Wilgotne kakaowe ciasto, delikatna masa twarogowa i puszysta jasna warstwa tworzą efektowne ciasto, które po przekrojeniu zachwyca trzema wyraźnymi kolorami. Trójkolorowe ciasto doskonale sprawdzi się do kawy, na rodzinne uroczystości, podczas świąt, jak i na codzienny domowy deser.
Przygotowanie nie jest trudne – poszczególne warstwy wystarczy kolejno rozsmarować na blasze o wymiarach około 30 × 40 cm. Do masy twarogowej można wedle uznania dodać borówki, które nadadzą ciastu owocowy akcent. Po upieczeniu ciasto należy ostudzić i pokroić na zgrabne kawałki.
Czego będziemy potrzebować
Na ciemne ciasto:
- 300 g mąki pszennej,
- 100 g miękkiego masła,
- 100 g cukru pudru,
- 2 jajka,
- 5 łyżek wody,
- 3 łyżki kakao – 1 łyżka czarnego i 2 łyżki brązowego,
- 1/2 opakowania proszku do pieczenia.
Na masę twarogową:
- 1 kostka twarogu,
- 3 opakowania tłustego twarogu z wiaderka,
- 1 jajko,
- 2 żółtka,
- skórka z cytryny,
- cukier do smaku,
- cukier waniliowy,
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej,
- 2 białka ubite na sztywną pianę,
- opcjonalnie borówki.
Na jasne ciasto:
- 200 g mąki tortowej,
- 200 g cukru kryształu,
- 3 jajka,
- 100 ml oleju,
- 5 łyżek wody,
- cukier waniliowy,
- 1/2 opakowania proszku do pieczenia,
- 1 kieliszek rumu.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości skórki z cytryny, cukru waniliowego ani borówek – ilość tych składników dopasuj do własnego smaku.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie ciemnego ciasta: Mąkę pszenną mieszamy z miękkim masłem, cukrem pudrem, jajkami, wodą, obydwoma rodzajami kakao i proszkiem do pieczenia. Ze wszystkich składników zagniatamy jednolite, ciemne ciasto.
2. Rozwałkowanie dolnej warstwy: Przygotowane kakaowe ciasto rozwałkowujemy i przekładamy na blachę o wymiarach około 30 × 40 cm. Rozprowadzamy je równomiernie, aby stworzyć podstawę pod masę twarogową.
3. Przygotowanie masy twarogowej: Kostkę twarogu mieszamy z tłustym twarogiem z wiaderka, całym jajkiem, żółtkami, skórką z cytryny, cukrem do smaku, cukrem waniliowym i skrobią ziemniaczaną. Na końcu delikatnie dodajemy pianę ubitą z dwóch białek, aby masa pozostała puszysta.
4. Nałożenie warstwy twarogowej: Gotową masę wykładamy na ciemne ciasto i równomiernie rozsmarowujemy. Jeśli chcemy wzbogacić ciasto owocowym akcentem, do tej warstwy dodajemy borówki.
5. Przygotowanie jasnego ciasta: Mąkę tortową, cukier kryształ, jajka, olej, wodę, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i rum ubijamy razem. Gotowe jasne ciasto powinno dać się łatwo rozsmarować na masie twarogowej.
6. Wykończenie warstw: Jasne ciasto nakładamy na masę twarogową i rozsmarowujemy cienko, możliwie równomiernie. Pracujemy ostrożnie, aby wszystkie trzy warstwy pozostały wyraźnie oddzielone.
7. Pieczenie: Ciasto wstawiamy do piekarnika i pieczemy w 160°C przez około 55 minut. Dokładny czas zależy od piekarnika, dlatego pod koniec pieczenia warto kontrolować stopień wypieczenia.
8. Studzenie i krojenie: Upieczone ciasto pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Dopiero wtedy kroimy je na kawałki, aby delikatna masa twarogowa stężała i warstwy lepiej trzymały kształt.
Jak pracować z masą twarogową
Pianę z dwóch białek dodajemy do masy twarogowej na samym końcu. Delikatnie mieszamy, aby masa pozostała puszysta i utworzyła wyraźną środkową warstwę między ciemnym a jasnym ciastem.
Cukier dodajemy według własnego smaku, ponieważ oryginalny przepis nie podaje jego dokładnej ilości. Tak samo dopasowujemy ilość skórki z cytryny i cukru waniliowego.
Dlaczego ciasto kroić dopiero po ostudzeniu
Ciepła masa twarogowa jest bardziej miękka i poszczególne warstwy mogą się zdeformować przy zbyt wczesnym krojeniu. Po ostudzeniu ciasto łatwiej się porcjuje, a na przekroju lepiej widać kontrast kakaowego spodu, jasnej warstwy i twarogowego środka.
Wskazówka na koniec
Borówki to opcjonalny dodatek, który można dodać bezpośrednio do masy twarogowej. Ciasto zyska owocowy smak, ale jego podstawowy trójkolorowy układ pozostanie zachowany.
