Migdałowe ciasto, delikatny krem karmelowy, biała czekolada i kokos tworzą świąteczne ciasteczka, które są kruche, pachnące i przyjemnie rozpływają się w ustach. Te migdałowe rurki nie wymagają pieczenia, więc świetnie sprawdzą się wtedy, gdy piekarnik jest już zajęty innymi bożonarodzeniowymi smakołykami.
Przygotowanie należy podzielić na kilka etapów. Słodzone mleko skondensowane gotujemy dzień wcześniej, a uformowane rurki zostawiamy do wyschnięcia na powietrzu przez noc. Następnie ostrożnie zdejmujemy je z foremek, dekorujemy białą czekoladą i kokosem, a na końcu nadziewamy kremem karmelowym.
Czego będziemy potrzebować
Na ciasto migdałowe:
- 160 g mleka w proszku,
- 140 g cukru pudru,
- 1 łyżeczka miodu,
- 1 łyżeczka aromatu migdałowego,
- 2 białka.
Na krem karmelowy:
- 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego, ugotowanego dzień wcześniej na karmel,
- 1 miękkie masło.
Do wykończenia:
- białą czekoladę,
- kokos.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości białej czekolady i kokosu, dlatego dostosuj je do liczby rurek i sposobu dekoracji.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Gotowanie mleka skondensowanego: Dzień przed przygotowaniem ciasteczek gotujemy słodzone mleko skondensowane w puszce, aby uzyskać karmel. Przed dalszym użyciem należy je ostudzić.
2. Przygotowanie ciasta: Mleko w proszku, cukier puder, miód, aromat migdałowy i białka łączymy i wyrabiamy na gładkie ciasto. Konsystencja zależy również od wielkości jajek.
3. Korekta konsystencji: Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie i trudno się z nim pracuje, dodajemy trochę mleka w proszku i cukru pudru. Dosypujemy stopniowo, aby ciasto pozostało plastyczne i dało się cienko rozwałkować.
4. Wałkowanie ciasta: Gotowe ciasto rozwałkowujemy na bardzo cienką warstwę. Blat i ciasto w razie potrzeby lekko podsypujemy cukrem pudrem, aby zapobiec przywieraniu.
5. Krojenie i formowanie: Rozwałkowane ciasto kroimy na paski odpowiadające szerokości foremek do rurek. Z pasków tworzymy prostokąty i każdy z nich ostrożnie nawijamy na oprószoną cukrem foremkę.
6. Suszenie: Uformowane rurki zostawiamy na powietrzu do wyschnięcia na noc. Nie przyspieszamy tego kroku, ponieważ dobrze wysuszone ciasto łatwiej będzie zdjąć z foremki i zachowa swój kształt.
7. Zdejmowanie z foremek: Następnego dnia ostrożnie zdejmujemy wysuszone rurki z metalowych foremek. Robimy to powoli i bez nadmiernego nacisku, aby cienkie i kruche ciasto nie popękało.
8. Dekorowanie końcówek: Białą czekoladę rozpuszczamy i zanurzamy w niej końce każdej rurki. Zanim czekolada stężeje, obtaczamy je w wiórkach kokosowych, aby dobrze się trzymały.
9. Przygotowanie kremu: Karmelizowane mleko skondensowane łączymy z miękkim masłem i ucieramy na gładki krem karmelowy. Masło musi być miękkie, aby łatwo połączyło się z mlekiem i nie powstały grudki.
10. Nadziewanie i schładzanie: Gotowym kremem karmelowym nadziewamy ostudzone rurki. Gotowe ciasteczka przechowujemy w chłodnym miejscu, aby krem stężał i nabrał odpowiedniej konsystencji.
Jak uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta
Ciasto powinno być gładkie, plastyczne i nie powinno się mocno kleić podczas wałkowania. Ponieważ jego gęstość zależy od wielkości białek, mleko w proszku i cukier puder dodajemy tylko po trochu. Zbyt duża ilość suchych składników może utrudnić formowanie.
Dlaczego warto zostawić rurki do wyschnięcia na noc
Leżakowanie na powietrzu utwardza cienką warstwę ciasta na tyle, że po zdjęciu z foremki zachowuje pusty kształt. Dlatego rurki suszymy do następnego dnia i zdejmujemy z foremek ostrożnie, ponieważ gotowe ciasto pozostaje kruche.
Porada na koniec
Rurki nadziewamy dopiero po zdjęciu z foremek i udekorowaniu końcówek. Po nadzianiu przechowujemy je w chłodzie, gdzie krem karmelowy stężeje. Podczas serwowania obchodzimy się z nimi delikatnie, aby kruche migdałowe ciasto się nie połamało.
