Soczyste mięso z kurczaka, wysokiej jakości szynka, rozpływający się ser Brie i delikatny sos pieczarkowy ze śmietaną tworzą sycącą kombinację, którą uzupełniają złociste, pieczone frytki stekowe.
To danie przygotujemy łatwo na patelni i w piekarniku. Kieszonki z kurczaka najpierw obsmażamy, w razie potrzeby dopiekamy razem z frytkami, a pozostały po smażeniu tłuszcz wykorzystujemy jako bazę do sosu. Jeśli chcemy, możemy połączyć białe i brązowe pieczarki, a gotowe danie doprawić kilkoma kroplami soku z cytryny.
Czego będziemy potrzebować
Na kieszonki z kurczaka:
- 2 większe filety z kurczaka, najlepiej ze skórą lub starannie oczyszczone,
- 4 plastry dobrej szynki z kością,
- 100 g sera Brie,
- sól i świeżo mielony czarny pieprz,
- ulubione zioła, na przykład tymianek lub rozmaryn,
- 2 łyżki oleju i kawałek masła do smażenia.
Na kremowe łóżko z pieczarek:
- 250 g świeżych pieczarek, ewentualnie mieszanka białych i brązowych,
- 1 mała cebula lub szalotka,
- 1 łyżka masła,
- 150 ml śmietany kremówki o zawartości tłuszczu 31–33%,
- szczypta soli i pieprzu,
- kilka kropel soku z cytryny do smaku.
Na frytki stekowe:
- ziemniaki odpowiednie na frytki lub dobrej jakości mrożone frytki stekowe,
- olej,
- sól.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości ziemniaków, oleju i soli do frytek, dlatego dostosowujemy je do liczby porcji.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie frytek stekowych: Jeśli przygotowujemy domowe frytki, ziemniaki obieramy lub dokładnie myjemy. Kroimy je na grubsze frytki, osuszamy w ściereczce i mieszamy z odrobiną oleju.
2. Pieczenie frytek: Ziemniaki rozkładamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia tak, aby mogły się równomiernie upiec. Wkładamy je do piekarnika nagrzanego do 200°C i pieczemy około 30–40 minut na złoto i chrupiąco. Solimy je dopiero tuż przed podaniem.
3. Przygotowanie kieszonek z kurczaka: Filety z kurczaka myjemy i dokładnie osuszamy. W każdym kawałku mięsa ostrym nożem ostrożnie nacinamy głęboką kieszonkę, uważając, by nie przeciąć mięsa na wylot. Filety solimy i pieprzymy zarówno w środku, jak i na zewnątrz, a następnie doprawiamy tymiankiem lub rozmarynem według uznania.
4. Nadziewanie mięsa: Ser Brie kroimy w plastry. Do każdej przygotowanej kieszonki wkładamy dwa plastry szynki i połowę sera. Otwór dokładnie zabezpieczamy wykałaczkami lub szpilką do mięsa, aby nadzienie podczas smażenia i pieczenia pozostało w środku.
5. Smażenie kieszonek z kurczaka: Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju z kawałkiem masła. Nadziewane filety smażymy na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor, około 5–7 minut z każdej strony. Ostrożnie obracamy mięso, aby kieszonki się nie otworzyły.
6. Dopieczenie mięsa: Jeśli filety są bardzo grube, po obsmażeniu wkładamy je na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 200°C, gdzie jednocześnie pieką się frytki. Dzięki temu mięso będzie dobrze upieczone, a ser Brie w środku równomiernie się rozpuści.
7. Przygotowanie pieczarek: Gdy mięso się dopieka, oczyszczamy pieczarki i kroimy je na ćwiartki lub grubsze plastry. Cebulę lub szalotkę drobno siekamy. Na patelni po smażeniu kurczaka szklimy cebulę; jeśli na patelni jest mało tłuszczu, dodajemy trochę masła.
8. Wykończenie kremowego sosu pieczarkowego: Do cebuli dodajemy pokrojone pieczarki i smażymy na dużym ogniu, aż zmiękną i zaczną pachnieć. Następnie wlewamy śmietanę, zmniejszamy ogień i gotujemy sos do uzyskania kremowej konsystencji. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie kilkoma kroplami soku z cytryny.
9. Podanie: Na podgrzanym talerzu rozkładamy porcję kremowego sosu pieczarkowego. Kieszonkę z kurczaka pozbawiamy wykałaczek lub szpilki, przekrawamy i układamy na łóżku z pieczarek. Dodajemy chrupiące frytki stekowe i podajemy od razu.
Jak zapobiec wypływaniu sera
Kieszonki w filecie z kurczaka nie nacinamy aż do brzegów ani przez spód mięsa. Nadzienie wkładamy wystarczająco głęboko i otwór dokładnie zamykamy wykałaczkami lub szpilką do mięsa. Podczas obracania mięsa postępujemy ostrożnie, aby zamknięty brzeg się nie otworzył.
Brie szybko się topi pod wpływem ciepła, dlatego nie przeładowujemy kieszonek ponad podaną ilość. Przed podaniem pamiętamy, by usunąć wszystkie wykałaczki lub szpilki.
Jak przygotować kremowe łóżko z pieczarek
Pieczarki najpierw smażymy na dużym ogniu na tłuszczu pozostałym po kurczaku, co nadaje sosowi smak smażonego mięsa. Śmietanę dodajemy dopiero, gdy grzyby zmiękną i zaczną pachnieć. Następnie redukujemy sos na małym ogniu, aż zgęstnieje, bez potrzeby użycia dodatkowych składników.
Sok z cytryny dodajemy tylko po kilka kropel i na bieżąco próbujemy sos. Jego zadaniem jest podkreślenie smaku pieczarek i śmietany, a nie nadanie wyraźnie kwaśnego charakteru.
Wskazówka na koniec
Frytki solimy dopiero przed podaniem, aby jak najdłużej pozostały chrupiące. Całe danie serwujemy bez zbędnej zwłoki, ponieważ sos pieczarkowy jest najlepszy na ciepło, a Brie w świeżo przekrojonej kieszonce z kurczaka pozostaje przyjemnie płynny.
