Chude wołowe zrazowe, plastry boczku, wędzona słonina i ciemna cebulowa baza tworzą soczystą roladę z wyrazistym, bogatym sosem. To solidne danie główne wystarczy na 2 porcje, a jego przygotowanie zajmuje około 20 minut.
Duszenie mięsa trwa w zależności od rodzaju i dojrzałości mięsa od 1,5 do 2,5 godziny, dlatego przepis wymaga odrobiny cierpliwości. Poziom trudności jest średni, ale poszczególne kroki są łatwe do wykonania. Najważniejsze to powoli podsmażyć cebulę na ciemny brąz, dobrze obsmażyć roladę i następnie dusić ją powoli do miękkości.
Czego będziemy potrzebować
Na wołową roladę:
- 300 g plastra wołowiny z udźca, najlepiej dojrzała górka lub dolna łata,
- 100 g boczku, angielskiego lub wiejskiego,
- 50 g wędzonej słoniny,
- 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki,
- sól i mielony pieprz do smaku,
- opcjonalnie trochę musztardy stołowej.
Na cebulowy sos:
- 2 łyżki smalcu,
- 1 większa cebula,
- woda lub bulion do podlewania,
- opcjonalnie mąka pszenna do zagęszczenia.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości soli, pieprzu, wody czy bulionu, mąki ani opcjonalnej musztardy, dlatego dostosowujemy je do własnego smaku oraz pożądanej ilości i konsystencji sosu.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie mięsa: Plaster wołowiny lekko rozbijamy, aby miał równą grubość i łatwo się zwijał. Z obu stron solimy, pieprzymy i równomiernie posypujemy słodką papryką. Jeśli chcemy bardziej wyrazisty smak, wewnętrzną stronę smarujemy odrobiną musztardy stołowej.
2. Nadziewanie rolady: Na przygotowanym plastrze mięsa układamy boczek. Wędzoną słoninę kroimy w paski i kładziemy na środku tak, aby podczas krojenia farsz równomiernie rozkładał się w każdej porcji.
3. Zwijanie i zabezpieczenie: Mięso ściśle zwijamy w roladę. Dokładnie obwiązujemy ją nicią spożywczą lub zabezpieczamy metalowymi szpilkami do zrazów, aby podczas obsmażania i długiego duszenia zachowała kształt, a farsz pozostał w środku.
4. Przygotowanie cebulowej bazy: W garnku rozgrzewamy smalec i dodajemy drobno posiekaną cebulę. Cierpliwie smażymy, aż nabierze ciemnobrązowego koloru, ale uważamy, by się nie przypaliła. To właśnie dobrze podsmażona cebula nadaje sosowi ciemny kolor i pełny smak.
5. Obsmażanie rolady: Na gotową cebulową bazę wkładamy przygotowaną roladę. Obsmażamy ją dokładnie ze wszystkich stron, aby mięso się ścięło i nabrało koloru. Podczas obracania postępujemy ostrożnie, by nie poluzować nici lub szpilek.
6. Wolne duszenie: Mięso podlewamy odrobiną wody lub bulionu tak, aby było zanurzone mniej więcej do połowy. Garnek przykrywamy pokrywką i dusimy roladę na małym ogniu do miękkości przez około 1,5 do 2,5 godziny w zależności od użytego mięsa. Co jakiś czas sprawdzamy i w razie potrzeby dolewamy płyn.
7. Wykończenie sosu: Miękką roladę wyjmujemy z garnka i trzymamy w cieple. Pozostały sos przecieramy przez drobne sito. Jeśli chcemy gęstszy sos lub potrzebujemy go więcej, dodajemy trochę mąki pszennej rozmieszanej z wodą i gotujemy sos przez co najmniej 10 minut.
8. Krojenie i podanie: Z rolady usuwamy nić spożywczą lub metalowe szpilki i kroimy mięso na równe plastry. Polewamy je przygotowanym cebulowym sosem i podajemy z duszonym szpinakiem i knedlikiem ziemniaczanym lub tradycyjnie z ryżem.
Jak przygotować ciemny i smaczny sos
Ciemny kolor sosu to nie zasługa papryki, lecz starannie podsmażonej cebuli. Pozwalamy jej nabrać intensywnie brązowego odcienia, ale nigdy nie dopuszczamy do przypalenia. Przypalona cebula nadałaby gotowemu sosowi nieprzyjemną gorycz, której trudno się pozbyć.
Przecierając przez drobne sito uzyskujemy gładki sos bez kawałków cebuli. Jeśli nie przeszkadza nam bardziej rustykalna konsystencja, możemy zostawić go tak, jak jest, lub krótko zmiksować blenderem ręcznym.
Jak poznać, że wołowa rolada jest gotowa
Dobrze uduszoną wołowinę poznamy po tym, że widelec łatwo wchodzi w mięso i bez oporu z niego wysuwa. Jeśli rolada nadal jest sprężysta i wydaje się twarda, dusimy ją jeszcze około 20 minut. Potrzebny czas zależy od rodzaju i dojrzałości mięsa.
Wskazówki dotyczące zabezpieczenia i wyboru mięsa
Na roladę najlepiej nadaje się wołowina z udźca, np. górka, orzech lub dolna łata, ponieważ łatwo kroi się ją na plastry. Użycie dojrzałego mięsa może skrócić czas duszenia, a gotowa rolada będzie delikatniejsza.
Najpewniejszym sposobem na utrzymanie kształtu jest nić spożywcza. Jeśli jej nie mamy, możemy zabezpieczyć roladę wykałaczkami, ale podczas obracania w garnku musimy zachować ostrożność. Przed krojeniem pamiętajmy o usunięciu wszystkich użytych szpilek, wykałaczek lub nici.
Smacznego!
