Ziemniaki, puszyste domowe kluski, kiszona kapusta i aromatyczny wędzony boczek tworzą sycące staropolskie danie, które nasyci i nie wymaga drogich składników. Gorąca cebulka smażona na smalcu łączy wszystko w przyjemnie wilgotną i wyrazistą całość.
Ziemniaki i kluski gotuje się razem w jednym garnku, więc przygotowanie jest zaskakująco proste. Kapustę w tym czasie dusimy z boczkiem lub wędzonym boczkiem, a osobno smażymy cebulę na złoto, a nawet na brązowo. Wystarczy zachować odpowiednią kolejność i węglarkę można podawać od razu po wymieszaniu.
Co będzie nam potrzebne
Na ziemniaki, kapustę i okrasę:
- 500 g ziemniaków, najlepiej typu B lub C,
- 400 g kiszonej kapusty, dobrze odciśniętej z nadmiaru soku,
- 120 g wędzonego boczku lub tłustej słoniny,
- 1 duża cebula,
- 1–2 łyżki smalcu wieprzowego,
- sól do smaku,
- cały kminek do smaku.
Na szybkie domowe kluski:
- 1 szklanka mąki półgrubej,
- 2 całe jajka,
- 1–2 łyżki mleka w razie potrzeby,
- mała szczypta proszku do pieczenia na czubek noża,
- szczypta soli.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie ziemniaków: Ziemniaki obieramy i kroimy na mniej więcej równe kostki, aby ugotowały się równomiernie. Wkładamy je do garnka, zalewamy wodą, solimy i dodajemy łyżeczkę całego kminku.
2. Gotowanie ziemniaków: Doprowadzamy wodę do wrzenia i gotujemy ziemniaki do półmiękkości, co trwa około 10 minut. Nie powinny być całkiem miękkie, ponieważ będą się jeszcze gotować kilka minut razem z domowymi kluskami.
3. Przygotowanie ciasta na kluski: W misce mieszamy szklankę mąki półgrubej ze szczyptą soli i małą szczyptą proszku do pieczenia na czubek noża. Dodajemy 2 jajka i 1 łyżkę mleka, a następnie wyrabiamy gęste i klejące ciasto.
4. Odpoczynek ciasta: Gotowe ciasto zostawiamy na 5 minut, aby odpoczęło. Jeśli jest zbyt gęste, dodajemy jeszcze odrobinę mleka, ale nie więcej niż łącznie 1–2 łyżki podane w przepisie.
5. Duszenie kapusty z boczkiem: Wędzony boczek lub tłustą słoninę kroimy w kostkę i wytapiamy na suchej patelni. Dodajemy dobrze odciśniętą kiszoną kapustę, przykrywamy pokrywką i dusimy do miękkości przez około 10 minut.
6. Przygotowanie cebulowej okrasy: Cebulę drobno siekamy. Na małej patelni rozgrzewamy 1–2 łyżki smalcu i cierpliwie smażymy cebulę na złoto, a nawet na brązowo. Mieszamy od czasu do czasu, aby równomiernie się przyrumieniła.
7. Gotowanie domowych klusek: Do półmiękkich ziemniaków zaczynamy dodawać małe kluski. Łyżeczkę do kawy każdorazowo moczymy w gorącej wodzie, nabieramy niewielką ilość ciasta i wrzucamy je bezpośrednio do garnka z ziemniakami.
8. Dogotowanie: Ziemniaki z kluskami gotujemy razem jeszcze 4–5 minut. Kluski są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię. Zawartość garnka ostrożnie odcedzamy na sitku i dobrze odsączamy.
9. Łączenie węglarki: Odsączone ziemniaki z kluskami przekładamy do dużej miski. Dodajemy podduszoną kiszoną kapustę z wędzonym boczkiem i wszystko polewamy gorącą smażoną cebulką razem z wytopionym smalcem.
10. Wykończenie i podanie: Węglarkę delikatnie mieszamy przy pomocy dwóch drewnianych łyżek, aby ziemniaki nie rozpadły się niepotrzebnie, ale wszystkie składniki dobrze się połączyły. Gotowe danie podajemy na ciepło, póki cebulka jest aromatyczna, a kluski przyjemnie wilgotne.
Jak rozpoznać odpowiednią konsystencję ciasta na kluski
Ciasto powinno być gęste i klejące, aby można było nabierać je łyżeczką do kawy bezpośrednio do gorącej wody. Jeśli byłoby zbyt rzadkie, kluski nie utrzymałyby kształtu. Mleko dodajemy więc stopniowo i tylko w razie potrzeby.
Łyżeczkę przed każdym nabieraniem moczymy w gorącej wodzie. Ciasto nie będzie się do niej tak przyklejać i małe kluski łatwiej oddzielą się bezpośrednio nad garnkiem.
Dlaczego ziemniaki gotujemy najpierw tylko do półmiękkości
Ziemniaki po pierwszych około 10 minutach gotowania będą się jeszcze gotować kolejne 4–5 minut razem z kluskami. Gdybyśmy ugotowali je całkiem miękko już przed dodaniem ciasta, mogłyby się zbytnio rozpaść podczas odcedzania i końcowego mieszania.
Porada na koniec
Wody odlanej z ziemniaków i klusek nie trzeba wylewać. Według oryginalnego przepisu można ją zachować i wykorzystać jako bazę do szybkiej zupy czosnkowej. Węglarkę mieszamy delikatnie dwiema drewnianymi łyżkami, aby ziemniaki i kluski zachowały swój kształt.
