Delikatne kakaowe ciasto, słodka masa twarogowa i waniliowy aromat tworzą wilgotne przeszywane ciasto, które zachwyca charakterystyczną jasną kratką. Dzięki pianie z białek wypiek pozostaje lekki i puszysty, a twaróg podczas pieczenia częściowo wnika w ciasto.
Przygotowanie nie jest trudne, ważne jest jedynie odpowiednie ubicie piany i ewentualne rozrzedzenie zbyt gęstego ciasta odrobiną mleka. Masę twarogową wystarczy nałożyć rękawem cukierniczym na krzyż. Gotowe ciasto po ostudzeniu można oprószyć cukrem pudrem i pokroić na porcje.
Czego będziemy potrzebować
Na ciasto kakaowe:
- 2 szklanki mąki pszennej typ 450,
- 1 szklanka cukru kryształu,
- 1 opakowanie cukru waniliowego,
- 4 jajka,
- 1/2 szklanki oleju,
- 1/2 szklanki letniej wody,
- 2 łyżki kakao, najlepiej holenderskiego,
- 1 opakowanie proszku do pieczenia,
- ok. 3 łyżki mleka do rozrzedzenia ciasta,
- Hera (lub masło) do posmarowania blachy,
- gruba mąka do posypania blachy.
Na masę twarogową:
- 2 półtłuste twarogi, mogą być również z wiaderka,
- 3 łyżki cukru pudru,
- 1 opakowanie cukru waniliowego,
- 1/2 opakowania budyniu waniliowego,
- 1 jajko,
- mleko w razie potrzeby, jeśli używamy twardszego twarogu w kostce.
Do wykończenia:
- cukier puder do posypania.
Oryginalny przepis nie podaje wymiarów blachy ani ilości cukru do posypania, dlatego dostosuj je do używanej formy i własnych upodobań.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie blachy i jajek: Blachę dokładnie smarujemy Herą (lub masłem) i posypujemy grubą mąką. Cztery jajka przeznaczone do ciasta kakaowego rozdzielamy na żółtka i białka, aby później ubić z białek sztywną pianę.
2. Ubijanie żółtek z cukrem: Żółtka umieszczamy w misie robota, wsypujemy cukier kryształ i dokładnie ubijamy. Do jasnej masy powoli wlewamy olej, a następnie letnią wodę.
3. Łączenie suchych składników: W osobnej misce mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia, kakao i cukrem waniliowym. Suchą mieszankę stopniowo dodajemy do masy żółtkowej, używając robota kuchennego lub miksera.
4. Przygotowanie piany: Z białek ubijamy sztywną pianę. Dobrze ubita piana nie wypływa z miski nawet po jej przechyleniu. Pianę delikatnie i powoli łączymy szpatułką z kakaowym ciastem, aby zachować jak najwięcej puszystości.
5. Korekta konsystencji ciasta: Jeśli ciasto kakaowe jest zbyt gęste, dodajemy ok. 3 łyżki mleka. Powinno się łatwo rozsmarowywać, aby upieczone ciasto było puszyste, a masa twarogowa mogła się w nie lekko wtopić. Ciasto wylewamy na przygotowaną blachę i równomiernie rozprowadzamy.
6. Przygotowanie masy twarogowej: Do miski wkładamy twaróg, jajko, 3 łyżki cukru pudru i cukier waniliowy. Wsypujemy połowę opakowania budyniu waniliowego, który zapobiega nadmiernemu rozlewaniu się masy, i wszystko dokładnie mieszamy mikserem.
7. Ewentualne rozrzedzenie masy: Jeśli używamy twarogu w kostce, masa może być nieco gęstsza. W takim przypadku rozrzedzamy ją odrobiną mleka, aby łatwo wyciskać ją z rękawa cukierniczego. Gotową masę twarogowo-budyniową przekładamy do rękawa.
8. Tworzenie kratki: Masą twarogową rysujemy na cieście kakaowym paski na krzyż, aż powstanie regularna kratka. Poszczególne paski prowadzimy co ok. 5 cm, aby masa wystarczyła na całą blachę i utworzyła charakterystyczny przeszywany wzór.
9. Pieczenie: Piekarnik nagrzewamy do 180°C i pieczemy ciasto ok. 30 minut. Stopień upieczenia sprawdzamy patyczkiem wbitym w środek wypieku. Jeśli nie przykleja się do niego surowe ciasto, można wyjąć blachę.
10. Studzenie i podanie: Upieczone ciasto zostawiamy do wystudzenia, aby można je było czysto pokroić i by kratka z twarogu nie uszkodziła się podczas porcjowania. Na koniec według uznania oprószamy cukrem pudrem i kroimy na porcje.
Jak rozpoznać odpowiednią konsystencję ciasta
Ciasto kakaowe nie powinno być tak gęste, by trudno było je rozsmarować na blasze. Jeśli jest zbyt zwarte, stopniowo dodajemy podane mleko. Rzadsze i bardziej puszyste ciasto pozwoli masie twarogowej podczas pieczenia lekko wniknąć w wypiek i stworzyć typowy przeszywany wzór.
Jak zrobić równą kratkę z twarogu
Masa powinna być wystarczająco delikatna, by można ją było nakładać rękawem cukierniczym, ale nie może być zbyt płynna. Paski prowadzimy najpierw w jednym kierunku, a następnie przecinamy je drugą serią. Odstępy ok. 5 cm pomogą równomiernie rozłożyć masę na całej blasze.
Dlaczego pianę z białek dodajemy ręcznie
Ubitą pianę delikatnie mieszamy szpatułką. Przy dalszym intensywnym miksowaniu piana straciłaby część powietrza i ciasto nie byłoby tak lekkie. Gotową masę już tylko krótko łączymy, wylewamy na blachę i przechodzimy do warstwy twarogowej.
Smacznego!
