Wołowe paski, chrupiące warzywa, kiełki mung i wyrazisty słodko-pikantny sos tworzą kolorowe danie, które podajemy z aromatycznym ryżem jaśminowym. Mięso dzięki jajku, skrobi ziemniaczanej, sosowi sojowemu i przyprawom zyskuje intensywny smak i przyjemną konsystencję.
Przygotowanie nie jest trudne – wystarczy wcześniej pokroić wszystkie składniki i w osobnych miseczkach wymieszać sos oraz wodę ze skrobią ziemniaczaną. Następnie mięso z warzywami smażymy kolejno na jednej patelni, zagęszczamy i na koniec doprawiamy czosnkiem oraz szczypiorem z dymki.
Czego będziemy potrzebować
Na marynowane mięso:
- 300 g łopatki wołowej,
- 1/2 łyżeczki curry,
- 1 łyżeczka kurkumy,
- 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej,
- 1 jajko,
- mielony czarny pieprz do smaku,
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego.
Na warzywa i wykończenie:
- kiełki mung według uznania,
- 1/2 cebuli,
- 3 dymki,
- kawałek białej kapusty,
- 1/2 czerwonej papryki,
- 1 mała pietruszka,
- 1 marchewka,
- 4 pieczarki,
- 3 ząbki czosnku,
- olej do smażenia,
- 1,5 dl wody,
- 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej.
Na sos:
- 1 łyżka wina ryżowego,
- 3 łyżki słodkiego sosu chili Exotic Food,
- 2 łyżki sosu teriyaki,
- 2 łyżki sosu ostrygowego,
- 1/2 łyżki sosu rybnego,
- 1/2 łyżki oleju sezamowego,
- 1 łyżka miodu.
Do podania:
- ryż jaśminowy.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości ryżu jaśminowego, kiełków mung, białej kapusty, oleju ani pieprzu, dlatego dostosuj je do liczby porcji i własnego smaku.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Krojenie i przyprawianie mięsa: Łopatkę wołową kroimy w cienkie paski. Dodajemy curry, kurkumę, dwie łyżeczki skrobi ziemniaczanej, roztrzepane jajko, mielony czarny pieprz i jasny sos sojowy, wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy mięso na chwilę do lodówki.
2. Przygotowanie warzyw: W międzyczasie kroimy połowę cebuli, dymki, kawałek białej kapusty, połowę czerwonej papryki, małą pietruszkę, marchewkę i pieczarki. Czosnek drobno siekamy, a szczypior z dymki zostawiamy na końcowe doprawienie.
3. Wymieszanie sosu: Do małej miski wlewamy wino ryżowe, słodki sos chili, sos teriyaki, sos ostrygowy, sos rybny i olej sezamowy. Dodajemy miód i całość dokładnie mieszamy, aby smaki się połączyły.
4. Przygotowanie zagęszczenia: Do osobnego naczynia wlewamy 1,5 dl wody i wsypujemy dwie łyżeczki skrobi ziemniaczanej. Dobrze mieszamy, aby nie było grudek, a przed użyciem ewentualnie jeszcze raz krótko mieszamy.
5. Obsmażanie mięsa: Na patelni rozgrzewamy olej i wkładamy zamarynowane paski wołowiny. Smażymy mięso na średnim ogniu na brązowo, mieszając w trakcie, aby paski równomiernie się obsmażyły.
6. Dodanie warzyw: Do podsmażonego mięsa stopniowo dodajemy pokrojoną cebulę, kapustę, paprykę, pietruszkę, marchewkę, pieczarki i białe części dymki. Wszystko dobrze mieszamy, aby warzywa połączyły się z mięsem i równomiernie się podgrzały.
7. Doprawienie i zagęszczenie: Zawartość patelni zalewamy przygotowanym sosem i dokładnie mieszamy. Na końcu dodajemy kiełki mung i wlewamy wodę wymieszaną ze skrobią ziemniaczaną, która zagęści sos i połączy wszystkie składniki.
8. Wykończenie i podanie: Pod koniec gotowania dodajemy posiekany czosnek i szczypior z dymki. Gotowe pikantne wołowe paski z warzywami podajemy z ugotowanym ryżem jaśminowym.
Jak ułatwić sobie przygotowanie na patelni
Wszystkie składniki kroimy jeszcze przed rozgrzaniem oleju. Tak samo wcześniej przygotowujemy sos i mieszankę wody ze skrobią ziemniaczaną, ponieważ podczas smażenia kolejne elementy przepisu dodajemy stopniowo i bez zbędnych przerw.
Czosnek i zielony szczypior z dymki zostawiamy na sam koniec. Dzięki temu zachowają intensywniejszy smak i uzupełnią gotowe mięso oraz warzywa tuż przed podaniem.
Jak pracować ze skrobią ziemniaczaną
Skrobia ziemniaczana w tym przepisie używana jest dwa razy. Najpierw dwie łyżeczki dodajemy bezpośrednio do mięsa razem z jajkiem i przyprawami, kolejne dwie łyżeczki rozpuszczamy w 1,5 dl wody i używamy do końcowego zagęszczenia sosu.
Mieszankę przed wlaniem na patelnię ponownie mieszamy, ponieważ skrobia może osiadać na dnie naczynia. Wlewamy ją dopiero po sosie i dokładnie łączymy z mięsem, warzywami i kiełkami mung.
Porada na koniec
Wołowe paski podajemy od razu po przygotowaniu razem z ryżem jaśminowym. Ilość mielonego pieprzu i kiełków mung dostosowujemy do własnego smaku, natomiast pozostałe proporcje sosu zachowujemy według przepisu.
Smacznego!
