Miodowe ciasto, aksamitny waniliowy krem, miękkie jabłka i warstwa prażonych orzechów włoskich tworzą bogaty deser o przyjemnie owocowym smaku. Te ciasto przygotowuje się na blasze o wymiarach 35 × 25 cm, a całość wieńczy czekoladowa polewa.
Przygotowanie składa się z kilku etapów, które kolejno układamy na trzech upieczonych blatów. Nadzienie jabłkowe stabilizują agrestowe galaretki, a krem powstaje z połączenia budyniu waniliowego, masła i cukru według smaku. Efektem jest elegancki deser idealny do kawy lub jako słodkie zakończenie obiadu.
Co będzie potrzebne
Na ciasto miodowe:
- 875 g mąki pszennej (typ półgruby),
- 125 g cukru,
- 3 jajka,
- 4 łyżki miodu,
- 125 g masła,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- 1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej.
Na warstwę orzechową:
- orzechy włoskie,
- 1 łyżka masła,
- cukier,
- miód.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości orzechów włoskich, cukru ani miodu do warstwy orzechowej, dlatego dostosuj je do wielkości przygotowywanego blatu.
Na krem waniliowy:
- 300 ml mleka,
- 1 opakowanie budyniu waniliowego,
- 200 g masła,
- cukier do smaku.
Na nadzienie jabłkowe:
- 1 kg jabłek, pokrojonych w kostkę,
- 100 ml wody,
- 2 agrestowe galaretki.
Do wykończenia:
- czekoladowa polewa.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości polewy czekoladowej, dlatego dostosuj ją do wielkości blachy i pożądanej grubości warstwy.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie ciasta miodowego: Mąkę półgrubą mieszamy z cukrem, jajkami, miodem, masłem, proszkiem do pieczenia i sodą. Składniki zagniatamy na jednolite ciasto, które następnie dzielimy na trzy równe części.
2. Formowanie blatów: Każdą część ciasta rozwałkowujemy na blaty odpowiadające wymiarom blachy 35 × 25 cm. Staramy się zachować podobną grubość wszystkich trzech części, aby warstwy ciasta były równe.
3. Przygotowanie warstwy orzechowej: Orzechy włoskie prażymy na jednej łyżce masła razem z cukrem i miodem. Gotową mieszankę rozkładamy przed pieczeniem na jednym z trzech blatów, który będzie stanowił wyrazistą część ciasta.
4. Pieczenie blatów: Wszystkie trzy blaty pieczemy, z czego jeden z nich z przygotowaną warstwą orzechową. Pieczemy zgodnie z instrukcjami dołączonymi do użytych składników lub do momentu, aż blaty będą zwarte i złociste. Oryginalny przepis nie podaje dokładnej temperatury ani czasu pieczenia.
5. Przygotowanie kremu waniliowego: W małym garnku zagotowujemy mleko, dodajemy budyń waniliowy i gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Gotowy budyń łączymy z masłem i dosładzamy według uznania, aby powstał delikatny krem do przełożenia blatów.
6. Duszenie jabłek: Jabłka obieramy w razie potrzeby, kroimy w kostkę i wkładamy do garnka z 100 ml wody. Dusimy, aż zmiękną. Nie powinny pozostać twarde kawałki, które utrudniałyby krojenie gotowego ciasta.
7. Wykończenie nadzienia jabłkowego: Do miękkich jabłek dodajemy dwie agrestowe galaretki i dokładnie mieszamy. Garnek zdejmujemy z ognia i pozostawiamy masę jabłkową do ostygnięcia, aby podczas składania nie podgrzewała kremu.
8. Warstwowanie ciasta: Na blasze o wymiarach 35 × 25 cm układamy kolejno upieczone miodowe blaty, krem waniliowy i ostudzone nadzienie jabłkowe. Każdą warstwę rozsmarowujemy równomiernie aż po brzegi, by gotowe porcje miały podobny stosunek ciasta, kremu i owoców.
9. Wykończenie polewą: Złożone ciasto polewamy czekoladową polewą i wyrównujemy powierzchnię. Pozwalamy polewie stężeć i dopiero wtedy kroimy ciasto na porcje i podajemy do kawy lub jako deser po obiedzie.
Jak pracować z nadzieniem jabłkowym
Jabłka dusimy tylko z podanymi 100 ml wody, aż będą miękkie. Po dodaniu agrestowych galaretek zdejmujemy masę z ognia i pozostawiamy do wystudzenia. Nie należy się spieszyć z tym krokiem, ponieważ gorące nadzienie mogłoby wpłynąć na konsystencję kremu waniliowego i utrudnić składanie warstw.
Na co zwrócić uwagę podczas pieczenia blatów
Oryginalny przepis nie podaje konkretnej temperatury ani czasu pieczenia, dlatego podczas przygotowania należy kontrolować blaty. Powinny być zwarte i złociste. Mieszankę orzechową nakładamy tylko na jeden z nich przed włożeniem do piekarnika, a nie podczas końcowego składania ciasta.
Wskazówka na koniec
Przed krojeniem pozwól czekoladowej polewie dobrze stężeć. Ciasto porcjuj ostrym nożem, aby warstwy miodowego ciasta, kremu i nadzienia jabłkowego były wyraźnie widoczne. Deser świetnie sprawdzi się do kawy lub jako słodkie zwieńczenie uroczystego posiłku.
Smacznego!
