Puszysty biszkopt, delikatnie przyprawione jabłka i kremowy budyń waniliowy z jogurtem greckim tworzą lekki, warstwowy deser, który według oryginalnych wyliczeń ma tylko 106 kcal na kawałek. Poszczególne warstwy dobrze się trzymają, a gotowe ciasto smakuje świeżo, wilgotno i przyjemnie słodko.
Z jednej porcji przygotujesz 20 kawałków na blasze o wymiarach około 40 × 25 cm. Przygotowanie jest łatwe, trzeba jedynie pozwolić, by biszkopt i warstwa jabłkowa dobrze wystygły, aby warstwy się nie połączyły. Jeśli chcesz zmienić owoce, ten sam sposób sprawdzi się także z wiśniami, śliwkami lub gruszkami.
Co będzie potrzebne
Na biszkopt:
- 6 jajek rozmiar M,
- 10 łyżek mąki pszennej półgrubej, około 120–130 g,
- 6 łyżek oleju,
- 6–8 łyżek wody,
- 4 g proszku do pieczenia,
- 35 g cukru.
Na warstwę jabłkową:
- 4–5 jabłek, startych lub pokrojonych w drobną kostkę,
- 2 płaskie łyżki proszku budyniowego,
- cukier lub miód do smaku,
- cynamon do smaku,
- odrobina wody.
Na warstwę budyniową:
- 750 ml mleka,
- 1 i 2/3 opakowania budyniu waniliowego,
- słodzik do smaku,
- 50–60 g jogurtu greckiego.
Do wykończenia:
- kakao do posypania.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie jajek: Białka i żółtka oddziel do dwóch czystych misek. Z białek ubij sztywną pianę i odstaw na bok.
2. Ubijanie żółtek: Żółtka z 35 g cukru ubij na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodawaj gorącą wodę, wlewając ją powoli, aby masa się nie zważyła.
3. Dokończenie ciasta: Do masy żółtkowej stopniowo dodaj olej i mieszankę mąki z proszkiem do pieczenia. Na końcu delikatnie wmieszaj pianę z białek, by ciasto pozostało jak najbardziej puszyste.
4. Pieczenie biszkoptu: Ciasto wylej na blachę o wymiarach około 40 × 25 cm wyłożoną papierem do pieczenia i równomiernie rozsmaruj. Piecz w 170°C przez około 15 minut. Gotowy biszkopt pozostaw do całkowitego wystudzenia.
5. Przygotowanie jabłek: W międzyczasie jabłka obierz i zetrzyj na tarce lub pokrój w drobną kostkę. Mniejsze kawałki szybciej i równomierniej się uduszą niż większe.
6. Duszenie warstwy jabłkowej: Jabłka przełóż na patelnię, dodaj cukier lub miód, cynamon i odrobinę wody. Duś do miękkości, następnie wsyp dwie płaskie łyżki proszku budyniowego i gotuj, cały czas mieszając, jeszcze 3–4 minuty, aż masa zgęstnieje.
7. Nakładanie jabłek: Zagęszczoną masę jabłkową rozsmaruj równomiernie na wystudzonym biszkopcie. Przed nałożeniem kolejnej warstwy pozwól jabłkom całkowicie wystygnąć, by ciepły budyń nie wymieszał warstw.
8. Przygotowanie warstwy budyniowej: Z 750 ml mleka, proszku budyniowego i słodzika ugotuj budyń według instrukcji na opakowaniu. Na koniec wmieszaj 50–60 g jogurtu greckiego, który nada kremowi lekko kwaśny smak i bardziej kremową konsystencję. Budyń wylej na wystudzoną warstwę jabłkową i wyrównaj.
9. Chłodzenie i podanie: Gotowy deser włóż do lodówki i pozostaw do stężenia. Przed podaniem posyp wierzch kakao i pokrój ciasto na 20 kawałków. Kakao dodawaj tuż przed podaniem, ponieważ na wilgotnym budyniu szybko mięknie.
Na co zwrócić uwagę podczas przygotowania
Gorącą wodę do masy żółtkowej dodawaj stopniowo, w przeciwnym razie może się zważyć. Ostrożności wymaga również mieszanie piany z białek – zbyt energiczne mieszanie pozbawi ją powietrza i biszkopt nie będzie tak puszysty.
Ważne jest także odpowiednie chłodzenie. Biszkopt i masa jabłkowa muszą być przed nałożeniem budyniu całkowicie wystudzone, aby wszystkie trzy warstwy pozostały wyraźnie oddzielone i deser dobrze się kroił po stężeniu.
Jak zmienić owoce i dekorację
Jabłka można zastąpić wiśniami, śliwkami lub gruszkami, a podstawowy sposób przygotowania pozostaje taki sam. Dla intensywniejszego aromatu do warstwy owocowej można dodać szczyptę goździków.
Zamiast kakao gotowe ciasto można udekorować drobno startą czekoladą. Bez względu na wybraną opcję, dekorację najlepiej dodać tuż przed podaniem.
Jak przechowywać budyniowe ciasto
Ciasto przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku – wytrzyma do 3 dni. Ze względu na warstwę budyniową przez cały czas powinno być chłodzone. Przed krojeniem pozwól mu dobrze stężeć, by porcje były równe, a warstwy się nie rozjeżdżały.
