Tarte ziemniaki, podsmażone mięso mielone, kolorowa papryka, aromatyczne zioła i złocista warstwa sera tworzą sycącą plackę, którą przygotowuje się bez smażenia pojedynczych placków ziemniaczanych. Dzięki pieczeniu na jednej blasze przygotowanie jest proste i zajmuje około 20 minut.
Ten ogromny placek ziemniaczany można dostosować do tego, co mamy w lodówce. Mięso mielone można zastąpić kiełbasą, parówkami lub szynką, a zioła i pikantne przyprawy dodać według własnego gustu. Całkowity czas pieczenia to około 35–40 minut, a efekt to soczysty, chrupiący na wierzchu placek idealny na rodzinny obiad lub kolację.
Czego będziemy potrzebować
Na masę ziemniaczaną:
- 1,5 kg ziemniaków, grubo startych,
- 2 jajka,
- 4 łyżki płatków owsianych, wcześniej namoczonych w odrobinie wody lub mleka,
- szczypiorek, natka pietruszki lub zielona cebulka,
- sól do smaku,
- pieprz do smaku,
- mielona papryka do smaku,
- ostra przyprawa do smaku.
Na masę mięsną i warzywną:
- 300 g mięsa mielonego lub kiełbasy, parówek czy szynki,
- 1 średnia cebula,
- 1 papryka, pokrojona w paski,
- odrobina oleju do smażenia.
Do blachy i wykończenia:
- 100–150 g startego sera, np. edamskiego lub goudy,
- olej do posmarowania blachy,
- opcjonalnie świeża papryka lub cebula do dekoracji,
- opcjonalnie roztopione masło dla bardziej chrupiącej powierzchni,
- opcjonalnie posiekana papryczka chili lub 1 łyżka ostrego ajvaru.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnych ilości ziół, oleju, przypraw ani składników do dekoracji, dlatego dostosuj je do wielkości blachy i własnych upodobań.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Namaczanie płatków: Płatki owsiane wcześniej namaczamy w odrobinie wody lub mleka i zostawiamy, aby zmiękły. W przepisie służą jako spoiwo, dlatego dodajemy je do masy ziemniaczanej dopiero po napęcznieniu.
2. Przygotowanie cebulowej bazy: Cebulę kroimy i szklimy na odrobinie oleju. Pracujemy na patelni, na której później zmieści się także mięso lub wybrana wędlina oraz pokrojona papryka.
3. Podsmażanie mięsa i warzyw: Do cebuli dodajemy mięso mielone, ewentualnie pokrojoną kiełbasę, parówki lub szynkę, oraz paprykę pokrojoną w paski. Smażymy, aż mięso się zetnie, a warzywa zmiękną.
4. Studzenie masy: Podsmażone mięso z warzywami zdejmujemy z ognia i zostawiamy na chwilę do ostygnięcia. Ten krok jest ważny, ponieważ zbyt gorąca masa mogłaby ściąć jajka po połączeniu z ziemniakami.
5. Przygotowanie ziemniaków: Ziemniaki ścieramy na grubej tarce i dokładnie odciskamy z nadmiaru wody. Im mniej płynu zostanie, tym lepiej placek się upiecze i tym bardziej chrupiąca będzie jego powierzchnia.
6. Łączenie ciasta: Do odciśniętych ziemniaków dodajemy zmiękczone płatki owsiane, jajka, szczypiorek, natkę pietruszki lub zieloną cebulkę oraz sól, pieprz, mieloną paprykę i ostrą przyprawę według smaku. Na końcu dodajemy przestudzoną masę z patelni i wszystko dokładnie mieszamy.
7. Rozłożenie na blasze: Blachę wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy olejem. Masę ziemniaczaną rozprowadzamy równomiernie cienką warstwą. Jeśli została nam świeża papryka lub cebula, możemy je rozłożyć na wierzchu.
8. Pierwsza faza pieczenia: Placek wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy około 30 minut. Dla jeszcze bardziej chrupiącego efektu można powierzchnię tuż przed pieczeniem skropić roztopionym masłem.
9. Wykończenie serem: Po 30 minutach wyjmujemy blachę i całość posypujemy 100–150 g startego sera. Wkładamy z powrotem do piekarnika na kolejne 5–7 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni. Całkowity czas pieczenia to około 35–40 minut.
10. Odpoczynek i podanie: Gotowy placek zostawiamy na minutę do odpoczęcia, po czym kroimy na kwadraty. Podajemy na ciepło, najlepiej z domowym dipem czosnkowym na bazie kwaśnej śmietany lub ze świeżą sałatką warzywną.
Jak uzyskać bardziej chrupiący placek
Po starciu ziemniaków bardzo ważne jest ich dokładne odciśnięcie. Jeśli zostanie w nich zbyt dużo wody, upieczony placek będzie miękki. Na efekt wpływa także wysokość masy na blasze – cieńsza warstwa lepiej się upiecze i zrumieni niż zbyt gruba.
Chrupiącą powierzchnię uzyskamy również, lekko skrapiając wierzch roztopionym masłem przed włożeniem do piekarnika. Masę jednak rozkładamy równomiernie, aby wszystkie części piekły się w tym samym czasie.
Jakie płatki można użyć
Płatki owsiane działają jako spoiwo i przed dodaniem do masy należy je zmiękczyć w odrobinie wody lub mleka. Można je również zastąpić płatkami orkiszowymi lub żytnimi. Te należy namaczać nieco dłużej, aby po upieczeniu nie pozostały twarde w placku.
Wskazówka na koniec
Jeśli lubimy wyrazistszy i pikantniejszy smak, do masy można dodać posiekaną papryczkę chili lub łyżkę ostrego ajvaru. Część mięsną można dostosować do zapasów i zamiast mięsa mielonego użyć kiełbasy, parówek lub szynki.
