący budyń równomiernie rozsmarowujemy na wystudzonym biszkopcie. Warstwa musi całkowicie wystygnąć i stężeć przed dodaniem kremu śmietankowego, aby warstwy się nie połączyły.
6. Przygotowanie kremu: Mascarpone krótko ubijamy z cukrem pudrem do smaku. W osobnej misce ubijamy dobrze schłodzoną śmietanę na sztywno, a następnie delikatnie łączymy ją z mascarpone za pomocą szpatułki. Gotowy krem rozsmarowujemy na stężonym budyniu pomarańczowym.
7. Układanie biszkoptów: W misce mieszamy 400 ml soku pomarańczowego z 50 ml rumu. Okrągłe biszkopty krótko zanurzamy w mieszance, aby się nie rozpadły, i układamy je ciasno obok siebie na kremie z mascarpone.
8. Wykończenie polewą: Wierzch deseru polewamy ciemną polewą czekoladową lub dekorujemy ją w zygzaki. Polewę rozprowadzamy równomiernie, aby czekoladowy smak znalazł się na każdej porcji.
9. Chłodzenie: Gotowy deser wkładamy na co najmniej 4 godziny do lodówki, najlepiej na całą noc. W tym czasie biszkopty zmiękną, warstwy się ustabilizują i deser łatwiej będzie pokroić na równe kostki.
Ile czasu przeznaczyć na przygotowanie
Sam biszkopt piecze się około 25–30 minut w 180°C. Przygotowanie budyniu pomarańczowego i kremu śmietankowego zajmuje około 20 minut, a złożenie wszystkich warstw kolejne 15 minut. Do tego należy doliczyć czas studzenia poszczególnych części.
Gotowy deser potrzebuje minimum 4 godzin na stężenie. Jeśli przygotujemy go dzień wcześniej i zostawimy na noc w lodówce, smaki lepiej się połączą, a porcje będą bardziej estetyczne podczas krojenia.
Jak utrzymać krem z mascarpone sztywny
Mascarpone i śmietana kremówka powinny być bardzo zimne, prosto z lodówki. Ubijamy raczej na niskich obrotach i przestajemy, gdy masa zgęstnieje, aby nie przebić kremu na masło. Śmietanę łączymy z mascarpone delikatnie szpatułką.
Porada na koniec
Aby deser miał jeszcze bardziej wiedeński charakter, przed polaniem czekoladową polewą można lekko posmarować biszkopty cienką warstwą dżemu morelowego. Przy przygotowaniu dla dzieci rum można zastąpić aromatem rumowym lub czystym syropem pomarańczowym.
Skrobię kukurydzianą można zastąpić około 2,5 opakowaniami klasycznego budyniu waniliowego na 1 litr soku, aby warstwa była odpowiednio sztywna. Drobna skrobia kukurydziana jednak lepiej zachowuje intensywny kolor i smak soku.
Zamiast soku pomarańczowego można użyć soku wieloowocowego lub jabłkowego. To jednak pomarańczowa wersja nadaje wiedeńskiemu deserowi charakterystyczny świeży smak i kolor.
Dobrego apetytu!
