Mięso z kurczaka, cebula, jajka, mąka ziemniaczana i aromatyczne przyprawy łączą się w tych cygańskich kotletach w soczyste placuszki ze złocistą skórką. Obywamy się bez tradycyjnej panierki i przygotowujemy sycący obiad dla 4 osób.
Wszystkie składniki wystarczy dokładnie wymieszać, a powstałą masę nakładać łyżką bezpośrednio na patelnię. Podajemy je z delikatnie rozgniecionymi młodymi ziemniakami, masłem, świeżym szczypiorkiem i chrupiącymi warzywami. W zależności od upodobań możemy użyć piersi z kurczaka lub bardziej soczystych udek.
Co będzie nam potrzebne
Na kotlety z kurczaka:
- 400 g piersi lub udek z kurczaka (bez kości), pokrojonych w cienkie paseczki,
- 4 jajka,
- 3–4 średnie cebule, pokrojone w cienkie półplasterki,
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej,
- 1 łyżeczka soli,
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu,
- 1 łyżeczka mielonej papryki,
- 0,5 łyżeczki curry,
- 1 łyżka sosu sojowego,
- olej roślinny do smażenia.
Do ziemniaków i podania:
- młode ziemniaki, odpowiednia ilość, obrane,
- masło do rozgniecenia z ziemniakami,
- świeży szczypiorek, drobno posiekany,
- świeże warzywa do podania.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnych ilości ziemniaków, masła, szczypiorku, warzyw ani oleju, dlatego dostosowujemy je do 4 porcji i własnego smaku.
Krok po kroku: jak przygotować
1. Przygotowanie mięsa i cebuli: Piersi lub udka z kurczaka kroimy w cienkie paseczki. Cebulę obieramy i kroimy w cienkie półplasterki, aby łatwo można było wmieszać ją w masę i każdy kotlecik zawierał zarówno mięso, jak i cebulę.
2. Wymieszanie masy z kurczaka: Do głębokiej miski wkładamy pokrojone mięso, cebulę, jajka i mąkę ziemniaczaną. Dodajemy sól, mielony pieprz, paprykę, curry i sos sojowy. Całość dokładnie mieszamy, aż składniki połączą się w zwartą masę.
3. Gotowanie młodych ziemniaków: Obrane młode ziemniaki wkładamy do osolonej wody i gotujemy do miękkości. Możemy je przygotowywać równocześnie z masą mięsną, aby podczas podawania były jeszcze ciepłe.
4. Wykończenie ziemniaków: Odlewamy wodę z ugotowanych ziemniaków i dodajemy kawałek masła. Ziemniaki delikatnie rozgniatamy, ale nie muszą być całkowicie gładkie. Na koniec mieszamy je z drobno posiekanym świeżym szczypiorkiem.
5. Formowanie kotlecików na patelni: Na teflonowej patelni rozgrzewamy olej roślinny. Łyżką nakładamy porcje przygotowanej masy tak, aby w każdej znalazło się mięso i cebula. Na patelni delikatnie rozsmarowujemy je na kształt małych placuszków.
6. Smażenie: Placuszki z kurczaka smażymy z obu stron na złoty kolor. Przy przewracaniu postępujemy ostrożnie, aby się nie rozpadły. Gotowe kotlety powinny mieć złocistą skórkę, a mięso w środku musi być dobrze usmażone.
7. Podanie: Cygańskie kotlety z kurczaka podajemy na ciepło z młodymi ziemniakami rozgniecionymi z masłem i szczypiorkiem. Każdą porcję uzupełniamy świeżymi, chrupiącymi warzywami według uznania.
Jak uzyskać zwartą masę bez panierki
Jajka i mąka ziemniaczana łączą paski kurczaka z cebulą i przyprawami, dzięki czemu nie trzeba osobno panierować mięsa. Masę przed smażeniem naprawdę dokładnie mieszamy i nakładając łyżką, dbamy, by każda porcja zawierała wszystkie składniki.
Placuszki na patelni rozsmarowujemy tylko lekko. Jeśli byłyby zbyt grube, trudno byłoby je równomiernie usmażyć; oryginalny przepis nie podaje jednak dokładnej grubości. Przewracamy je dopiero wtedy, gdy spód jest złocisty i masa dobrze się trzyma.
Piersi czy udka z kurczaka
Dla delikatniejszego efektu wybieramy piersi z kurczaka. Jeśli wolimy bardziej soczystą wersję, możemy sięgnąć po udka bez kości. W obu przypadkach mięso kroimy w cienkie paseczki, które dobrze mieszają się z jajkami, cebulą i mąką ziemniaczaną.
Porada na koniec
Cebulę kroimy w cienkie półplasterki, aby podczas smażenia zmiękła i nadała placuszkom przyjemnie słodkawy smak i soczystość. Gotowe kotlety podajemy bez zbędnej zwłoki, razem z ciepłymi ziemniakami z masłem i świeżymi warzywami.
