Lekki biszkopt, gęsta warstwa jabłek z budyniem waniliowym i delikatna twarogowa bita śmietana tworzą wilgotne i orzeźwiające ciasto. Te kostki przygotowuje się na jednej blasze i świetnie sprawdzą się do kawy, na rodzinne przyjęcie lub jako słodki sposób na wykorzystanie jabłek.
Przygotowanie nie jest trudne, trzeba tylko pozwolić poszczególnym warstwom odpowiednio ostygnąć. Gorącą masę jabłkową rozsmarowujemy bezpośrednio na upieczonym spodzie, ale twarogową warstwę dodajemy dopiero po całkowitym wystudzeniu. Na koniec wystarczy posypać ciasto cynamonem lub czekoladą i odstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny, by stężało.
Czego będziemy potrzebować
Na puszysty biszkopt:
- 4 jajka,
- 150 g cukru kryształu,
- 160 g mąki pszennej,
- 4 łyżki oleju,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia.
Na warstwę jabłkową:
- 500 g obranych i oczyszczonych jabłek,
- 80 g cukru kryształu,
- 1 opakowanie budyniu waniliowego,
- 300 ml wody.
Na twarogową bitą śmietanę i wykończenie:
- 250 g twarogu, najlepiej w kostce,
- 250 ml śmietany kremówki o zawartości tłuszczu 33% lub więcej,
- cukier puder do smaku,
- mielony cynamon lub starta czekolada do posypania.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Oddzielanie jajek: Żółtka ostrożnie oddzielamy od białek. Z białek ubijamy pianę, stopniowo dodając cukier kryształ podczas ubijania. Ubijamy, aż powstanie sztywna i lśniąca piana.
2. Przygotowanie ciasta biszkoptowego: Do ubitej piany krótko miksujemy żółtka i olej. Mąkę pszenną mieszamy z proszkiem do pieczenia, a następnie delikatnie, ręcznie łączymy z masą jajeczną, aby nie utracić puszystości.
3. Pieczenie biszkoptu: Ciasto równomiernie rozsmarowujemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 170°C na złoty kolor, około 20 minut. Po upieczeniu pozostawiamy na blasze, bo na nim będziemy rozsmarowywać warstwę jabłkową.
4. Gotowanie jabłek: Obrane i oczyszczone jabłka kroimy w drobną kostkę lub ścieramy na grubych oczkach. Przekładamy do garnka, zalewamy 150 ml wody i gotujemy około 5 minut, aż zmiękną.
5. Zagęszczanie warstwy jabłkowej: W pozostałych 150 ml wody dokładnie mieszamy proszek budyniowy z 80 g cukru. Mieszankę wlewamy do jabłek i gotujemy, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje.
6. Nakładanie masy jabłkowej: Jeszcze gorącą masę jabłkową od razu wylewamy na upieczony biszkopt i równomiernie rozsmarowujemy. Tak przygotowany spód pozostawiamy do całkowitego wystudzenia, aby górna warstwa twarogowa się nie rozpuściła ani nie spłynęła.
7. Przygotowanie twarogowej bitej śmietany: Twaróg ucieramy z cukrem pudrem do smaku. Śmietanę ubijamy na sztywno i następnie delikatnie łączymy ją łyżką z osłodzonym twarogiem. Gotową masę rozsmarowujemy równomiernie na całkowicie wystudzonej warstwie jabłkowej.
8. Wykończenie i chłodzenie: Wierzch wygładzamy lub dekorujemy widelcem. Według uznania posypujemy mielonym cynamonem lub startą czekoladą. Przed krojeniem odstawiamy ciasto na co najmniej 2 godziny do lodówki, aby stężało.
Jak wybrać twaróg i dopasować masę jabłkową
Do górnej warstwy najlepiej sprawdza się twaróg w kostce, ponieważ ma bardziej zwartą konsystencję. Twaróg z kubeczka jest rzadszy i masa może spływać. Jeśli mamy tylko twaróg z kubeczka, można dla pewności dodać śmietan-fix.
Przy bardzo słodkich jabłkach można zmniejszyć ilość cukru w masie. Dla bardziej orzeźwiającego smaku można dodać do jabłek kilka kropel soku z cytryny.
Jak równo pokroić ciasto
Ciasto kroimy dopiero po dokładnym schłodzeniu, gdy wszystkie trzy warstwy są zwarte. Do estetycznych porcji używamy ostrego noża, który przed każdym cięciem zanurzamy w gorącej wodzie. Ostrze wycieramy na bieżąco, by warstwa twarogowa i jabłkowa się nie rozmazywały.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć innego budyniu niż waniliowy?
Tak, budyń waniliowy można zastąpić bananowym lub karmelowym. Oba smaki dobrze komponują się z jabłkami, ale smak ciasta będzie wtedy bardziej wyrazisty niż w oryginalnej wersji waniliowej.
Jak sprawić, by biszkopt nie opadł?
Mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia należy bardzo delikatnie wmieszać do masy jajecznej, najlepiej szpatułką lub łyżką. Dzięki temu w cieście pozostanie powietrze, które dostało się do białek podczas ubijania.
