Kruche maślane ciasto, soczyste jabłka, aromatyczny cynamon i mielone orzechy włoskie tworzą prosty deser, który przyjemnie rozpływa się w ustach. Ta szarlotka przygotowywana jest na klasycznej blasze i nie wymaga wyrastania ani skomplikowanego formowania.
Ciasto wystarczy podzielić na dwie części, pomiędzy nie ułożyć doprawione jabłka i wszystko upiec na złoty kolor. Ważne jest, aby z tartch jabłek odcisnąć nadmiar soku, a spód posypać orzechami. Dzięki temu dolna warstwa nie będzie zbyt wilgotna. Ciasto można podawać samo lub jeszcze ciepłe z gałką lodów waniliowych i bitą śmietaną.
Czego będziemy potrzebować
Na kruche maślane ciasto:
- 500 g mąki pszennej,
- 250 g masła, miękkiego w temperaturze pokojowej,
- 100 g cukru,
- 1 proszek do pieczenia,
- ok. 100 ml mleka w zależności od chłonności mąki.
Na nadzienie jabłkowe:
- 1 kg kwaśnych jabłek,
- cukier według smaku i kwaśności jabłek,
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu,
- 1 opakowanie cukru waniliowego,
- mielone orzechy włoskie do posypania jabłek i ewentualnie na dodatkową cienką warstwę,
- cukier puder do wykończenia.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości orzechów włoskich ani cukru pudru, dlatego dostosuj je do wielkości blachy i własnego smaku.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie jabłek: Jabłka myjemy, obieramy i ścieramy na grubych oczkach do dużej miski. Dodajemy cukier waniliowy, mielony cynamon i cukier według uznania. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na około 10 minut, aby jabłka puściły sok.
2. Odciskanie soku: Starte jabłka przed układaniem dokładnie odciskamy w dłoniach. Nadmiaru soku nie wylewamy – można go podać jako domowy sok jabłkowy. Gdybyśmy nałożyli na ciasto zbyt mokre jabłka, spód mógłby pozostać wilgotny i niedopieczony.
3. Przygotowanie ciasta: Do czystej miski wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dodajemy cukier, miękkie masło pokrojone na kawałki i około 100 ml mleka. Rękami lub w robocie kuchennym wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto.
4. Podział ciasta: Gotowe ciasto dzielimy na dwie równe części. Pierwszą część rozwałkowujemy na podsypanej mąką stolnicy na wielkość klasycznej blachy. Jeśli nie chcemy wałkować, możemy ciasto równomiernie wcisnąć palcami bezpośrednio na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
5. Warstwa orzechowa: Spód ciasta równomiernie posypujemy mielonymi orzechami włoskimi. Orzechy stworzą między ciastem a jabłkami praktyczną warstwę, która wchłonie ewentualną wilgoć i pomoże zachować kruchość spodu.
6. Układanie ciasta: Na orzechy wykładamy odciśnięte jabłka i wyrównujemy do równej warstwy. W zależności od smaku można jabłka posypać jeszcze cienką warstwą mielonych orzechów. Drugą połowę ciasta rozwałkowujemy i dokładnie przykrywamy nią nadzienie.
7. Przygotowanie do pieczenia: Wierzchnią warstwę ciasta nakłuwamy w kilku miejscach widelcem. Otwory pozwolą parze z pieczonych jabłek swobodnie uchodzić, dzięki czemu ciasto nie będzie się niepotrzebnie unosić, a powierzchnia upiecze się równomiernie.
8. Pieczenie: Blachę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180–190°C. Ciasto pieczemy około 20–25 minut, aż wierzch nabierze złocistego, lekko piaskowego koloru. Przed wyjęciem sprawdzamy szczególnie kolor górnej warstwy ciasta.
9. Studzenie i podawanie: Upieczone ciasto pozostawiamy do przestudzenia, aby nadzienie jabłkowe stężało. Na koniec obficie posypujemy cukrem pudrem i kroimy na porcje.
Dlaczego warto odciskać jabłka
Kwaśne jabłka po starciu i doprawieniu puszczają dość dużo soku. Gdybyśmy zostawili go w nadzieniu, mógłby przesiąknąć do spodu i utrudnić dopieczenie ciasta. Dziesięciominutowe odstanie i późniejsze odciśnięcie soku to krok, którego nie pomijamy.
Równie ważna jest warstwa mielonych orzechów włoskich. Wchłania część pozostałej wilgoci, wzbogaca smak jabłek i cynamonu oraz pomaga zachować kruchą strukturę spodu.
Jak podawać ciasto
Ciasto kroimy dopiero po częściowym przestudzeniu, ponieważ ciepłe nadzienie jest miękkie i porcje mogą się rozpadać. Po odstaniu warstwy się zespalają i deser kroi się znacznie łatwiej.
Jeśli chcemy przygotować bardziej uroczysty deser dla gości, jeszcze ciepły kawałek można podać z gałką prawdziwych lodów waniliowych i łyżeczką bitej śmietany. Samo ciasto wystarczy przed podaniem posypać cukrem pudrem.
Dobrego smaku!
