Jajka, kefir, wanilia i sztywno ubita piana z białek zamieniają proste ciasto w wysokie, niezwykle puszyste pancakes. Dzięki powolnemu smażeniu i parowaniu pod przykrywką pozostają delikatne, wilgotne i zyskują charakterystyczny kształt chmurki.
Ten przepis opiera się przede wszystkim na delikatnym wmieszaniu piany oraz naprawdę niskiej temperaturze patelni. Ciasto wystarczy nałożyć w wysokie kopczyki, dodać odrobinę wody i pozwolić pancakes powoli się upiec. Podajemy je na ciepło z syropem klonowym, masłem lub świeżymi owocami według uznania.
Czego będziemy potrzebować
Na ciasto:
- 4 jajka, żółtka oddzielone od białek,
- 60 g mąki pszennej,
- 50 g drobnego cukru,
- 45 ml kefiru lub maślanki,
- 4 g proszku do pieczenia,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- szczypta soli.
Do smażenia i podania:
- odrobina oleju do natłuszczenia patelni,
- kilka łyżek wody do parowania,
- syrop klonowy, roztopione masło lub świeże owoce do podania.
Podane ilości wystarczą na około 6 wysokich pancakes.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Oddzielanie jajek: Ostrożnie oddzielamy żółtka od białek tak, by do białek nie dostało się żółtko. Aby piana była jeszcze sztywniejsza, można włożyć białka na 10–15 minut do zamrażarki przed ubijaniem.
2. Przygotowanie masy żółtkowej: Żółtka umieszczamy w misce i ubijamy z kefirem lub maślanką oraz ekstraktem waniliowym. Mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji i połączenia wszystkich składników płynnych.
3. Dodanie składników suchych: Do masy żółtkowej przesiewamy mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia i częścią soli. Całość delikatnie mieszamy do uzyskania gładkiego, dość gęstego ciasta bez grudek, ale nie mieszamy zbyt długo.
4. Ubijanie piany: Białka zaczynamy ubijać z pozostałą solą. Gdy pojawi się piana, stopniowo, małymi porcjami, wsypujemy cukier i ubijamy dalej, aż powstanie bardzo sztywna, gładka i lśniąca piana.
5. Łączenie ciasta: Sztywną pianę dodajemy do masy żółtkowej w dwóch lub trzech partiach. Używamy szpatułki i delikatnie przekładamy masę od spodu do góry, by zachować jak najwięcej powietrza i zapobiec opadaniu pancakes podczas smażenia.
6. Rozgrzewanie patelni: Nieprzywierającą patelnię rozgrzewamy na bardzo niskiej temperaturze i lekko natłuszczamy olejem. Zbyt gorąca patelnia sprawi, że pancakes szybko się zrumienią z zewnątrz, a ich wysoki środek nie zdąży się równomiernie upiec.
7. Formowanie pancakes: Za pomocą łyżki lub rękawa cukierniczego nakładamy ciasto na patelnię w wysokie kopczyki. Porcje układamy z odstępami, by łatwo je było obracać i by para mogła swobodnie krążyć wokół ciasta.
8. Parowanie pierwszej strony: W wolne miejsca na patelni wlewamy 1–2 łyżki wody tak, by nie dostała się bezpośrednio na ciasto. Patelnię natychmiast przykrywamy pokrywką i zostawiamy pancakes na bardzo niskim ogniu na około 4–5 minut.
9. Obracanie i dosmażanie: Gdy pancakes od spodu będą złociste, a ich wierzch lekko się zetnie, bardzo ostrożnie je obracamy. Dodajemy kolejną łyżkę wody, ponownie przykrywamy patelnię i smażymy jeszcze 3–4 minuty, by dobrze się dopiekły także w środku.
10. Podawanie: Gotowe pancakes przekładamy na talerz i podajemy jeszcze ciepłe. Uzupełniamy je syropem klonowym, roztopionym masłem lub świeżymi owocami według uznania, by podkreślić ich delikatny, waniliowy smak.
Jak zachować puszysty kształt
Najważniejsza jest sztywna piana i jej delikatne połączenie z masą żółtkową. Ciasta nie mieszamy gwałtownie ani zbyt długo. Gdy masa jest jednolita, od razu zaczynamy smażyć pancakes, by zatrzymane powietrze nie uciekło.
Wysokie kopczyki obracamy dopiero wtedy, gdy ich powierzchnia lekko się zetnie. Używamy szerokiej łopatki i pracujemy powoli, bo zbyt szybki ruch może uszkodzić delikatne ciasto.
Najczęstsze błędy podczas smażenia
Patelnia nie może być zbyt gorąca. Japońskie pancakes są wysokie i wymagają powolnego ogrzewania pod przykrywką. Wodę wlewamy tylko w wolne miejsca na patelni i od razu przykrywamy, by para pomogła równomiernie upiec ciasto.
Z czym podawać pancakes
Delikatny, waniliowy smak świetnie podkreśli syrop klonowy i odrobina roztopionego masła. Jeśli chcemy bardziej orzeźwiającą wersję, dodajemy świeże owoce. Pancakes podajemy od razu po przygotowaniu, gdy są najcieplejsze i najbardziej puszyste.
