Kruche maślane ciasto, solidna masa twarogowa i świeże, lekko kwaskowe owoce tworzą soczyste ciasto z chrupiącą, tartą wierzchnią warstwą. Dzięki budyniowi waniliowemu nadzienie dobrze trzyma formę, a po wystudzeniu deser łatwo się kroi.
To ciasto przygotowujemy na standardowej, średniej wielkości blasze, najlepiej z wyższym brzegiem. W zależności od sezonu możemy użyć borówek, porzeczek, malin, moreli lub startych jabłek z cynamonem. Wystarczy podzielić ciasto, jedną część schłodzić krótko w zamrażarce, a na końcu zetrzeć ją na wierzch.
Czego będziemy potrzebować
Na kruche ciasto linckie:
- 300 g mąki pszennej półgrubej, wcześniej przesianej,
- 200 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę,
- 100 g cukru pudru,
- 1 całe jajko,
- 1/2 opakowania proszku do pieczenia,
- otarta skórka z 1 ekologicznej cytryny.
Na masę twarogową z owocami:
- 500 g miękkiego twarogu — w kostce dla bardziej zwartej masy lub z wiaderka dla kremowej konsystencji,
- 2 całe jajka,
- 2 opakowania budyniu waniliowego, tylko suchy proszek,
- 50 ml mleka,
- 100 g cukru kryształu, ewentualnie częściowo zastąpionego cukrem waniliowym,
- 300–400 g świeżych owoców sezonowych, np. borówek, porzeczek, malin, moreli lub startych jabłek z cynamonem.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Połączenie suchych składników: W głębokiej misce lub bezpośrednio na czystym blacie mieszamy przesianą mąkę półgrubą, cukier puder, proszek do pieczenia i świeżo otartą skórkę z cytryny.
2. Wyrabianie ciasta: Dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę oraz jedno jajko. Szybko zagniatamy rękami gładkie i zwarte ciasto. Pracujemy sprawnie, by masło nie zmiękło za bardzo od ciepła dłoni i by po upieczeniu ciasto pozostało kruche.
3. Podział i chłodzenie: Ciasto dzielimy mniej więcej w proporcji 2:1. Większą część, przeznaczoną na spód, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki, a mniejszą jedną trzecią na 20 minut do zamrażarki.
4. Przygotowanie spodu: Większą część ciasta wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy na wielkość standardowej, średniej blachy z wyższym brzegiem, wyłożonej papierem do pieczenia. Jeśli kruche ciasto się rwie, równomiernie wylepiamy nim dno blachy palcami.
5. Przygotowanie masy twarogowej: W czystej misce ubijamy trzepaczką lub mikserem miękki twaróg z jajkami, cukrem kryształem i mlekiem. Na końcu wsypujemy oba proszki budyniowe i mieszamy, aż masa będzie gładka i pachnąca wanilią.
6. Pierwsza warstwa masy: Na przygotowany spód z ciasta rozsmarowujemy około połowę masy twarogowej. Wyrównujemy powierzchnię, by warstwa miała podobną wysokość na całej blasze.
7. Dodanie owoców: Na twaróg równomiernie wykładamy wybrane owoce. Jeśli używamy bardzo soczystych owoców lub startych jabłek, lekko odciskamy nadmiar soku. Owoce delikatnie przykrywamy pozostałą masą twarogową i wyrównujemy szpatułką.
8. Tarcie wierzchniej warstwy: Mniejszą część ciasta wyjmujemy z zamrażarki i ścieramy na grubych oczkach tarki na całej powierzchni. Tworzymy zwartą, tartą warstwę, która podczas pieczenia się zarumieni i będzie przyjemnie chrupiąca.
9. Pieczenie: Blachę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Pieczemy około 35–45 minut, aż tarta warstwa na wierzchu nabierze złotego lub lekko jasnobrązowego koloru.
10. Studzenie i podanie: Upieczone ciasto pozostawiamy do całkowitego wystudzenia w blasze. Masa twarogowa z budyniem potrzebuje czasu, by dobrze stężała i nie wypływała podczas krojenia. Wystudzony deser kroimy na kostki i według uznania lekko posypujemy cukrem pudrem.
Dlaczego do masy twarogowej dodaje się budyń
Suchy budyń waniliowy pomaga wchłonąć nadmiar wilgoci z twarogu oraz sok, który podczas pieczenia puszczają owoce. Dzięki temu po dokładnym wystudzeniu masa lepiej trzyma formę i kawałki ciasta nie rozpadają się.
Budyń dodatkowo nadaje delikatny, waniliowy smak. Używamy tylko proszku z dwóch opakowań, nie gotujemy go wcześniej.
Jak przygotować ciasto do łatwego tarcia
Mniejszą jedną trzecią ciasta zostawiamy w zamrażarce na ok. 15–20 minut. Stwardniałe masło zapobiega przyklejaniu się ciasta do tarki i pozwala uzyskać dłuższe, czyste wiórki zamiast miękkich grudek.
Ciasto jednak obrabiamy szybko i nie pozwalamy mu zbyt długo mięknąć w temperaturze pokojowej przed tarciem. Równomierna warstwa sprawi, że wierzch deseru będzie chrupiący na całej powierzchni.
Jak pracować z sezonowymi owocami
Do ciasta świetnie pasują borówki, porzeczki, maliny czy morele. Można też użyć startych jabłek z cynamonem. Przy bardzo soczystych owocach usuwamy część nadmiaru soku, by warstwa twarogowa po upieczeniu nie była zbyt rzadka.
Gotowego ciasta nie kroimy na ciepło. Dopiero całkowite wystudzenie pozwala budyniowi związać masę, dzięki czemu uzyskujemy czyste i równe porcje.
Dobrego apetytu!
