Tarte jabłka z cukrem cynamonowym, puszyste dwukolorowe ciasto i delikatny krem budyniowy tworzą wilgotny odwrócony jabłecznik, który po upieczeniu wystarczy odwrócić. Kakao w części ciasta nadaje mu efektowne marmurkowe wzory.
To ciasto przygotowujemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, a po ostudzeniu smarujemy kremem z budyniu waniliowego, masła i cukru. Budyń można według uznania połączyć z kakaowym lub karmelowym, ewentualnie wybrać mascarpone jako lżejszą alternatywę. Gotowe ciasto przed podaniem schładzamy.
Czego będziemy potrzebować
Na ciasto:
- 4 żółtka,
- 4 białka,
- 200 g cukru,
- 1 cukier waniliowy,
- 1 dl ciepłej wody,
- 1 dl oleju,
- 200 g mąki pszennej,
- 1 opakowanie proszku do pieczenia,
- szczypta soli,
- 1 łyżka kakao.
Na warstwę jabłkową:
- tarte jabłka,
- cukier cynamonowy.
Na krem budyniowy:
- 4 dl wody,
- 1,5 budyniu waniliowego – według uznania można połączyć z kakaowym lub karmelowym,
- 250 g masła,
- 100 g cukru,
- opcjonalnie mascarpone jako lżejsza alternatywa.
Do wykończenia:
- kakao, Granko lub czekolada według uznania.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnych ilości jabłek, cukru cynamonowego ani składników do posypania, dlatego dostosuj je do wielkości blachy i własnych upodobań.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie blachy i jabłek: Blachę wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy go olejem. Jabłka ścieramy na tarce i równomiernie rozkładamy na przygotowanej blasze. Całą warstwę jabłkową posypujemy cukrem cynamonowym według uznania.
2. Ubijanie żółtek: Żółtka ubijamy z 200 g cukru i cukrem waniliowym. Do jasnej masy stopniowo dodajemy 1 dl ciepłej wody i tyle samo oleju, wszystko dokładnie łączymy.
3. Dodanie mąki: Mąkę pszenną mieszamy z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Suchą mieszankę stopniowo dodajemy do masy żółtkowej, aż powstanie gładkie ciasto bez grudek.
4. Dodanie piany z białek: Z czterech białek ubijamy pianę. Delikatnie łączymy ją z przygotowanym ciastem, aby masa pozostała lekka i puszysta.
5. Przygotowanie dwukolorowego ciasta: Część gotowego ciasta oddzielamy i mieszamy z jedną łyżką kakao. Na jabłka najpierw wylewamy jasne ciasto, a następnie dodajemy kakaową część.
6. Pieczenie: Blachę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Ciasto pieczemy około 25 minut, a po wyjęciu z piekarnika zostawiamy do ostygnięcia.
7. Gotowanie budyniu: Budyń waniliowy gotujemy w 4 dl wody według instrukcji na opakowaniu. Według uznania można połączyć budyń waniliowy z kakaowym lub karmelowym. Ugotowany budyń studzimy.
8. Przygotowanie kremu: Masło ubijamy ze 100 g cukru. Do masy maślanej stopniowo dodajemy ostudzony budyń, aż powstanie jednolity krem. Jako lżejszą alternatywę można użyć mascarpone.
9. Odwracanie ciasta: Ostudzone ciasto ostrożnie odwracamy na drugą blachę, tak aby warstwa jabłkowa znalazła się na górze. Następnie zdejmujemy papier do pieczenia z wierzchu jabłek.
10. Wykończenie: Odwrócone ciasto smarujemy przygotowanym kremem budyniowym. Wierzch posypujemy według uznania kakao, Granko lub czekoladą i przed podaniem schładzamy w lodówce.
Jak prawidłowo odwrócić ciasto
Przed odwracaniem pozostawiamy upieczony spód do ostygnięcia, zgodnie z oryginalną instrukcją. Na blachę kładziemy drugą blachę i odwracamy ciasto tak, aby starte jabłka znalazły się na górze. Papier do pieczenia delikatnie zdejmujemy z warstwy jabłkowej.
Jak zmienić krem budyniowy
Bazą kremu jest budyń waniliowy ugotowany na wodzie, który po ostudzeniu łączymy z ubitym masłem i cukrem. Jeśli chcemy zmienić smak, można połączyć budyń waniliowy z kakaowym lub karmelowym.
Jako lżejszą alternatywę oryginalny przepis proponuje mascarpone. Niezależnie od wybranej wersji, krem nakładamy dopiero na ostudzone i odwrócone ciasto.
Porada na koniec
Gotowe ciasto przechowujemy w lodówce, aby warstwy dobrze się połączyły przed krojeniem. Do wykończenia można użyć kakao, Granko lub startej czekolady według uznania.
