Maślane ciasto, delikatne orzechowe nadzienie i małe, zgrabne rogaliki to doskonałe domowe wypieki do kawy lub herbaty. Ciasto jest kruche, przyjemnie wilgotne i można je również nadziać twarogiem lub makiem.
Przygotowanie nie jest trudne. Wystarczy wyrobić ciasto, zostawić je na chwilę do odpoczynku i podzielić na pięć części. Każdą rozwałkowujemy na okrąg, kroimy na osiem kawałków i zwijamy trójkąty. Jeśli chcemy trzymać się oryginalnego przepisu, przygotowujemy proste gotowane nadzienie z orzechów włoskich, cukru i mleka.
Co będzie nam potrzebne
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej typ 480,
- 250 g masła,
- szczypta soli,
- 1 jajko,
- garść cukru,
- 60 g drożdży,
- 8 łyżek letniego mleka.
Na nadzienie orzechowe:
- 150 g mielonych orzechów włoskich,
- 150 g cukru,
- 5 łyżek mleka.
Do wykończenia:
- roztrzepane jajko do posmarowania.
Oryginalny przepis nie podaje ilości jajka do smarowania ani dokładnych proporcji ewentualnego twarogowego czy makowego nadzienia. Dostosowujemy je do liczby rogalików i ilości farszu.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie zaczynu: Z 8 łyżek letniego mleka i 60 g drożdży przygotowujemy zaczyn. Mleko powinno być tylko letnie, nie gorące, aby zapewnić odpowiednie warunki dla drożdży.
2. Wyrabianie ciasta: Do miski wsypujemy 500 g mąki pszennej, dodajemy 250 g masła, szczyptę soli, 1 jajko i garść cukru. Dodajemy przygotowany zaczyn i łączymy wszystkie składniki.
3. Wyrabianie i odpoczynek: Masę dokładnie wyrabiamy na jednolite ciasto. Gotowe ciasto zostawiamy na chwilę do odpoczynku, by łatwiej się dzieliło, wałkowało i formowało.
4. Przygotowanie nadzienia orzechowego: Do mniejszego garnka wsypujemy 150 g mielonych orzechów włoskich, 150 g cukru i 5 łyżek mleka. Mieszankę krótko gotujemy, a następnie zostawiamy do ostygnięcia, aby ciepłe nadzienie nie podgrzewało ciasta.
5. Podział ciasta: Odpoczęte ciasto dzielimy na 5 mniej więcej równych części. Każdą część osobno rozwałkowujemy na okrąg, starając się zachować równą grubość.
6. Krojenie okręgów: Każdy rozwałkowany okrąg kroimy nożem na 8 części, podobnie jak pizzę. Powstają trójkąty z szerszym zewnętrznym brzegiem i wąskim czubkiem skierowanym do środka.
7. Nadziewanie i formowanie: Na szerszy koniec każdego trójkąta nakładamy odpowiednią ilość orzechowego nadzienia. W zależności od upodobań można użyć także twarogowego lub makowego farszu. Ciasto zwijamy od szerszego końca do czubka, formując rogalik.
8. Smarowanie i pieczenie: Uformowane rogaliki smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy. Oryginalny przepis nie podaje konkretnej temperatury ani czasu pieczenia, dlatego dostosowujemy je do używanego piekarnika i wielkości rogalików.
Jak prawidłowo nadziewać i zwijać rogaliki
Nadzienie kładziemy na szerszą część trójkąta, ale nie całkiem przy brzegu. Dzięki temu łatwiej utrzymać farsz w środku podczas zwijania. Nie nakładamy zbyt dużo nadzienia, bo może wypłynąć podczas formowania lub pieczenia.
Czubek ciasta na końcu lekko dociskamy do rogalika. Staramy się formować kawałki o podobnej wielkości, by piekły się równomiernie.
Jakie nadzienia można wykorzystać
Oryginalny przepis przewiduje wersję orzechową, twarogową lub makową. Podane ilości dotyczą tylko nadzienia orzechowego, które przygotowuje się z mielonych orzechów włoskich, cukru i mleka.
Jeśli wybierzemy twarogowe lub makowe nadzienie, jego ilość i konsystencję dostosowujemy do wielkości rogalików. Farsz nie powinien być zbyt rzadki, aby podczas zwijania pozostał w cieście.
Wskazówka na koniec
Podczas wałkowania zawsze pracujemy tylko z jedną z pięciu części ciasta. Dzięki temu łatwiej uzyskać równe okręgi i trójkąty tej samej wielkości. Przed smarowaniem sprawdzamy, czy czubek każdego rogalika dobrze przylega do ciasta.
