Kefir lub maślanka, mielony mak, skórka z cytryny i szczypta cynamonu tworzą prostą, dwukolorową babkę, która jest przyjemnie wilgotna i pachnąca. Pasuje do kawy, herbaty, a także jako nieskomplikowany deser dla gości.
Ten przepis od czytelniczki Jany Jančíkové przygotujesz z łatwo dostępnych składników. Większość ciasta wlewamy do formy jako jasną warstwę, a mniejszą część mieszamy z przygotowanym makiem. W zależności od upodobań można zmniejszyć ilość cukru pudru, a gotową babkę posypać cukrem lub polać lukrem cytrynowym.
Czego będziemy potrzebować
Na ciasto kefirowe:
- 1 szklanka kefiru lub maślanki,
- 1 szklanka cukru pudru – można użyć mniej,
- 1 cukier waniliowy,
- 1/2 szklanki oleju,
- 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej,
- 2 jajka,
- 1 proszek do pieczenia,
- skórka z cytryny.
Na warstwę makową:
- około 100 g mielonego maku,
- 1,5 dcl mleka,
- cukier do smaku,
- cynamon do smaku.
Do przygotowania formy i wykończenia:
- masło do natłuszczenia formy,
- gruba mąka do obsypania formy,
- cukier puder lub lukier cytrynowy według uznania.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnych ilości skórki cytrynowej, cukru, cynamonu, masła, grubej mąki ani składników na lukier cytrynowy, dlatego dostosuj je do własnego smaku i wielkości formy.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie bazy: Do większej miski wlewamy kefir lub maślankę, cukier puder, cukier waniliowy, olej i jajka. Wszystko dokładnie ubijamy, aby składniki połączyły się w jednolitą masę bez oddzielającego się oleju.
2. Wykończenie ciasta: Do płynnej bazy dodajemy mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Ponownie mieszamy na gładkie ciasto i na końcu dodajemy skórkę z cytryny, która nadaje babce świeżego aromatu.
3. Przygotowanie masy makowej: W osobnej misce mieszamy mielony mak z 1,5 dcl mleka, odrobiną cukru i szczyptą cynamonu. Masę odstawiamy na chwilę, aby napęczniała i ostygła, zgodnie z oryginalnym przepisem.
4. Przygotowanie formy: Formę na babkę dokładnie smarujemy masłem i obsypujemy grubą mąką. Szczególnie dbamy o środek i wszystkie zakamarki, aby po upieczeniu babka łatwo się wyjmowała po krótkim ostudzeniu.
5. Warstwowanie ciasta: Do przygotowanej formy wlewamy około 3/4 jasnego ciasta. Resztę dokładnie mieszamy z napęczniałą masą makową i powstałą ciemniejszą część wylewamy na wierzch.
6. Pieczenie: Formę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175°C i pieczemy babkę około 50 minut. Przed wyjęciem wbijamy w ciasto patyczek – jeśli po wyjęciu nie ma na nim surowego ciasta, wypiek jest gotowy.
7. Studzenie i wyjmowanie z formy: Upieczoną babkę zostawiamy w formie na około 10 minut do ostudzenia. Następnie ostrożnie wyjmujemy, aby nie uszkodzić kształtu, i przed krojeniem pozwalamy jej całkowicie ostygnąć.
8. Wykończenie: Przed podaniem babkę można lekko posypać cukrem pudrem. Jeśli chcemy uzyskać wyraźniejszy, świeży kontrast smakowy, zamiast cukru polewamy ją delikatnie lukrem cytrynowym.
Jak sprawdzić, czy babka jest upieczona
Czas 50 minut jest orientacyjny, ponieważ każdy piekarnik może piec nieco inaczej. Najpewniejsza jest próba patyczkiem: wbijamy go w najwyższą część babki i po wyjęciu sprawdzamy, czy nie ma na nim surowego ciasta.
Nie pieczemy babki zbyt długo, aby dzięki kefirze lub maślance zachowała wilgotność. Jeśli patyczek jest czysty, można wyjąć formę z piekarnika i zostawić na dziesięć minut do ostudzenia przed wyjęciem z formy.
Dlaczego warto zostawić babkę w formie przed wyjęciem
Świeżo upieczone ciasto jest miękkie i przy natychmiastowym wyjmowaniu mogłoby się porwać. Około 10 minut w formie pomaga mu lekko stężeć, ale nie zostawiamy babki w formie do całkowitego ostygnięcia.
Porada na koniec
Cukier puder to najprostsze wykończenie, a lukier cytrynowy podkreśli skórkę cytrynową ukrytą w cieście. Babkę kroimy dopiero po ostygnięciu, aby jasna i makowa warstwa były wyraźnie widoczne w przekroju.
