Delikatne mięso z kurczaka, kolorowe chrupiące warzywa, makaron i błyszczący sos z sosem sojowym, teriyaki i Pad Thai tworzą szybkie danie pełne wyrazistych smaków. Sriracha nadaje mu lekko pikantny charakter, a ocet ryżowy i cukier przyjemnie wszystko równoważą.
Ten przepis opiera się na szybkim smażeniu na głębokiej patelni lub woku. Wystarczy przygotować wszystkie składniki wcześniej, bo sama obróbka termiczna przebiega błyskawicznie. Można użyć azjatyckiego makaronu lub zwykłych spaghetti, a przy podaniu dodać sezam lub posiekane orzeszki ziemne według uznania.
Czego będziemy potrzebować
Na makaron, mięso i warzywa:
- 250 g azjatyckiego makaronu lub klasycznych spaghetti,
- 300 g piersi z kurczaka,
- 1 dużą mięsistą paprykę,
- 2 marchewki,
- 1 większą czerwoną cebulę,
- 1/3 pora,
- 3 ząbki świeżego czosnku,
- sól,
- mielony czarny pieprz,
- suszony czosnek.
Na azjatycki sos:
- 4 łyżki sosu sojowego,
- 1 łyżka sosu teriyaki,
- 2 łyżeczki sosu Pad Thai,
- 1 łyżeczka srirachy dla lekkiej ostrości,
- 1 łyżeczka octu ryżowego,
- 1 łyżeczka cukru,
- 100 ml wody,
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej.
Do podania:
- opcjonalnie prażony sezam lub posiekane orzeszki ziemne.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnych ilości soli, pieprzu, suszonego czosnku, sezamu ani orzeszków ziemnych, dlatego dostosuj je według własnego smaku.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Gotowanie makaronu: Azjatycki makaron lub spaghetti wrzucamy do garnka z osoloną wodą i gotujemy do miękkości. Następnie odcedzamy i dokładnie odsączamy, aby nie dodać do gotowego dania zbyt dużo wody.
2. Przyprawianie kurczaka: Piersi z kurczaka oczyszczamy i kroimy w bardzo cienkie plasterki, by podczas szybkiego smażenia równomiernie się usmażyły. W misce solimy, pieprzymy, posypujemy suszonym czosnkiem, mieszamy rękami i zostawiamy na chwilę do zamarynowania.
3. Przygotowanie warzyw: Paprykę kroimy w kostkę, świeży czosnek w plasterki, czerwoną cebulę w cienkie półplasterki, a pora w krążki. Marchewki obieramy i ścieramy na grubych oczkach tarki. Wszystko przygotowujemy przed rozpoczęciem smażenia, bo kolejne kroki następują szybko po sobie.
4. Mieszanie sosu: Do osobnej miski wlewamy 100 ml wody, sos sojowy, teriyaki i Pad Thai, srirachę oraz ocet ryżowy. Dodajemy cukier i skrobię, całość dokładnie mieszamy widelcem, by nie było grudek.
5. Smażenie mięsa: Na sucho rozgrzewamy głęboką patelnię, najlepiej wok. Wkładamy przyprawione plasterki kurczaka i smażymy na dużym ogniu do zrumienienia. Gdy mięso jest gotowe, wyjmujemy je z patelni i odkładamy do miski.
6. Podsmażanie czosnku: Do aromatycznego tłuszczu wrzucamy plasterki świeżego czosnku i smażymy dokładnie 1 minutę. Następnie dolewamy łyżeczkę wody, mieszamy i pozwalamy jej szybko odparować, by uwolnić smaki przywarte do dna patelni.
7. Dodanie warzyw: Do patelni od razu wrzucamy wszystkie przygotowane warzywa. Cały czas mieszając lub podrzucając, smażymy ok. 5 minut. Dzięki krótkiemu i intensywnemu smażeniu warzywa zachowają świeży kolor i przyjemną chrupkość.
8. Połączenie wszystkich składników: Do podsmażonych warzyw dodajemy ugotowany makaron i wrzucamy usmażone mięso. Przygotowany sos jeszcze raz dokładnie mieszamy, bo skrobia opada na dno, i wlewamy go na patelnię.
9. Zagęszczanie i podanie: Całość gotujemy, cały czas mieszając, przez ok. 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje, nabierze połysku i dokładnie obtoczy makaron, mięso i warzywa. Gotowe danie podajemy od razu, posypując według uznania prażonym sezamem lub posiekanymi orzeszkami ziemnymi.
Jak zachować chrupkość warzyw
Warzywa kroimy jeszcze przed rozgrzaniem patelni i smażymy je tylko ok. 5 minut. Patelnia musi być dobrze rozgrzana, a warzywa podczas smażenia cały czas mieszamy lub podrzucamy. Dłuższe duszenie pozbawiłoby je świeżego koloru i pożądanej chrupkości.
Dlaczego warto ponownie wymieszać sos przed wlaniem
Skrobia ziemniaczana lub kukurydziana z czasem osiada na dnie miski. Jeśli nie wymieszamy sosu tuż przed użyciem, nie zagęści się równomiernie. Po dodaniu na patelnię wystarczy 1–2 minuty, by nabrał połysku i dobrze obtoczył wszystkie składniki.
Porada na koniec
Dla łagodniejszego efektu zostawiamy ilość srirachy podaną w przepisie, która nadaje tylko lekko pikantny smak. Makaron podajemy od razu po zagęszczeniu sosu, póki warzywa są jeszcze chrupiące. Prażony sezam lub posiekane orzeszki ziemne dodajemy dopiero na talerzu.
