Kakaowe ciasto, delikatna masa twarogowa i puszysta jasna warstwa tworzą deser, który zachwyca smakiem i efektownym przekrojem. Trójkolorowe ciasto piecze się jednocześnie w blaszce z wyższym brzegiem, dzięki czemu wszystkie jego części łączą się w jedną wilgotną całość.
Przygotowanie podzielone jest na trzy przejrzyste etapy. Najpierw przygotowujemy ciemny spód, następnie rozsmarowujemy na nim słodzony twaróg, a na końcu dodajemy jasne ciasto z pianą z białek. Wystarczy zachować kolejność warstw, delikatnie obchodzić się z pianą i przed krojeniem pozwolić gotowemu ciastu dobrze wystygnąć.
Co będzie potrzebne
Na dolną kakaową warstwę:
- 300 g mąki pszennej,
- kakao do zabarwienia,
- 3/4 proszku do pieczenia,
- 100 g startego masła,
- 12 łyżek mleka,
- 100 g cukru.
Na warstwę twarogową:
- 500 g twarogu,
- 2 żółtka,
- 1 cukier waniliowy,
- 6 łyżek cukru pudru.
Na jasną warstwę:
- 4 białka,
- 200 g cukru kryształu,
- 4 żółtka,
- 1 szklanka oleju,
- 6 łyżek gorącej wody,
- 200 g mąki półgrubej,
- 1/4 proszku do pieczenia.
Oryginalny przepis nie podaje ilości kakao, pojemności szklanki ani rozmiaru blaszki. Kakao dodajemy więc według pożądanego koloru ciasta, a blaszkę wybieramy tak, aby miała wyższy brzeg.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie blaszki: Przygotowujemy papier do pieczenia i blaszkę z wyższym brzegiem. Papier posłuży także jako podkładka do rozwałkowania dolnego ciasta, dzięki czemu cały spód łatwiej przeniesiemy do blaszki.
2. Wyrabianie kakaowego ciasta: Mąkę pszenną łączymy z kakao, trzema czwartymi proszku do pieczenia, startym masłem, mlekiem i cukrem. Ze wszystkich składników zagniatamy zwarte ciasto, które da się rozwałkować.
3. Rozwałkowanie dolnej warstwy: Gotowe kakaowe ciasto rozwałkowujemy bezpośrednio na papierze do pieczenia. Razem z papierem ostrożnie przenosimy je do blaszki z wyższym brzegiem i w razie potrzeby dopasowujemy, aby utworzyło równomierny spód.
4. Przygotowanie masy twarogowej: Twaróg dokładnie mieszamy z dwoma żółtkami, cukrem waniliowym i sześcioma łyżkami cukru pudru. Masę wyrabiamy na możliwie jednolitą konsystencję, aby łatwo się rozsmarowywała.
5. Nałożenie warstwy twarogowej: Przygotowaną masę twarogową przekładamy na ciemne ciasto. Ostrożnie rozsmarowujemy ją na całej powierzchni aż do brzegów, starając się uzyskać równą warstwę.
6. Ubijanie białek: Z czterech białek ubijamy pianę. Stopniowo dodajemy 200 g cukru kryształu, aby powstała baza pod jasną warstwę ciasta.
7. Dokończenie jasnego ciasta: Do ubitej piany dodajemy cztery żółtka, szklankę oleju i sześć łyżek gorącej wody. Na końcu delikatnie mieszamy 200 g mąki półgrubej i jedną czwartą proszku do pieczenia. Mąkę dodajemy ostrożnie, aby ciasto pozostało puszyste.
8. Warstwowanie: Jasne ciasto nakładamy na przygotowaną masę twarogową. Rozprowadzamy je równomiernie na całej powierzchni, ale nie dociskamy zbyt mocno, by warstwy się nie wymieszały.
9. Pieczenie: Blaszkę wstawiamy do piekarnika i pieczemy trójkolorowe ciasto w 175°C przez około 50 minut. Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i przed krojeniem pozwalamy mu dobrze wystygnąć, aby warstwy się ustabilizowały i przekrój był estetyczny.
Jak uzyskać równe warstwy
Kakaowy spód rozwałkowujemy już na papierze do pieczenia, ponieważ późniejsze przenoszenie jest wtedy znacznie łatwiejsze. Masę twarogową rozsmarowujemy delikatnie, zaczynając od środka i kierując się ku brzegom, aby dolne ciasto się nie przesuwało.
Tak samo ostrożnie postępujemy z jasnym ciastem. Nakładamy je porcjami w kilku miejscach, a dopiero potem łączymy w jednolitą warstwę. Dzięki temu ograniczamy nacisk na miękką masę twarogową i zachowujemy wyraźny podział kolorów.
Dlaczego warto zostawić ciasto do wystygnięcia
Świeżo upieczone trójkolorowe ciasto jest miękkie, a warstwa twarogowa potrzebuje po wyjęciu z piekarnika czasu na stężenie. Jeśli pokroimy je zbyt wcześnie, poszczególne części mogą się spłaszczyć i przekrój nie będzie tak ładny.
Wystudzone ciasto kroimy ostrym nożem na kawałki o wybranej wielkości. Dzięki kontrastowi ciemnego spodu, białej masy twarogowej i jasnej wierzchniej warstwy, wszystkie trzy warstwy pięknie się wyróżniają.
