Śliwki, domowy dżem truskawkowy oraz delikatne ciasto drożdżowe pachnące wanilią i gałką muszkatołową tworzą wyjątkowo wilgotne bułeczki, które doskonale sprawdzą się do kawy lub jako słodka popołudniowa przekąska.
Ciasto przygotowujemy z mieszanki mąki pszennej i krupczatki, masła oraz smalcu, dzięki którym bułeczki pozostają puszyste i wilgotne. Przed pieczeniem smarujemy je roztopionym tłuszczem, a po upieczeniu używamy mieszanki z dodatkiem odrobiny rumu. W oryginalnym przepisie nie podano dokładnego czasu wyrastania, temperatury ani długości pieczenia, dlatego kierujemy się wyglądem ciasta i złocistą barwą bułeczek.
Co będzie potrzebne
Na ciasto drożdżowe:
- 250 g mąki pszennej,
- 250 g mąki krupczatki,
- szczypta soli,
- 60 g cukru pudru,
- 3 żółtka,
- 250 ml mleka,
- 30 g miękkiego masła,
- 30 g miękkiego smalcu,
- 1/2 kostki drożdży,
- większa szczypta gałki muszkatołowej,
- odrobina esencji waniliowej.
Na nadzienie:
- śliwki,
- domowy dżem truskawkowy.
Do posmarowania i wykończenia:
- roztopione masło,
- roztopiony smalec,
- odrobina rumu.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości nadzienia, tłuszczu do smarowania ani rumu, dlatego dostosowujemy je do liczby i wielkości przygotowywanych bułeczek.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie składników: Masło i smalec przeznaczone do ciasta wyjmujemy wcześniej, aby zmiękły. Mleko lekko podgrzewamy, by było odpowiednie do przygotowania zaczynu. Mąkę pszenną i krupczatkę mieszamy w większej misce ze szczyptą soli.
2. Przygotowanie zaczynu: Z ogólnej ilości 250 ml mleka i 60 g cukru odkładamy część na zaczyn. Dodajemy pół kostki drożdży, mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia. Nie dodajemy więcej cukru ani mleka poza podaną ilością.
3. Wyrabianie ciasta: Do mąki dodajemy wyrośnięty zaczyn, pozostałe mleko i cukier, trzy żółtka, miękkie masło i smalec. Ciasto doprawiamy większą szczyptą gałki muszkatołowej i odrobiną esencji waniliowej.
4. Wyrabianie i wyrastanie: Wszystko dokładnie wyrabiamy, aż powstanie gładkie i elastyczne ciasto drożdżowe. Przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia. Oryginalny przepis nie podaje czasu wyrastania, dlatego kierujemy się tym, że ciasto wyraźnie zwiększy objętość i będzie lekkie oraz puszyste.
5. Przygotowanie nadzienia: Śliwki przygotowujemy do nadziewania bułeczek i szykujemy domowy dżem truskawkowy. Ilość obu nadzień dobieramy do wielkości porcji, tak aby bułeczki można było dobrze zamknąć i nadzienie nie wypływało podczas pieczenia.
6. Formowanie bułeczek: Wyrośnięte ciasto dzielimy na odpowiedniej wielkości porcje. Każdą część spłaszczamy, nadziewamy śliwkami lub domowym dżemem truskawkowym i dokładnie zlepiamy brzegi ciasta. Uformowane bułeczki układamy zlepieniem do dołu w przygotowanej formie.
7. Smarowanie i pieczenie: Masło i smalec rozpuszczamy i smarujemy nimi bułeczki, by podczas pieczenia się nie sklejały, a ich powierzchnia pozostała wilgotna. Formę wkładamy do nagrzanego piekarnika. Ponieważ oryginalny przepis nie podaje temperatury ani czasu, pieczemy bułeczki do uzyskania złocistego koloru i regularnie je kontrolujemy.
8. Wykończenie: Do części roztopionego masła ze smalcem dodajemy odrobinę rumu. Tą mieszanką smarujemy gotowe bułeczki zaraz po wyjęciu z piekarnika. Smarowanie podkreśla ich aromat i pomaga zachować wilgotną powierzchnię.
9. Podawanie: Upieczone bułeczki zostawiamy na chwilę do przestudzenia, aby łatwo je rozdzielić i by nadzienie nie było zbyt gorące. Podajemy je jako słodką przekąskę lub deser do kawy i herbaty.
Jak rozpoznać dobrze wyrośnięte ciasto
Oryginalny przepis nie podaje dokładnego czasu wyrastania, ponieważ zależy on od temperatury w pomieszczeniu i aktywności drożdży. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość, być elastyczne i sprawiać wrażenie lekkiego. Nie zostawiamy go w chłodnym miejscu ani na przeciągu.
Jak zapobiec wypływaniu nadzienia
Brzegi każdej porcji ciasta pozostawiamy czyste i po nadzianiu dokładnie zlepiamy. Bułeczki układamy zlepieniem do dołu. W przypadku dżemu truskawkowego wybieramy taką ilość, by nadzienie nie utrudniało szczelnego zamknięcia ciasta.
Porada na koniec
Roztopione masło ze smalcem wykorzystujemy w dwóch etapach. Najpierw smarujemy nim uformowane bułeczki przed pieczeniem, potem do mieszanki dodajemy odrobinę rumu i smarujemy nią upieczone ciasto. To właśnie połączenie masła i smalcu sprawia, że ciasto jest wilgotne i ma przyjemny smak.
