Kurczak, makaron, świeży brokuł oraz aksamitny sos ze śmietany i parmezanu tworzą sycące danie, które przygotujemy na jednej patelni w 20 minut. Podczas gotowania makaron wchłania aromat czosnku, oregano i bulionu drobiowego, a naturalna skrobia pomaga zagęścić sos.
Ten przepis nie wymaga osobnego garnka ani durszlaka, więc po gotowaniu nie zostaje góra brudnych naczyń. Wystarczy stopniowo dodawać składniki do głębokiej patelni, kontrolować ilość płynu i od czasu do czasu całość przemieszać. Gotowe porcje można według uznania posypać dodatkowym parmezanem lub świeżymi ziołami.
Czego będziemy potrzebować
- 2 filety z piersi kurczaka, pokrojone w kostkę,
- 300 g makaronu, najlepiej penne, fusilli lub tagliatelle,
- 1 brokuł, podzielony na małe różyczki,
- 200 ml śmietany 30%,
- 100 g parmezanu, drobno startego,
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 1 łyżeczka suszonego oregano,
- sól i mielony czarny pieprz do smaku,
- 400–500 ml wody lub gorącego bulionu drobiowego do podlewania makaronu.
Krok po kroku: jak przygotować
1. Przygotowanie składników: Filety z kurczaka kroimy w równe kostki, brokuł dzielimy na małe różyczki, a czosnek drobno siekamy. Parmezan ścieramy na drobnej tarce, aby później szybko i równomiernie rozpuścił się w gorącym sosie.
2. Smażenie kurczaka: Na dużej, głębokiej patelni najlepiej z pokrywką rozgrzewamy oliwę z oliwek. Dodajemy kawałki kurczaka i smażymy na dużym ogniu, aż się zarumienią. W trakcie smażenia mięso doprawiamy solą, mielonym czarnym pieprzem i suszonym oregano.
3. Dodanie czosnku: Gdy kurczak się zetnie z wierzchu, wsypujemy posiekany czosnek. Całość smażymy jeszcze około 1 minutę, tylko do momentu aż czosnek zacznie pachnieć. Nie trzymamy go na gorącej patelni zbyt długo, by się nie przypalił.
4. Gotowanie makaronu: Do podsmażonego mięsa wsypujemy surowy, nieugotowany wcześniej makaron. Wlewamy śmietanę oraz na początek około 400 ml gorącej wody lub bulionu drobiowego. Płynu powinno być tyle, aby makaron był prawie cały zanurzony.
5. Redukowanie sosu: Zawartość patelni dokładnie mieszamy, zmniejszamy ogień do średniego i przykrywamy patelnię pokrywką. Makaron gotujemy przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli podczas gotowania makaron wchłonie płyn zbyt szybko, dolewamy resztę wody lub bulionu według potrzeby.
6. Dodanie brokułów: Około 5 minut przed końcem gotowania, gdy makaron jest już prawie miękki, a płyn zamienia się w kremowy sos, dodajemy małe różyczki brokuła. Ponownie przykrywamy patelnię. Brokuł zmięknie w parze w kilka minut, zachowując świeży zielony kolor i przyjemną jędrność.
7. Zagęszczenie parmezanem: Gotowy makaron zdejmujemy z ognia i wsypujemy do niego 100 g drobno startego parmezanu. Całość dokładnie mieszamy. Ser rozpuści się w gorącym sosie, połączy smaki i nada potrawie kremową konsystencję.
8. Podanie: Kremowy makaron podajemy od razu, póki jest gorący, a sos pozostaje aksamitny. Każdą porcję można udekorować dodatkową porcją parmezanu lub gałązką świeżych ziół według uznania.
Jak kontrolować ilość płynu
Na początku używamy około 400 ml gorącej wody lub bulionu, a kolejne porcje płynu dolewamy tylko w razie potrzeby. Makaron powinien być prawie cały zanurzony, ale nie pływać swobodnie jak podczas tradycyjnego gotowania w garnku.
Podczas gotowania mieszamy całość od czasu do czasu, by makaron nie przywarł do dna i ugotował się równomiernie. Naturalnie uwolniona skrobia wraz ze śmietaną i parmezanem stworzy aksamitny sos, więc nie trzeba go dodatkowo zagęszczać.
Dlaczego brokuły dodajemy pod koniec
Małe różyczki brokuła potrzebują krótszego czasu gotowania niż surowy makaron. Jeśli dodamy je około 5 minut przed końcem i przykryjemy patelnię, zmiękną na parze, ale się nie rozgotują. Dzięki temu zachowają intensywnie zielony kolor i przyjemną, lekko chrupiącą konsystencję al dente.
Porada na koniec
Dla wyrazistszego smaku zamiast wody można użyć gorącego bulionu drobiowego. Świetnie sprawdzą się penne, fusilli czy tagliatelle, ale zawsze podczas gotowania kontrolujemy ilość płynu i w razie potrzeby ją uzupełniamy. Gotowe danie podajemy od razu, ponieważ sos podczas stygnięcia gęstnieje.
Dobrego apetytu!
