Soczyste paski z kurczaka, kolorowe warzywa na ząb i delikatnie słodkawy sos sojowy tworzą szybką domową mieszankę, którą idealnie uzupełniają gorące, chrupiące frytki. Skrobia pomaga utrzymać mięso miękkie, a jednocześnie zagęszcza i nadaje połysk sosowi.
Ten przepis przygotujemy na jednej patelni, a warzywa można dopasować do tego, co akurat mamy w domu. Wystarczy, że mięso choć na krótko zamarynujemy, potem szybko podsmażymy, a warzyw nie smażymy zbyt długo, by zachowały kolor i lekką chrupkość.
Co będzie nam potrzebne
Na marynowane mięso:
- 500 g piersi z kurczaka, pokrojonych w cienkie paski,
- 3 łyżki sosu sojowego,
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej,
- 1 łyżeczka soli,
- 1 łyżeczka cukru,
- 2 łyżeczki przyprawy do dań chińskich,
- 2 łyżki oleju – do marynaty i do smażenia.
Na mieszankę warzywną i wykończenie:
- warzywa według uznania – na przykład papryka, cebula, marchewka lub brokuły,
- ok. 100 ml wody do podlania,
- sos sojowy lub sól do smaku,
- frytki jako dodatek.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości warzyw ani frytek, dlatego dopasowujemy je do liczby porcji i własnych upodobań.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Krojenie mięsa: Piersi z kurczaka oczyszczamy i kroimy w cienkie, możliwie równej wielkości paski. Równe kawałki będą się smażyć w podobnym tempie i łatwiej obtoczą się w marynacie.
2. Przygotowanie marynaty: W misce mieszamy sos sojowy, sól, cukier, przyprawę do dań chińskich, część oleju i jedną łyżkę skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej. Całość dokładnie mieszamy, aby nie było grudek skrobi.
3. Marynowanie mięsa: Paski kurczaka wkładamy do marynaty i dokładnie mieszamy, by każdy kawałek był równomiernie pokryty. Mięso odstawiamy na co najmniej 10 minut. Skrobia na powierzchni utworzy ochronną warstwę, która pomoże zachować miękkość.
4. Przygotowanie warzyw: Podczas gdy mięso się marynuje, przygotowujemy wybrane warzywa. Paprykę, cebulę i marchewkę kroimy na kawałki odpowiednie do szybkiego smażenia, brokuły dzielimy na małe różyczki. Warzywa trzymamy pod ręką, bo dalsza obróbka będzie szybka.
5. Smażenie kurczaka: Na patelni rozgrzewamy resztę oleju, dodajemy zamarynowane mięso i smażymy na średnio wysokim ogniu. Paski obracamy podczas smażenia, by zamknęły się z każdej strony. Cukier z marynaty pomoże w karmelizacji i uzyskaniu złocistego koloru.
6. Dodanie warzyw: Gdy mięso się zetnie, dodajemy na patelnię pokrojone warzywa. Całość smażymy tylko tak długo, by warzywa zmiękły, ale pozostały lekko chrupiące i kolorowe.
7. Przygotowanie sosu: Mieszankę podlewamy odrobiną wody, ok. 100 ml, i mieszamy z sosem powstałym podczas smażenia. Skrobia z marynaty zagęści płyn i stworzy błyszczący sos, który otuli mięso i warzywa.
8. Krótkie gotowanie: Zawartość patelni gotujemy jeszcze chwilę, by sos się połączył i uzyskał odpowiednią gęstość. Na koniec próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy jeszcze sosem sojowym lub solą.
9. Podanie: Gotową mieszankę z kurczaka podajemy od razu, póki mięso jest soczyste, a warzywa przyjemnie chrupiące. Jako dodatek serwujemy gorące, chrupiące frytki, które można maczać w powstałym sosie.
Jak zachować chrupkość warzyw
Warzywa kroimy na mniejsze kawałki i dodajemy dopiero wtedy, gdy mięso jest już podsmażone. Nie trzymamy ich na patelni dłużej niż to konieczne. Efektem mają być warzywa miękkie, ale wciąż jędrne i kolorowe.
Jak uzyskać gęsty i błyszczący sos
Nie trzeba dodawać więcej skrobi, bo już znajduje się na zamarynowanym mięsie. Po podlaniu ok. 100 ml wody połączy się ona z sosem i zacznie zagęszczać całość. Po dodaniu wody wszystko dobrze mieszamy i gotujemy tylko krótko.
Wskazówka na koniec
Do mieszanki można według uznania użyć papryki, cebuli, marchewki, brokułów lub ich kombinacji. Doprawianie zostawiamy na koniec, ponieważ marynata już zawiera sól i sos sojowy. Dzięki temu łatwo unikniemy przesolenia gotowego dania.
