Wieprzowa karkówka w delikatnym cieście, przyprawione ziemniaki, cebula i śmietana tworzą sycące danie z kruchym mięsem, złocistą skórką i pysznym sosem. Wszystko piecze się razem w jednej brytfannie, dlatego ten przepis świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad lub solidną kolację.
Główny trik polega na krótkim obsmażeniu obtoczonego mięsa, które dzięki temu pozostaje soczyste podczas dalszego pieczenia. Wytopiony sos spływa na ziemniaki, nadając im wyrazisty smak. Według uznania można dodać suszone pomidory lub boczek wędzony, a gotowe danie podawać z ogórkiem kiszonym lub lekką sałatką z warzyw.
Co będzie nam potrzebne
Na mięso w cieście:
- karkówka wieprzowa pokrojona w plastry,
- musztarda stołowa lub sarepska do posmarowania mięsa,
- mąka pszenna typ 500,
- woda,
- sól,
- mielony czarny pieprz,
- przyprawa do grilla,
- smalec lub olej do smażenia mięsa.
Na ziemniaczaną bazę i wykończenie:
- surowe ziemniaki, ilość w zależności od wielkości brytfanny,
- 1–2 cebule,
- 1 kubek śmietany 30–33%,
- sól,
- mielony czarny pieprz,
- kminek,
- przyprawa do grilla,
- suszony pomidor lub plastry boczku wędzonego, według uznania,
- smalec lub olej do wysmarowania brytfanny.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnych ilości mięsa, ziemniaków, ciasta, tłuszczu ani przypraw – dostosuj je do liczby porcji, wielkości brytfanny i preferowanej konsystencji dania.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie mięsa: Plastry karkówki lekko rozbijamy. Z obu stron solimy, pieprzymy, smarujemy cienko musztardą stołową lub sarepską i doprawiamy ulubioną przyprawą.
2. Przygotowanie ciasta: W misce mieszamy mąkę z odrobiną wody. Wyrabiamy gładkie, dość gęste ciasto o konsystencji podobnej do ciasta naleśnikowego, aby nie spływało z mięsa.
3. Obsmażanie karkówki: Doprawione plastry dokładnie zanurzamy w przygotowanym cieście. Na patelni rozgrzewamy trochę smalcu lub oleju i smażymy mięso na złoty kolor, aby się ścięło. Następnie odkładamy je na bok.
4. Przygotowanie ziemniaków: Brytfannę dokładnie smarujemy tłuszczem. Surowe ziemniaki obieramy, kroimy w cienkie plastry i równomiernie rozkładamy na dnie przygotowanej brytfanny.
5. Przyprawianie bazy: Ziemniaki obficie doprawiamy solą, pieprzem, kminkiem i przyprawą do grilla. Cebulę obieramy, kroimy w krążki i układamy na ziemniakach. Według uznania dodajemy drobno pokrojone suszone pomidory lub plastry boczku wędzonego.
6. Układanie mięsa: Na przyprawionych ziemniakach i cebuli układamy obsmażone plastry karkówki w cieście. Staramy się rozłożyć je w jednej warstwie, aby mięso i ziemniaki równomiernie się upiekły.
7. Pieczenie pod przykryciem: Brytfannę przykrywamy oryginalną pokrywką lub drugim głębokim blaszakiem, aby para nie uciekała i mięso z ziemniakami dusiły się we własnym sosie. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C i pieczemy około 35–40 minut.
8. Sprawdzanie ziemniaków: Po 35–40 minutach ostrożnie odkrywamy brytfannę i widelcem sprawdzamy ziemniaki. Gdy są półmiękkie, równomiernie polewamy całość kubkiem śmietany.
9. Dopiekanie ze śmietaną: Brytfanny już nie przykrywamy i wstawiamy z powrotem do piekarnika na kolejne 15–20 minut. Śmietana częściowo wsiąknie w ziemniaki, z sosem utworzy gęsty sos, a mięso zyska złocistą skórkę.
10. Podanie: Gotową karkówkę podajemy gorącą prosto z brytfanny razem z ziemniakami i śmietanowym sosem. Jako świeży dodatek świetnie sprawdzi się ogórek kiszony lub lekka sałatka warzywna.
Jak rozpoznać odpowiednią konsystencję ciasta
Ciasto powinno być gładkie i mniej więcej tak gęste, jak ciasto na naleśniki. Na plastrze karkówki musi tworzyć jednolitą warstwę i nie powinno szybko z niego spływać. Dzięki temu panierka pozostanie na mięsie nawet podczas szybkiego obsmażania.
Dlaczego przykrywać brytfannę na początku pieczenia
Pokrywka lub drugi głęboki blaszak zatrzymuje parę wewnątrz. Mięso i ziemniaki najpierw duszą się we własnym sosie, a wytopiony tłuszcz z karkówki spływa do dolnej warstwy. Brytfannę odkrywamy dopiero przed dodaniem śmietany, aby podczas ostatnich 15–20 minut na mięsie utworzyła się skórka, a sos częściowo zgęstniał.
Porada na koniec
Suszone pomidory nadadzą ziemniaczanej bazie wyrazistszy smak, natomiast boczek wędzony to bardziej klasyczna wersja. Można użyć jednej z tych opcji według własnych upodobań. Przed podaniem do każdego plastra mięsa nakładamy także ziemniaki z dolnej warstwy i trochę śmietanowego sosu.
