Wilgotny biszkopt, delikatny waniliowy krem ze śmietaną kwaśną, soczyste brzoskwinie i gruba warstwa bitej śmietany tworzą popularne domowe ciasto Florida. Posypka z gorzkiej czekolady nadaje mu wyrazisty smak, a gotowy deser sprawdzi się zarówno na rodzinnej uroczystości, jak i do niedzielnej kawy.
Przygotowanie podzielone jest na kilka prostych etapów. Ważne jest, aby zarówno biszkopt, jak i budyń całkowicie ostygły, a na gorący budyń położyć folię spożywczą, aby nie powstał kożuch. Gotowe ciasto powinno spędzić w lodówce co najmniej 4 godziny, najlepiej jednak przez całą noc.
Czego będziemy potrzebować
Na biszkopt:
- 5 świeżych jajek, żółtka i białka osobno,
- 180 g cukru kryształu,
- 200 g przesianej mąki pszennej tortowej,
- 100 ml letniej wody,
- 3 łyżki oleju roślinnego,
- 1 opakowanie proszku do pieczenia, 12 g,
- szczypta soli do piany z białek.
Na krem budyniowy:
- 1 l pełnotłustego mleka,
- 3 opakowania budyniu waniliowego w proszku,
- 2 opakowania cukru waniliowego,
- 100 g miękkiego masła,
- 2 kubeczki śmietany kwaśnej 15–18% tłuszczu, około 350–400 g,
- 1–2 łyżki cukru pudru do smaku.
Na warstwę brzoskwiniową i wykończenie:
- 1 większa puszka brzoskwiń w syropie, dobrze odsączonych i pokrojonych w kostkę,
- 750 ml dobrze schłodzonej śmietany kremówki o zawartości tłuszczu co najmniej 31%,
- 2 opakowania śmietan-fixu,
- starta gorzka czekolada lub kakao do posypania.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie piekarnika i blachy: Piekarnik nagrzewamy do 180°C. Klasyczną dużą blachę z wyższym brzegiem smarujemy tłuszczem i obsypujemy mąką, aby upieczony biszkopt łatwo się oddzielił.
2. Przygotowanie ciasta biszkoptowego: Żółtka ubijamy z cukrem na jasną, puszystą masę, stopniowo dodajemy letnią wodę i olej. Z białek i szczypty soli ubijamy sztywną pianę. Do masy żółtkowej delikatnie, na przemian, mieszamy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia oraz pianę z białek.
3. Pieczenie biszkoptu: Ciasto równomiernie rozsmarowujemy na przygotowanej blasze i pieczemy w 180°C przez około 30 minut. Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia przed nałożeniem kremu.
4. Gotowanie budyniu waniliowego: Z 1 litra mleka, trzech opakowań budyniu waniliowego i dwóch opakowań cukru waniliowego gotujemy, cały czas mieszając, bardzo gęsty krem. Budyń gotujemy przez 2 minuty, a następnie zdejmujemy garnek z ognia.
5. Chłodzenie budyniu bez kożucha: Na gorącą powierzchnię budyniu natychmiast kładziemy folię spożywczą tak, aby dotykała bezpośrednio budyniu i nie pozostawały pod nią pęcherzyki powietrza. Zapobiega to powstawaniu twardego kożucha. Budyń pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.
6. Ubijanie kremu: Z ostudzonego budyniu zdejmujemy folię i krótko go miksujemy. Dodajemy 100 g miękkiego masła, oba kubeczki śmietany kwaśnej i do smaku 1–2 łyżki cukru pudru. Wszystko miksujemy na najwyższych obrotach, aż powstanie gładki krem.
7. Układanie brzoskwiń: Krem budyniowy równomiernie rozsmarowujemy na całkowicie ostudzonym biszkopcie. Dobrze odsączone brzoskwinie kroimy w kostkę, gęsto rozkładamy na całej powierzchni kremu i lekko dociskamy.
8. Wykończenie bitą śmietaną: Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy z dwoma śmietan-fixami na sztywną masę. Ostrożnie rozsmarowujemy ją na warstwie brzoskwiń i posypujemy startą gorzką czekoladą lub kakao.
9. Chłodzenie i podanie: Gotowe ciasto Florida wstawiamy do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej jednak na całą noc. Dzięki temu warstwy dobrze się zwiążą i deser będzie się łatwiej kroił.
Dlaczego warto położyć folię bezpośrednio na budyń
Folia spożywcza musi leżeć bezpośrednio na gorącej powierzchni budyniu, a nie tylko na brzegu garnka. Gdy pod folią nie zostanie powietrze, nie powstanie twardy kożuch, który po ubiciu z masłem mógłby pozostawić w kremie nieapetyczne grudki.
Jak przygotować brzoskwinie do kremu
Brzoskwinie z puszki należy bardzo dokładnie odsączyć na sitku, a dopiero potem pokroić w kostkę. Nadmiar syropu mógłby niepotrzebnie rozrzedzić krem budyniowy i warstwy po pokrojeniu nie trzymałyby się dobrze.
Wskazówka na czyste krojenie
Przed krojeniem zanurzamy nóż w gorącej wodzie. Rozgrzane ostrze łatwiej przechodzi przez bitą śmietanę, owoce i krem, dzięki czemu kawałki będą miały czyste i równe brzegi. Nóż można wycierać i ponownie zanurzać między kolejnymi porcjami.
