Soczyste jabłka z cynamonem, okrągłe biszkopty, gęsty budyń i delikatna warstwa twarogowa tworzą ciasto, które jest przyjemnie wilgotne w środku i chrupiące na wierzchu. Deser przygotowuje się na dużej blasze o wymiarach 30 × 40 cm, więc świetnie sprawdzi się także na większe spotkania.
Ten deser wymaga około 40 minut przygotowania i kolejnych 40 minut pieczenia. Poszczególne nadzienia wystarczy kolejno ułożyć pomiędzy dwie połówki ciasta francuskiego. Przygotowanie jest średnio trudne, ale dzięki przejrzystej kolejności warstw każdy sobie z nim poradzi. Gotowe ciasto należy dokładnie wystudzić i schłodzić w lodówce, aby dobrze się kroiło.
Czego będziemy potrzebować
Na ciasto i warstwę biszkoptową:
- 400 g ciasta francuskiego, podzielonego na dwie części,
- okrągłe biszkopty – tyle, by pokryć całą blachę,
- opcjonalnie odrobina bułki tartej pod biszkopty.
Na nadzienie jabłkowe:
- 5 średnich jabłek,
- 1 opakowanie cukru cynamonowego,
- sok z 1/2 cytryny.
Na warstwę budyniową:
- 750 ml pełnotłustego mleka,
- 4 łyżki cukru kryształu,
- 2 opakowania budyniu o smaku jabłka i cynamonu lub wanilii.
Na warstwę twarogową:
- 500 g waniliowego deseru w kubeczku lub gładkiego twarogu,
- 3 żółtka,
- 1 opakowanie budyniu waniliowego bez gotowania (np. Créme Olé),
- starta skórka z 1/2 cytryny.
Do wykończenia:
- polewa czekoladowa lub cukier puder według uznania.
Podane ilości wystarczą na jedną dużą blachę o wymiarach 30 × 40 cm.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie spodu: Połowę ciasta francuskiego rozwałkowujemy na wielkość blachy 30 × 40 cm i ostrożnie przekładamy na blachę. Rozprowadzamy ciasto aż po brzegi, aby stworzyć równą bazę dla wszystkich warstw.
2. Przygotowanie nadzienia jabłkowego: Jabłka ścieramy na tarce i mieszamy z cukrem cynamonowym oraz sokiem z połowy cytryny. Tak przygotowaną masę równomiernie rozkładamy na spodzie z ciasta francuskiego. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, pod biszkopty można posypać odrobinę bułki tartej.
3. Układanie biszkoptów: Na warstwie jabłkowej układamy okrągłe biszkopty płaską stroną do dołu. Układamy je obok siebie tak, by według możliwości pokryły całą powierzchnię blachy i pomogły wchłonąć wilgoć z poszczególnych warstw.
4. Gotowanie budyniu: Z 750 ml pełnotłustego mleka, cukru kryształu i dwóch opakowań budyniu gotujemy gęsty budyń. Jeszcze gorący delikatnie wylewamy na biszkopty i wyrównujemy.
5. Przygotowanie warstwy twarogowej: W misce mieszamy waniliowy deser lub gładki twaróg z żółtkami, startą skórką z cytryny i budyniem waniliowym bez gotowania. Gładką masę rozsmarowujemy na jeszcze ciepłej warstwie budyniowej.
6. Zamknięcie ciasta: Drugą połowę ciasta francuskiego rozwałkowujemy na wielkość blachy i układamy na wierzchu jako przykrywkę. Brzegi lekko dociskamy, a całą powierzchnię nakłuwamy widelcem, by podczas pieczenia para mogła swobodnie uchodzić i ciasto się nie wybrzuszało.
7. Pieczenie: Ciasto wkładamy do dobrze nagrzanego piekarnika i pieczemy w 220°C przez około 40 minut na złoty kolor. Jeśli wierzch zacznie zbyt szybko się rumienić, blachę luźno przykrywamy folią aluminiową i dopiekamy do końca.
8. Studzenie i dekoracja: Upieczony deser pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Następnie dekorujemy polewą czekoladową w esy-floresy lub obficie posypujemy cukrem pudrem. Kroimy na kostki dopiero po dokładnym schłodzeniu w lodówce.
Jak uzyskać chrupiące ciasto francuskie
Ciasto francuskie wymaga dobrze nagrzanego piekarnika, dlatego trzymamy się temperatury 220°C. Dzięki szybkiemu działaniu wysokiej temperatury ciasto pięknie się listkuje i pod ciężarem kilku wilgotnych warstw nie nasiąka zbytnio.
Budyń o smaku jabłka i cynamonu podkreśli owocowy aromat deseru, ale można użyć także waniliowego. Przy bardzo soczystych jabłkach pomoże niewielka ilość bułki tartej, która wchłonie nadmiar soku.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego do masy twarogowej dodaje się budyń bez gotowania?
Créme Olé w przepisie działa jak stabilizator. Wchłania wilgoć z twarogu i żółtek, dzięki czemu warstwa po upieczeniu lepiej trzyma kształt, nie wypływa i pozostaje kremowa.
Czy zamiast żółtek można użyć całych jajek?
Żółtka nadają masie twarogowej pełniejszy smak i ładny kolor. Po dodaniu białek masa mogłaby być zbyt puszysta i podczas pieczenia zbyt mocno wyrastać, co w tym cieście nie jest pożądane.
Jak długo ciasto zachowuje świeżość?
Najlepiej smakuje drugiego i trzeciego dnia, gdy biszkopty pod wpływem wilgotnych warstw idealnie miękną. W lodówce można je przechowywać 3–4 dni.
Co zrobić, gdy wierzch za szybko się rumieni?
Jeśli górne ciasto francuskie zbyt szybko się zrumienia, blachę luźno przykrywamy folią aluminiową. Ciepło zostanie w środku i warstwy się dopieką, a wierzch się nie przypali.
